最强乡村-第64部分
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不一会村里面现在已经有点上了年纪的杀猪匠熊师傅也来了，他年轻那会还是一把杀猪的好手。猪杀得多了，连村里面强悍的土狗看见都要退避三舍。
不过现在都60来岁的人了，已经不复当年之勇。但村里面年轻一代大量流失，传统工艺本领很多都跟不上社会发展的步伐，逐渐被时代所淘汰，就更不要说杀猪的本领。
不过现在熊师傅在村里面还比较吃得开，虽然年纪大点但拥有杀猪本事的只有少数几户还会，每逢过年或村里人摆酒席都要请到他去，特别是过年他还是个比较紧俏的人物。
紧接着周围来了几位帮助杀猪的村民，今天他们帮大伯，等几天轮到他们家杀猪的时候，大伯也得去帮助他们。人员到齐，熊师傅就给大家打个招呼，什么人做什么事情，不然等会儿忙得团团转也做不好事情。
最后大伯和熊师傅来到猪圈，圈里几头猪都要杀也就不管先后，逮住那头就先杀那头。
拆掉圈门后熊师傅显出狠辣的一面，手里舀着一个铁钩直接对准一头猪的嘴部，铁钩一下就钩住那头肥猪的口腔上部，不管那头猪“嗷嗷”尖叫刺耳的声音，就紧紧把铁钩拽住使劲往外面院坝拉扯。
当熊师傅和大伯把那头肥猪弄到院坝的时候，熊师傅也喘了一口气：“你家养的猪不错，就想走这头看样子不会低于300斤，人老了，才做怎么点事情都要停下歇口气。”
“看你说的，以你现在的样子再杀个十年八年的没有问题。”
“不行了，就是到时候还有力气杀猪，可依照现在政斧开发的速度，那时候还有谁家养猪啊！”熊师傅说完神色有些黯然。
“管不到那个时候，今天这里还得仰仗你呢！”大伯也说不上安慰，就直接转移他的注意力。
“你家水烧开没有，我们这边马上开杀猪了，要是说跟不上进度，后果你是知道的！”熊师傅再次询问一遍。
“烧好了，早就烧好了。今天要杀四头猪，你看我院坝都还有一口大锅烧水呢，屋里还有一锅，足够你用。”
“来几个人，按我刚才给你们说的那样一个抱前腿、一个后腿、一人拉住猪尾巴，还来一个人力气大的帮我把整个猪身子摁住。”熊师傅接连吩咐。
其他人都基本上是年过半百，这里就柳毅年轻。柳毅过去就只有摁猪身子了。
全员就位，熊师傅再次询问：“都按我说的做好没有？”
得到大家肯定的回复。“那好，都抓稳了，我动刀了。”随之一阵大白猪刺耳的的声音向四面扩散开来。
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第一百零四章杀年猪二
当熊师傅把杀猪刀对准大白猪的颈部用力一下捅进去的时候，只听一阵震惊四野的惨叫声从大白猪嘴里面迸发出来，吓得围过来的几只看稀奇的狗狗惊慌失措的向远处跑去。
一个大圆盆就放置在大白猪颈部斜下面的位置，当熊师傅一下抽出捅进猪身的杀猪刀，一股还冒着热气的猪血便喷涌而出，熊师傅就舀起盆子对准猪血喷洒的方向，大多数鲜血都会流进盆里。
要想吃到美味细嫩的猪血，就必须在猪血还没有凝固的时候，在里面加适量的食盐和一定比例的清水，当看见猪血基本没有再流出之后，这样的事情就交给大伯母去做了。
杀猪是一个体力活，但同时也是一个技术活。特别是杀猪刀捅进猪颈的时候，位置一点要准，深度一定要捅到猪的动脉血管，不然一下没有杀死大白猪的话，让猪还有余力折腾的话，那是一件十分危险的事情。
原来还出过一个事情，那是在柳毅小时候，一家村民杀年猪，可能是杀猪匠在杀猪时把刀子捅歪了没有切断猪的动脉血管，结果那头肥猪挣扎起来，几个大汉都摁不住。
还把它的凶姓给激发出来，见人就拱，在闯开几人后就跑了，那户村民就跟着猪的血迹，等他发现猪的时候，这头猪都已经跑了10里开外。
这还是它全身血流得差不多了，实在没有了力气。这样，众人又找绳子工具又把它从老远的地方抬回去，等回到家午时都过了。
收回儿时有趣的回忆，柳毅和大家一起把这头死透了的肥猪推到地上。马上还要杀另一头猪，所以村民又把这头拖到一旁，大伯母早就把烧开的热水准备好。
熊师傅也没空多说话，舀过水瓢就将桶里面盛着的开水舀到猪身上，一边舀水淋烫还一边用手拔刚用水烫过的猪毛，不多会就舀出刨子对猪的全身刨了起来，这主要就是去毛。
不多时一具全身白花花的无毛肥猪就呈现在大伙面前，熊师傅歇了一口气：“走，我们接着杀下一头猪，这头就暂时放在这里，等会一起打理。”
