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第223部分

冷宫公主种田记-第223部分

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这个没出息的!
沈思思看着他眼睛发亮,似乎要口水横流的样子,真像看到了一只大狗一般,她哭笑不得的道:“好好好,给你做便是了,据我所知,啤酒能做的菜也多着,我只知道几种,其它的嘛,我以后闲了没事的时候再慢慢开发新菜谱吧……”
“哪几种,说说看嘛……”李琛瑜显然真的是个大吃货,完全在意的就是这个。
沈思思无奈的笑着道:“可以做啤酒面饼啊,做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒揉和,做好的饼又脆又香,还有点儿肉的鲜味呢,唔,还有啤酒炖鱼,可以去腥味的,炖出来的鱼味道很鲜美,不过不是烧的时候在里面加啤酒,而是先把鱼放在啤酒中泡个十分钟,再调味炖制,炖的时候加一点啤酒就可以了。”
“还有呢……”李琛瑜眼睛更大更亮了,舔了一下嘴唇,目不转睛的盯着沈思思,很是专注,仿佛这些菜都已经摆放在他的面前了。
“我想想,还有啤酒炒肉啊,啤酒中的酶能让肉片更加嫩滑爽口,还有啤酒焖牛肉,啤酒蒸鸡,啤酒烧肉,啤酒拌凉菜,”沈思思顿了一下,笑着道:“差不多就是这么多了吧,其它的以后再开发,不过还可以做饮料的,冰镇啤酒茶,啤酒咖啡,不过这里没有咖啡就算了,还有啤酒冰淇淋,冰镇啤酒红茶什么的……”
“这么多好吃的啊……”李琛瑜早笑的见牙不见眼的道:“……我帮你做便是,你放心,为了这些好吃的,我一定做出来,只是这里牛肉不好买呢,好想吃……”牛肉还是可遇不可求的啊,杀牛是犯法的,无奈。
他叹了一口气,道:“不过有扎啤和普通的啤酒,你要哪一种,扎啤就是生啤,没有经过发酵的……”
“当然要发酵过的了……”沈思思笑着道:“不过要最好的,要麦香味道浓的,以后可以用来做麦香鸭,现代我们国家生产的啤酒,说实话,真的不怎么样……”
“那是自然,那时候追求效率,哪有慕尼黑黑啤酒好呢,人家那是真正的啤酒,也是啤酒的发源地,传到我们那儿,完全变了质了……”李琛瑜笑着道:“原理我是知道的,按发酵方式分,其实中国的啤酒都是采用上面发酵啤酒法的,这种起发快,只要四到六天,生产周期短,设备周转快呗,不过保存期比较短……味道嘛……呵呵……不过我也不爱喝啤酒,就不做评价了吧……”
沈思思一笑,道:“我又不追求效率,要最好的,时间长就长点吧。”
“好……”李琛瑜笑着道:“啤酒也分三种的,淡色,红棕色,还有黑啤酒,你看来是要黑啤酒了,不过也不是真的很黑,大约是褐色这样,不过这一种麦汁浓度高,口味醇厚,麦芽香味很突出,我想做出来你一定很喜欢。”
“那就赶紧做吧,别啰嗦,我又不懂原理……”沈思思笑着道:“就做这一种,要做就做最好的,烧菜也好吃……”
“至少也得让我琢磨琢磨怎么做吧?!”李琛瑜嗔道:“我都好久没想起来过了,好歹也想一想,况且以前学的时候也没多在意,毕竟这东西不那么在乎,以为用不到呢,我要是能回到学校,知道要来这里,我一定把书上所有的东西全背下来,好歹也能做个轮胎什么的出来多好,免得马车奔波的骨头都要散了一样……”
“好好好,你慢慢想,说与我听听,需要什么,找不到的,我帮你找……”沈思思无奈的道。
“切,我是京城人,还要你帮忙?!”李琛瑜傲娇的道,又寻思了寻思道:“原料要好好挑才行,大麦一定要好,挑出芽率高的,长成湿麦芽,再焙燥,再除去麦根,精选出来后才能做呢。”
“这个好办,我们去底下收购一些新麦子上来就成了,只是挑麦子需要费些力了……”沈思思笑着道:“还有呢,怎么做?!”
“把麦芽,大米分别粉碎,然后把粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅,糖化锅中混合,调节温度,唔,这里没有温度计,只有人工,我也只看过,看来还得要做实验才行了……”李琛瑜思忖了一下道:“不保证一次成功,我得先回去试试再说……”
“不着急,你慢慢试就是了,我看你也挺闲,也算给你找了个正事做做吧……”沈思思笑道:“剩下的还有哪里难的,说说看……”
“将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化作用的温度,以制造麦醪,麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却后再发酵,”李琛瑜顿了一下,无奈的道﹕“感觉好复杂的样子,我还得制作一些容器出来才行,看来又得恢复实验室中的生活中去了。”
沈思思坏笑,道:“免得你忘了专业知识,温故而知新嘛,不过啤酒这么简单的你若是做不出来,就别来见我了……”
李琛瑜大汗,道:“好吧,好吧,我努力便是了……哎,最重要的还是发酵难……”
“怎么个难法?!有你当初弄玻璃难吗?!”沈思思笑着道:“你弄玻璃出来弄了多久?!”
“半个月吧,那个其实找到原料并不难,关键是这个啊,发酵得控温,这里没温度计啊……”
“你就不能做一个?!”沈思思鄙视的看着他道。
“……”李琛瑜无奈的看着她。
“别跟我说你做不出来……”沈思思继续斜眼看着他。
李琛瑜无奈的道:“做是能做出来,水银也好找,玻璃也好找,关键在于,我不止要做这个,还有其它的呢……”
他看着沈思思的怀疑目光,那种不信任刺激到了他,李琛瑜道:“……好好好,我一定克服一切困难,给你弄出来,你放心……”
沈思思这才笑了,道:“……乖,为了好喝的啤酒,你也得拼了。”
不拼也得拼啊。
李琛瑜无奈的道:“冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8~13c﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日就成了。不过这发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐co2含量低﹐不宜饮用。还得再发后酵……”
“为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0c左右﹐调节罐内压力﹐使co2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐co2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。嗯,然后再过滤……”李琛瑜像背书一样的真的回忆了起来,嘴里念念有辞的很,沈思思都佩服的笑着道:“……你好厉害,全部记得……”
李琛瑜无奈的道:“……这些全在脑子里呢,没办法,你试试学一个你感兴趣的东西学个十年的,能不记得才怪……”
顿了顿,又道:“过滤倒是简单。啤酒在…1c下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和co2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。唔……”
李琛瑜这么一回忆,就头疼了起来,道:“……我还得弄容器和弄一些二氧化碳的气体出来,这里的条件也……”他无奈的看着她,沈思思也笑眯眯的看着他,李琛瑜知道,他是必须得弄出来的,不然沈思思可不会这么放过他……

☆、第421章 好拼

为了美食,真的好拼啊。
李琛瑜有点无奈,沈思思这个人,不达目的是绝对不罢休的,骨子里天生的固执。
“虽然难了点,但我尽量给做出来,你放心吧……”李琛瑜原本高高兴兴的,现在又要变成化学强人要闭关做实验了,怎么也高兴不起来,总想起以前在大学那段泡在实验室里很苦逼的样子……唔,一想都好可怜,胃都抽筋了,原以为穿成高帅富,再也不用过这种日子了,可为了美食,还是屈服于沈思思的威严之下……
罢了,做就做吧。
沈思思笑眯眯的看着他道:“这才乖啊,加油,我会帮你的……”
“……”李琛瑜无语。
“罐装也是一个难题啊,毕竟要弄承受得住压力的瓶子,玻璃瓶也是行的,钢化一下倒可以,就是要把co2也给加进去承加压力,唔,不过我会想到办法的……”李琛瑜念念有辞,“干脆就做大罐一样的大玻璃瓶出来,反正也是家用的,倒是不必用小的,装来装去的麻烦,再做个大木塞出来防空气进去……”
“这样就差不多了……”他碎碎念的道:“不过还需要啤酒花啊,你有吗?!这里没有这种东西吧?!”
“北方有,到时候我让哥哥弄些回来,这东西多着呢……”沈思思笑着道:“你放心吧,只用作发酵了自己吃的,倒是不费力的就能弄回来,这东西在北方可是被当作野草野花的,不值钱,以后真要用起来,随随便便花些钱就能买一堆回来……”
“那就好……”李琛瑜笑着道:“反正大禹朝北方离京城也不远。估计两三天就到了,这里啊……这京城的位置实在太偏北了,不太好,若是再向北方一点的其它民族打过来,就真的难说,思思,我总有不详的预感,我觉得这里真的有点诡异,重文轻武,早晚要出事……朝堂上文官比武官的话份量重多了,唯一一个例外的也只有韩侯了……可他……”
他看了一下沈思思,声音压的很低的道:“……我听说韩侯也挺遭忌的呢,这样下去……总之,你要小心,别被牵连进去了……”
“我知道,你甚言吧……”沈思思顿了顿,低声道:“我也觉得这大禹朝其实危机重重,看上去还挺繁华,却都只是表面上的。北方不说了,那里的几个民族都很强悍,体质也好,南方的小国也不多说,虽说不成大气侯,但时不时的来骚扰一下也挺烦的,四宝在沿海灭倭,到现在还没有弄干净呢,可见有多难缠了,就是耗时间,还打不干净,东方是海,西方更麻烦,全是野蛮民族……”
李琛瑜无奈的道:“没办法啊,大禹朝就是这样,醉生梦死的,以为真的在太平盛世呢,其实,唉……”
他摇了摇头便不说话了。
“到时候就想办法保命吧,真要乱起来,我们也没办法,只希望若真有这么一天,能迟一些来,我们也好准备充分一些……”李琛瑜道。
“皮之不存,毛将焉附?!倾巢之下,安有完卵?!”沈思思冷笑道:“到时候只有打了,”反正她是不怕的,无论如何,她都得要支持韩骥,保钟家平安,还有李琛瑜,不过他爹李翰林也不知道会支持谁,那个皇帝还是韩骥呢?!
算了,到时候再说,若不然就保李琛瑜一个,反正她是看着他的面子。
“这倒也是……”李琛瑜也觉得说这话太沉重了,便放缓了语气,无奈的道:“不说这个了……”
沈思思却睁大了眼睛瞪着天空,来到这里,她真的有太多在乎的人,无论如何先赚钱吧。有钱了,以后也有可为,至少有后盾,想做什么,也能有底气,还能给韩骥以支持……
钱,粮,兵……她早知道韩骥绝非池中物,早晚有一天会有所动作的。来到京城后,她也并不是一无所知,看看侯府的奢蘼,总透着一股不详的味道。太过繁华了,这背后可就是万丈深渊啊……
可惜了,侯府也只有一个明白人,还好家主是韩骥,他明白了,自然会有所动作,她才不信他真的没有任何想法呢。
威远侯府真的太受宠了。当然,只是表面上的受宠,一切都只是上面那一位的安抚。可惜侯府内没有一个人看得透。
沈思思冷笑,她不信上面那一位,她原身的亲爹对功高盖主的韩骥一点忌讳也没有……
没有才叫脑残呢,不然她的亲娘为何会死在冷宫?!而且还是在十四年前。这说明,至少最少在十四年前,韩家已经受到猜忌了……
她来了京城也是挣脱不开的啊,不然就往上游一游,也争一争,才算服气。
“没想到你对朝堂还挺关心的吗?!”沈思思笑着道。
“我不是关心朝堂……”李琛瑜无奈的道:“我是关心我自己的小命……”
“你爹李翰林呢?!从来没与你说过这类的事?!”沈思思笑问道。
“切,他能不打骂我就不错的了,还会与我说这些?!”李琛瑜撇嘴道:“况且他也只是翰林院的院首,只与编书有关,其它的事,朝堂的风风云云的还轮不到他管,这样也好,我也怕我爹牵扯太深了,到时候才叫麻烦……”
“你大哥二哥呢?!”沈思思笑着道:“他们虽为武官,可是位置却是顶顶重要的……”
“……嗯。”李琛瑜无奈的道:“好像是不错的吧,具体的我也不知道,得要问他们才行,我对这些并不怎么关心……我也只希望真到出事的时候,我们李家人能平安就行了,但愿一辈子平安富贵到老,不要真的战争才好,战争年代也是不好混的呐,像我这种武力指数为零的,搞不好就被炮灰掉了,哎,我说思思,为什么我觉得你的力气比我大呢,这不科学,明明你也不会那些变007态的武功的……”
她是不会飞檐走壁,但她真的力气很大嘛,眼睛和耳力都很好。
“你的错觉……”沈思思才不会承认,岔开话题,道:“别想这么多了,好好的赚钱再说,到时候有钱了,你能聘一堆的高手来保护你,赶快去做啤酒吧……”
“是是是……”李琛瑜非常无奈,“我觉得你真的有点压榨别人劳动力的倾向,啊,不,你是压榨我的脑力……”
沈思思朝他腹黑一笑,道:“……要不我试试你的劳动力价值几何?!”
“还是不要了……”看到她的笑,他都毛骨悚然,无奈的道:“我出去准备些材料,以后就放在这儿弄了……晚上吃什么?!至少给我点动力,我好努力工作啊……”
“你想吃什么?!”沈思思笑问他道。
“天天吃油腻的也不好,晚上要不要吃个饼吧,你今天说到饼了,我真的有点想吃了……”李琛瑜低笑着道:“弄成那种中间夹了菜和肉的,很好吃哟……”
“正好还有玉米面呢,我让人给磨好了晚上烙玉米饼吃,这可是新收上来的,还新鲜着呢,一定很香……”沈思思笑着道:“再弄点碎肉夹在里面,怎么样?!再烧个菌汤……”

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