重生之悠哉人生-第651部分
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，格外看中他们的金舌头，做试吃最好不过。
毕竟农家乐小饭馆儿多是食客，而不是饕客，于大卫他们提的意见绝对有建设性，这样有助于他们的厨艺提高。
小饭馆儿安静，简洁、质朴、恬淡、清新的田园风格，坐在这里格外的让人舒心。
舒缓的线条，明快的色彩，总是能够引起人们的食欲，以古朴优雅的原木色坐为餐厅的主体色调，天蓝、海藻绿作为点缀，餐具和饰品在色彩上和谐统一，让整个小饭馆儿呈现一种摒弃繁琐与奢华的自然之美。
让看惯了繁花霓虹的于大卫心中多了一丝平淡，更多还是一种自然回归的向往。
小饭馆儿里恰好总是给人一种非常自然舒适的厚重感，充分体现出乡村的质朴气息。无论是餐桌布艺还是墙壁上的挂饰，各种柔软的织物总能够给人带来放松与舒适的感受，让人们在奔波劳累一天之后渴望一种安静地独处。
长舒一口气，大大地伸个懒腰，生活的步调好像一下子慢了下来，远离了城市的喧嚣。
于大卫越来越喜欢呆在小饭馆儿里，最后还干脆把手提电脑都拿来了。就这么在小饭馆儿里办起公来。
虽然麻烦点儿，没有网络，没有电子邮件、即时通讯，做好的文件还得回到酒店用传真机发送，不过他渐渐喜欢上这样简单的生活。
史蒂文如一滩烂泥似的趴在桌子上，“大卫，你真跟那个老头儿耗上了。”
回答他的是噼里啪啦的键盘声，史蒂文可怜兮兮地道，“大卫这里好无聊啊！小地方就是小地方，始终不能跟繁华的大都市相比。啊！我想念酒吧、夜总会。美女啊！”
“美女！”史蒂文眼神突然贼亮贼亮的！“金发美女哎！可比我见过的要美的多。
高挑、挺拔、苗条。像水杉一样，臀部挺翘，叉开的腿很长，就像长柄手术刀一样修长。行走间。双脚交叉踩在一条直线上。目不斜视，长发飘飘，金黄透明。美丽得傲慢过顶。”他闭着眼睛脸贴在于大卫的胳膊，摩挲着，一脸的迷醉道，“皮肤应该叫雪肤，那种白啊！‘雪也似的、银也似’，细腻、紧实、晶莹之剔透，就像薄胎瓷，‘薄如纸、洁如玉’，害得我都不敢触摸，太嫩，如发豆芽，一掐一泡水。”
史蒂文掐着于大卫的手，猛的睁开眼睛，“操，皮糙肉厚的。”他嫌恶的甩甩手。
他见于大卫依然在敲击键盘，继续回味道，“金发美女，真是美入骨、媚在骨，干着粗活，穿着如农妇，也优雅迷人。
啧啧……优雅不仅仅是一种姿色，也不是翘兰花指的故意秀，更不是拖腔鼻音的发嗲，她需要文化艺术的烘焙，美丽的外表只是一张静物画，优雅才是活泼的灵魂，由内而外的焕发。
看着她们做农活就像是风姿绰约的韵律操，那种文艺的气息让你心神荡漾。看的我血涌、心跳、气喘吁吁，快点儿，快点儿给我速效救心丸！”史蒂文双手抓着自己的胸部搞笑地说道。
“速效救心丸的没有，干炒牛河的有！”刘师傅笑眯眯地放在餐桌上道。
“好香啊！” 史蒂文立马神采熠熠道，“现在也只有这里的美食令人期待了。”
他抄起筷子大快朵颐起来，一脸感动地说道，“能吃到正宗的干炒牛河！唔！刘师傅好手艺啊！”
“谢谢！”刘师傅很傲娇地说道。
于大卫合上电脑，也吃了起来，“嗯！还行！镬（huo）气再足一些就好了。”
“不会啊！我觉得已经非常美味了。”史蒂文吃了喷香。
“你！猪食你都吃的香！”于大卫嗤笑道。
“哼！谁想你一样，挑剔。”史蒂文不以为然道。
“镬气，镬气？”刘师傅像是施了定身术不停地念叨。
“师傅，镬气是什么？”旁边的小徒弟好奇地问道。
“镬气啊？这两个字对于北方人很少知道的，不过对于粤菜大排档，却是近乎最高的美学境界。
这是粤语，镬就是锅，镬气就是锅气。但是说锅气便不正宗，不像镬气，能引起粤人巴甫洛夫式的口水反应。
什么是镬气呢？不管什么菜式，都是要讲究三个字，够镬气！什么叫够镬气？其实好简单，就好比干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要的是上桌要**辣！这才叫够镬气！”方默南踱着步，踏进了小饭馆儿。“镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合适当的烹调时间，带出精华；制成色、香、味、形俱全的菜肴。”
“方家小妹，知道的还挺多的吗？”史蒂文手中的筷子顿了一下，话落接着西里呼噜地吃起来。
于大卫诧异地看着眼前的少女，对她总有一种看不清、摸不透的感觉。在农场的几天里，听得多，看得多，尤其对上她平和安宁的眸子，竟然有种被看穿的狼狈、囧态。
于大卫躲避着她的视线，很难想象他会怕和一个少女对视，默默的吃着干炒牛河。
“南南，怎么才能达到你说的那种镬气！”刘师傅急急地问道，他的徒弟也是一脸好奇地看着方默南。
方默南坐在另一张餐桌前，一手搭着餐桌，一手搭着椅背，姿态写意风流。
史蒂文诧异地挠挠头，怎么一个少女身上会有着洒脱、大气的风格，尤其是小地方，真是想不通则干脆放弃。则饶有兴致地听听她有什么高见。
方默南笑道，“要有镬气，非用铁锅猛火快攻不能达到。去香港或羊城的大排档吃饭，轰轰巨响兼火光熊熊中，厨师把铁锅中的菜抛向空中，锅中时时猛窜起一条火焰，对没有见惯的人来说，声光效果实在震撼。”
于大卫则道，“其实除了炒青菜、炒牛河等粤菜小炒讲镬气，岭南的煲仔饭也讲镬气，一窝煲仔饭上桌，揭开盖子没有一股焦香扑鼻，锅底刮不出黄澄澄的锅巴，真正的食客就深深觉得被骗了。”
“岭南人热爱镬气到什么地步呢？香港美食杂志上介绍意大利菜，往往称赞一道意粉‘炒’得好，立刻露了怯！”方默南莞尔一笑道。
“这怎么露怯呢！意大利粉不少炒的好嘛！”史蒂文不明所以地问道。
“笨蛋！意大利人是只拌不炒的，讲究留住意面酱汁的汁水丰盈，每吃一口都很多汁的。香港人变拌为炒，收干了汁水，变多汁为香口。这是香港厨子做意粉和意大利厨子最大的区别。至于酱汁，倒是不难学的。”于大卫轻笑道。
“哦！原来如此，你不说我还真没注意过。”史蒂文恍然大悟道。
于大卫不无遗憾地说道，“随着大排档文化在粤港两地的式微，镬气美学也日渐式微。在装修富丽的高级粤菜馆是绝对闻不到油烟气的。若将镬气美学的含义引申，与鼎泰丰的小笼包相比，则大壶春还是有镬气的，与大董烤鸭的荷叶饼相比，全聚德还是有镬气的……庶民美食和传统美食一旦登堂入室，被高度文明化了，就与它的出身大大拉开了距离。”
‘咦！难怪他那么吸引人，抛开这英俊的外表，高挑的身材，本身的学识、气质就足以吸引女人前赴后继了。再加上不凡的家世，啧啧……还不让人趋之若鹜啊！难怪百无禁忌了。’方默南心里腹诽。
方默南笑道，“所以镬气当然也不是美食的最高境界。法国卢瓦尔河流域当地人将奶油料理处理得‘清爽怡人’，‘吃来绝不腻口，即使是在夏日都觉得很清爽’，问其诀窍，就是绝不用大火做菜，‘汤不可冒泡，奶油也绝不可冒烟’。”
史蒂文腹诽道，不过这方家小妹还真是学贯中西啊！不是真正了解的，怎么可能知道。
刘师傅一听就明了，“好的中餐也一样，大火滚汤大火煨菜绝没有细味。最重要的还是恰如其分。”
方默南点点头，“虽然遗憾镬气美学势将式微，但食客现在迷恋的镬气小炒，靓小炒初上台，不似铁板烧有揭盖一刻的‘哧啦、哧啦’出场伴奏曲，它是静谧的。
然而，鲜艳欲滴的色泽与绕梁久不散的香气却能化身**一曲，是贝多芬为鞋匠兄妹即兴演奏的月光曲，钢琴旋律打开听曲人的月光世界；小炒味道亦同打开欣赏者的想象空间，将人带入几秒钟之前的厨房：三尺火舌厨中绕，师傅仔一手掌镬一手翻炒。一炒一接之间，就在你打个喷嚏看走眼那刻，小炒上碟，那恨啊，不亚于一个转身错失“球入门”的见证性一刻。”
“呵呵……”众人会心一笑，在她的话语带领下细细的品味，这简单的小炒也迷人起来。
“刘师傅，再来一盘。”史蒂文兴致高昂地笑着喊道。（未完待续。。）
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第959章
刘师傅转身走向炉灶，轰轰大火燃起，很快诱人的香气弥漫开来，热腾腾的两盘干炒牛河端了上来。｛霸｝｛气｝｛ba｝
“南南！请指教。”刘师傅双手交叠于小腹前，恭敬地说道。
方默南拿起筷子，夹起芽菜，河粉、牛肉……“牛肉香滑、河粉弹牙，芽菜脆爽、充满着镬气，形式和内容达到了完美的结合。”
史蒂文往嘴里扒拉扒拉，故意地砸吧砸吧嘴，“没区别啊！一样的好吃。”