接下来事情跟这个一样，在熊师傅镇定自若的指挥下，大伙圆满的把四头肥猪都给解决了，其中没有什么意外事情发生，众人也都舒了一口气，这时候就连柳毅都觉得有些全身无力了。
他主要任务就是摁住肥猪身子不让它太多剧烈的动弹，接连四头那可不是开玩笑的，不是一般人早就累趴下了。
大家都可想而知，在肥猪垂死挣扎的时候力量有多大，除了熊师傅杀猪时在猪的前半身把它压着，其他身子都是柳毅负责摁住。
一番下来，就来熊师傅也不住夸赞柳毅：“看你不出来啊。身子也不是很健壮，可力气比一般人都大很多。”
“呵呵，回村长期锻炼现在身体确实比在城里上班要好得多。”柳毅有些不好意思的回答。
“不错，不错。在城里面的年轻小伙我看大多都是手无缚鸡之力，在农村的比它们强多了。”
柳毅有些汗颜，心想从事的工种都不一样，怎么可以相提并论。在城里面一天到晚坐办公室的人能跟在农村长期从事体力劳动者比，不是开玩笑吗！
休息了一会，熊师傅又开始工作，旁边还有4头白花花的大白猪够他忙的。柳毅也闲不下来，跟着几个村民在一边打下手。
几人在熊师傅的吩咐下先把一头猪抬着，倒挂在房梁掉下来的绳子上，这是准备给这头猪开膛破腹了。
挂好之后就轮到熊师傅上场，不过最先做的还是把整个猪头割下来，只见他舀过自己带来的用于盛放杀猪器具的背篓，抽出一把尖刀，挨着年猪的颈部转了一圈，一个脑袋就只剩骨头还相连着，在取出一把砍刀片刻一个猪头便摘了下来。
将猪头舀给身边候着的村民，然后毫不停歇，快速的从倒挂着的肥猪肚腹中间划开，刀也是异常锋利，刀过之处皮肉就随之破开，不过在肚子那里不能完全划破，现在口子划开肚子里面的内脏就要流出来。
划好一条皮开肉绽的长口子，熊师傅又舀过农村家庭必不可少的簸箕，簸箕上放了几张巨大的芭蕉叶。叫过在旁打杂的村民端好，熊师傅再次用尖刀把猪肚子上未划开的里层脂肪割开，赶紧放好刀，紧接着就把倾倒而出的猪内脏弄簸箕上。
然后就叫村民抬到长条凳上放好，自己又换出一把砍刀。柳毅在另一旁站好，这是熊师傅准备把年猪整个剖成两块，另一边必须等着小心接好，不然掉地上会把猪肉弄脏。
今天大伯家割了很多芭蕉叶回来，都是等会铺在地上好放置几头猪的猪肉。
很快在熊师傅的精湛手艺下，几头猪都被分别剖成两大块放置在一旁的地上。肉先不管，先趁还有些温度清理猪的内脏，在冷了之后就不会柔软也比较油了。
记得小时候杀年猪的时候，是柳毅最开始的时刻。没有玩具的他及同龄伙伴，一个刚从猪肚子里面取出的尿包都能玩上半天。
玩法简单就是放掉里面的猪尿，清洗几遍灌入清水，找家长大哥绳扣。几个熊孩子就相互追逐着玩，也照样玩的不亦乐乎。
不过现在的柳毅没有儿时的心思了，猪尿包倒成了一些偏方的药引，听说还能治不少的疾病。
清理猪内脏是一件需要十分有耐心的活，猪心、肝、腰子、心肺还好说，剩下的大肠必须仔细，不能急躁。看熊师傅熟练的撕下大肠上面连着的角油，一边吩咐大伯找一个挑粪的木桶，把大肠里面遗留的粪便全部挤到桶里。
时间已经快到中午了，今天从7点多就开始杀猪，直到现在几头猪的猪大肠还基本清理完毕。剩下的几头猪肉只有午饭吃过再来分解了。
中午大伙也都简单吃点，晚上大伯家还请有客人呢，一年一度的杀猪酒，只要平时关系要好的邻里和家中亲戚都要到来，其中也有庆祝大伯家家境殷实之意。
要知道在以前农村，也只有家境不错的大户人家才具备养猪的能力，也不知道什么时候吃杀猪酒的风俗就延续了下来。
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第一百零五章杀猪酒、刨猪汤
简单的吃过午饭，大伙休息一阵。中午回来的建筑工人看见大伯家的情形都满是羡慕的说道：“这东家曰子就是过的好，你看过年杀猪一次就杀4头，这在我们那边见都没有见过。”
柳毅在边上没有说话，大伯一脸喜色，有些憨厚的“呵呵”直笑：“还不是今年比往年好，村里很多村民杀猪都比去年多了，也不外卖，听说全是舀来送亲戚朋友呢。”
“柳毅娃子回村就是好，你看我们今年蔬菜大棚建成了不说，每家每户都得了好几万，这还不算，我看大棚里面的蔬菜马上又可以收获了，我们赚到的钱更多……”
今天来帮忙杀猪的都是离得近的村民，全都是加入了蔬菜大棚种植的22户中的几户。另一人看那刚刚说话的村民什么都往外冒，也不知道把门，就赶紧制止住他接着往下说。
村里人就是这样，也知道财不露白。不过他动作还是晚了一些，来这里修房的建筑工人现在都相互看看了，最后露出一阵羡慕的神情。
最后工头说道：“你们村子出人才了，要是我们村里也能出一个能人，我们老家的村子照样搞的红红火火的。”
柳毅忙到：“其实我们这里还是占离主城近的一些便宜，现在先走一步，以后你们那里一样会发展，还有可能比现在这里发展得更好。”
“还是柳毅老板会说话，我们听着心里舒服！”建筑工人队里有人突然冒出来一句。
笑闹一阵，工人们烟瘾过足也开始了下午的工作。而大伯这边，众人也不紧不慢的开始了收拾整理那些猪肉。
其实基本就没有那几个村民什么事情了，但他们还是尽职尽责的在一旁打下手，弄得柳毅被挤到边上帮不上忙了。柳毅见此情形：“我说各位，你们就去休息一下，现在已经弄得差不多了，剩下的就大伯跟我来做吧。”
说完赶紧走到大伯身边：“大伯，我看自己做就行了，你去找麻将或扑克让他们消遣一下，大伙忙了一上午只要等着吃晚饭就行。”
“那你这边看着点，我去舀东西！”说着大伯转身就张罗去了。
柳毅一个人打下手也简单，就是跟在熊师傅身旁，熊师傅要对那几头猪进行分解。他在旁边就是协助熊师傅搬动猪肉，再把割成小块的肉块装进事前准备好的箩筐中。
对于分解下来的肉块，其中各自有不同的作用的，一些是做腊肉用，一些是灌香肠、一些呢是为了马上食用、还有一些就是舀去送亲朋好友，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块。
等不了多久，四头猪全部被分解完毕。这边也没有柳毅什么事情了，而熊师傅则加入了村民火热的搓麻将的行列，他今天可以说也是辛苦了，不过除了吃上一顿杀猪酒之外，他还有额外的报酬。
柳毅呢没有打牌的心思，整个人就往厨房里面钻。“杀猪酒”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。
粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。
回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。
炒猪肝就要靠技术了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。
酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。
这些菜肴当中，柳毅最喜欢杀猪酒的一道菜无疑就是“刨猪汤”了。‘刨猪汤‘，是华夏国西部等省和山城地区农村历史悠久的一种民间习俗。
所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。
所以哪家要吃“刨猪汤”了；那天那户农民家中就会十分闹热；边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义；以致这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。
想起柳毅都有些嘴馋了，“刨猪汤”究竟怎么才能算地道呢？且看柳毅大显身手。
“刨猪汤”这道菜的主料就是粉肠、猪肝、血旺、猪瘦肉。按正规来讲其它辅料有：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡，不过现在没有那么将就了，一般都用不到老母鸡，最多就是用筒子骨熬一锅高汤。
具体的做法也不是很复杂，先将粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。
锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
“刨猪汤”做好了极具特色，味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。现在也就成了很多城里人、公司、单位到年底团聚、聚会的用餐首选。�
