芝麻米粒说-第7部分
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塑料袋与冷藏技术的发明，加上运输的发达，让地球上的人可以吃到千百里之外的食物，改变人们的饮食习惯。大型超市应运而生。根据《基督教箴言报》的报道，三十年后，美国传统超市百分之二十六将倒闭，人们的饮食习惯都不再如从前，开车往高速公路边的巨大超市，推着有四个轮子的购物车，采购一个月的食物，塞满巨无霸冰箱的时代已经逐渐消失。
百分之三十三的人们吃新鲜烹制的食物，超市的冷冻食品逐渐缩小，熟食越来越普遍。超市里设有面包房，终日弥漫着香喷喷的面包味，各种谷麦核果全麦有机面包，应有尽有；熟食部的鸡肉、烧鱼、烤蔬菜、寿司、色拉、面食、凉拌……买回家就可以吃。
有机食品在伦敦一般超市，从肉类、果蔬到咖啡、茶叶、面包、酒、牛奶饮料，以至洗发精、化妆品，基本上都有足够的选择。有机食品之普遍，几乎到了无所不有机的地步，即使床垫也强调有机，有人曾因使用某品牌的人造纤维床垫导致慢性疾病，告上法庭，让厂商赔上巨额医药费。
开玩笑的时候可以说：要一个有机男友，天然、健康、不含化学成分，没有添加色素，未经基因改良，纯种；而不是高级的人造生物，专吃胆固醇，长期在压力下超时工作，烟不离手，一个啤酒肚。
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第13章 一个完美的鸡蛋（5）
最希望有人能发明有机素食巧克力，吃多少，怎么吃都不发胖。（许多人对巧克力又爱又怕，法国厨师罗拉·柏蒂（Lora Broday）说，不要让吃巧克力的欢愉败坏在贪吃的罪恶感上，巧克力不是婚前性爱，它不会让你怀孕，况且，还总是让人感觉美好欢愉！）
新鲜果汁、茶馆成为健康人士的最爱，食坊里天然花草茶的种类已经超过咖啡的品牌，绿茶代替红茶放在显要位置。茶馆如20世纪80年代的台湾一样，在纽约时髦的地区以纯粹而决然的姿态悄然而立。难以想像没有咖啡无法开始一天生活的纽约客，开始懂得偷闲在茶馆里享受一杯花茶的清香与片刻的宁静！
新饮食文化，俨如一场肠胃革命，从有机农产、慢食运动，延伸到追溯食物来源，支持本地农产，反对基因改良食品，吃含丰富活酵母菌、矿物质、纤维的生食。
生态学将发展成为一种意识形态与宗教
1980年间，新烹饪（nouvelle cuisine）大狂人亚伦·桑德兰（Alain Senderens）采用当地食材，回归地方风味的简朴与传统的烹饪法，成了20世纪90年代末兴起的慢食滥觞。
随着反对全球化的风潮所及，意大利记者Carlo Petrini在1989年发起了慢食日（Slowing Eating Day），反对快餐连带地反对全球化，那种简陋单调匆促草率的饮食方式，应该彻底消失在文明生活之外。
自从1961年雷·柯洛克（Ray Kroc ）买下麦当劳的招牌，开始了麦当劳连锁店以来，全球拥有两万家麦当劳。类似的连锁快餐店已经霸占全球，快餐早深入现代人的饮食习惯。
慢食原是最古老的饮食方式，比如坚持用老祖母的方式花八小时炖一只猪脚，用二十四小时熬一锅浓汤，地道的英国茄汁焖豆熬煮需时一天，执意要慢、要用心思去对待食物，追究每一颗青菜的来源、每一块肉的来处与出生，执意反对机械式的生产与市场垄断、基因改良种植。凡此种种皆关系着政治与经济的大议题，食物在21世纪因此也是一门政治学。
国际慢食组织成立的“品味方舟”（The Ark of Taste），以意大利古城奥维托城内一艘“诺亚方舟”为象征，旨在寻回失传与被遗忘的口味与食品，比如世代承传的“汤头”、因不适合大量生产或方便运输包装而被冷落以致消失的食物，或过度采食而绝迹的物种。过去一百年来，世界上有三万多种食物消失，平均每六小时就有一个品种绝迹。“品味方舟”成立以来，已经挽回一百三十种濒临绝种的食材，如：爱尔兰地区特产的麦类，制出的面包绵软持久，土耳其养蜂人培育了几近绝种的发出异香的珍贵蜂蜜。
国际慢食组织发起人卡罗·佩屈尼（Carlo Petrini）设立生态美食大学普兰诺：The University of Pollenzo，旨在提升烹饪艺术到学术层次，承传与发展消逝中的烹饪传统，研究自给自足的烹饪方式。在理论与技巧之外，兼有品尝课程。每年招收六十名学生，包括本科生与硕士生，年费一万九千欧元，考试项目包括食品历史、人类学、消费社会学、生态学和农业地貌等，学生必须到不同国家与厨师切磋厨艺。
美国慢食组织出版纽约《蜗牛指南》（The Snail Guide），等同米其林的“餐饮评鉴”，依持续性、厨艺、传统、气氛四项作为品评标准，重点在本土食材，以培养本土经济，反击商家垄断。同时避免食物在运送、储藏、销售过程中的折损（一道菜从产地到餐桌，平均运行一千五百公里）。
但慢食的本意在时尚统领一切的时代，不免又沦为昂贵的时髦消费。当今纽约最著名的慢食餐馆巴柏（Baboo），以价钱昂贵、座位难订著称，三个月前预订还不保证有位子，这是为愿意花两百元美金（个人消费）吃一顿晚餐的人开设的。
那里的食物其实未必合适大众口味，只有真正欣赏意大利家常菜的人，才体会得到巴柏这种老祖母时代烹饪之地道，以鸡鸭牛羊的五脏六腑做成的馅，或用蜗牛炖汤的独特风味。
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第13章 一个完美的鸡蛋（6）
巴柏的本事是殷勤周到的服务生，尽其所能地展现魅力鼓动客人喝酒，从一杯四十八美元的开胃酒、一盘四十五元的意大利面食（pasta），一直到主食、饭后甜酒，不同菜式配合不同口味的酒牌，足够消耗掉一个中产阶级一个星期的薪资，除非钱包够厚够深，否则吃一餐饭的压力委实太大。
慢食、生食都是当今时髦人士的顶尖时尚，看《欲望城市》就明白一点：那些去生食店里的都是漂亮女人，在生食店里工作的服务生都是健硕的男子，到生食餐馆不仅时髦，而且性感。
慢食主张追溯食品来源（traceability），从种植过程到面世成品，都有详细的出处产地、成分、有机标证……一个包装上没有产地，没有厂商，没有内容标示、营养成分说明，没有出售、使用期限，便会引起消费者的疑虑。现代人读食品包装如研究保险条例，生怕遗漏了什么，造成健康的威胁与损失。
是以，绕个大半圈，我们又回到传统的饮食习惯。随着季节吃不同的新鲜菜种，提着篮子去买菜，抓一把新鲜带水的菠菜，挑一把鲜翠多汁的红萝卜，选几个新鲜的苹果，闻一闻菠萝的酸果香。这是与自然保持友好健康关系的基本，也是买菜的乐趣。
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