于大卫无奈地摇摇头，“朽木不可雕也！”
“呵呵……”史蒂文傻笑，也不恼，可见二人的关系非常好，也是能陪同他来看病的，关系自然非同一般。
于大卫拿起勺子，从史蒂文盘子里舀了一勺，放进嘴里，“嗯！”确实如方家小妹所说，够镬气，够味儿。
在这么短的时间里，充分的调整改进，可见大厨的手艺不错，技术高超！
方默南轻笑道，“家常二字，是一碟小炒身上永远的烙印。无论是放在星级高档餐厅台面，抑或是街边大排档小桌上，无论食材是时蔬还是肉类海鲜，食客都喜见这碟**辣、镬气十足的小炒，它为食客漂泊的味蕾找到依偎的港湾。
别以为小炒是上不了门面和档次的玩意，小炒类如西餐中的开胃前菜，丰富的味感可在瞬间打开食客胃口。小炒是粤菜之中的经典烹饪方式，雷同于小菜。”
“那怎么才能做出有镬气的小炒呢！”小徒弟们头也不抬地问道。笔在纸上沙沙的记着。
难得的机会，当然要抓紧时间问了，不然的话，病人一来，大师傅就没有时间指导他们了。
“每位做过小炒的师傅心中都有一本宝典，将小炒精髓概括得精准无误。一碟靓小炒离不开四个因素：”方默南竖起第一根手指道，“食材要鲜活。”
“噗嗤……这不是废话吗？”史蒂文毫不客气地笑道，然而迎接他的是徒弟们的瞪视。他只好做了个闭嘴的动作，没法子，人在屋檐下。不得不低头。
方默南则笑道。“通常，用以小炒的主料以新鲜食材为主，一般选择时令产品，要求香口、惹味、易熟、色鲜。切食材都有讲究。必须尽量切得细、薄、均匀。如果个别件头太大就容易影响口感，在炒菜时容易造成受热不均。其共同点在于食材中引入晒成的虾干、鱿鱼干，甚至花甲肉。这于小炒无疑是锦上添花。
实际上，很多小炒的原料都没有固定的搭配。精髓在于活用，有什么用什么，因地制宜，只是取材都是符合时令的新鲜蔬菜或河鲜，搭配成美味的菜式。选料食材要新鲜，鲜活为最首要条件。”
方默南竖起第二根手指，“味道够惹味广式小炒所使用的调味料主要是油、盐、糖、酱油、醋和蚝油。从传统来说，小炒是惹味的；但发展到今天，味道因饮食观念的变化而变化，不过现在的人们讲究吃的健康，要少盐，少油，所以有些小炒走的就是清淡路线。”
史蒂文和于大卫两人相视一眼，人家可是紧把握着‘时代的脉搏’。
她又竖起第三根手指，“用铁镬才够镬气。工欲善其事，必先利其器。这古老的智慧，大师傅们仍然深谙其道。小炒使用的工具最好是用熟铁打造的炒锅和不锈钢铲。因为一方面铁锅受热快，最重要的是铁锅中炒出来的菜式带有一种其他材质的锅代替不了的香气，就是传说中的镬气。”
小徒弟们点点头，认真地记录。
方默南道，“最后一点，火候要足这绝对是如假包换的精髓。所谓镬气，可以理解为气势、气味、气色与气质的综合，四者兼备，方可称为镬气足。它来自原料的香味、调料的香味，还有烹调火候以及传菜速度等等。电视里头的大厨抛镬接菜，多数是唬小孩。因为菜离开锅，就失去了镬气。”
“而具体到，这道干炒牛河，刘师傅，他批评的对，镬气不足。”方默南指着史蒂文的空盘子道，“真正最棒的干炒牛河，吃完后盘子基本无油无水。”
而史蒂文的盘子里明显的第一个盘子不符合，第二个盘子，勉强及格。
“受教了。”刘师傅虚心地说道。
“好了，你们在慢慢体悟吧！”方默南拍了下手起身离开。
方默南走后，史蒂文心里咋舌道，‘这方家小妹，可真牛啊！’他看向刘师傅问道，“方家小妹说的天花乱坠的，不会是光说不练的假把式吧！”
“喂！你们又瞪我！算我说错话了。”史蒂文讨好的求饶道，赶紧转移话题道，“刚才我说金发美女时，也没见你们对我怒目相向啊！真是差别待遇，洋妞难道不是你们农场的。”
刘师傅和小徒弟们，幸灾乐祸的眼神望着他，同时不约而同地摇摇头，为他默哀一分钟。
“就你！我劝你不要招惹薇拉和维卡拉。”刘师傅好心地提醒道。那俩女的可是超级‘霸王龙’。很恐怖的，来农场游玩的多了，也有不死心的，其结果可以想象。
不用他们这帮子舞大勺的出手，他们更愿意相信薇拉她们愿意自己‘报仇。’
“花儿少了爱情的滋润会很快干涸的。”史蒂文很文艺地说道。
吃饱喝足后，于大卫重新打开手提电脑，进入工作状态，他头也不抬的提醒道，“�
