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第220部分

回到古代玩机械-第220部分

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“下了山这么久也没有学会说话,盟主就要叫盟主。哪有盟主小哥这样乱七八糟的称呼。”刘掌门爱怜地呵责了一句石头后,就向雷晓飞抱了个拳,说道:“雷盟主,谢谢你对小徒的照顾,他没有给你添麻烦吧?”

雷晓飞抱拳回礼道:“刘掌门您客气啦,我跟石头大哥已是兄弟,相互照顾也是应该的事。况且,石头大哥也很帮得手,他现在已是联盟军队中的精英部队,特务连中的大刀队领队了。”

刘掌门虽然不知特务连、大刀队是什么的一回事,但闻说爱徒做出成绩,当然高兴啰。而石头听了雷晓飞的话,也在师傅的面前挺了挺胸膛,好像就要让他师傅检阅似。

众人见了年近四十的石头,在他师傅面前,还像个孩童似,不禁莞尔。唉,在长辈的跟前,谁又不是孩童?不过是石头实心眼到不会掩饰而已。

刘掌门与雷晓飞寒暄了几句后,就指把目光移到了雪寨主这边,他对雪寨主也抱了个拳行礼,问道:“刚才听小徒呈报,还有一个说曾经来过我们巴山派的女士,不知是哪个熟人?”

雪寨主微一幅回礼后,说道:“刘掌门您好,我们是白云寨的人,十年前,我就跟师傅来拜会过刘掌门。”

刘掌门颌首沉思了一下,恍然大悟地用别有深意的眼光望了雪寨主一眼,问道:“尊师妙目神尼还好吗?”

“托刘掌门的福,师傅她很好。”

“好,好。”刘掌门连道了几声好后,对众人说道:“大伙都是巴山派的贵客,巴山派已经没有这么多贵客临门很久了,大家快到村子里去休息。”

刘掌门说完,又对众人说道:“今天,好像老天也知道了我们这里有贵客光临,送来了一头大野猪,现在还炖在锅里,大家一起来尝尝鲜。并且,我们的深山狩猎队也就在今天回村,应该很快就能返回,一会儿看他们有什么收获,一并拿来招呼贵客。”

雷晓飞等人连声谢过了刘掌门的客气后,才跟着刘掌门向村子走去。

巴山派,就建在村子的一间大屋子里。这条村子,只要看上一眼,就已经知道了它的贫穷,村子里的屋,全都是用大小不一的山石砌一截地基,然后用茅草搭建而成。每一间房子都很小,而且基本也没有门户,从门口就能对几乎空无一物的房内一览无遗。

村里的村民,可能是从没有见过这么多的客人,纷纷走出门来观看。雷晓飞他们此时又见到了一个奇观,就是这里的人都身无寸缕,但虽然他们的身上没有一丝布,却又几乎每人都在身上的重要部位,围着一块兽皮,有不少人,围着的还竟是虎皮。

看来,这里的人穷到了连衣服都买不起的地步,而且,这里的人也不会用兽皮加工后去换钱。虽然,雷晓飞不知道当代的毛皮行情,但虎皮、狐皮等珍贵的毛皮,在哪个朝代都应该有行情。

招待雷晓飞他们的晚宴,就在充当巴山派的总部,其实就是聚集处的大屋里。招待的人,除了巴山派的刘掌门外,还有石头的几位师兄弟。至于招待的菜式呢,当然就是巴山当地的野味啦,有野猪肉、腊野味、竹笋和各种菌类。

说到这一桌菜,除了那个一早就炖着的野猪肉外,其它的还是雷晓飞出手泡制的。这次的露一手,并非是雷晓飞技痒,而是他另有深思意。

雷晓飞他们进村不久后,深山狩猎组就回来了,他们这次之行收获不菲,带回了不少的猎物和各种深山的森林特产。

刘掌门接收了狩猎组的收获后,马上就组织门徒,把各种猎物和特产,按人头分派到了村子里的各户,只剩下了他认为够他们这一班人吃的一只野山羊和四只山鸡。他还按雷晓飞的吩咐,把各种收获回来的森林特产,每样留下一些。

刘掌门留下了这些东西后,就差人去把这些东西收拾干净,自己考虑如何来做这一餐野味菜。

谁知刘掌门一想之下,就发愁了。原来,这条村子就只有一口大锅,现在已经正用来炖野猪肉,哪还有大锅来制作野山羊和山鸡?而且,雷晓飞让他留下的森林特产也不少,要用一口大锅才能一次煮了。他因为这里很久没有一次来这么多的客人啦,所以一时疏忽了这一点。

野猪肉还要炖一个多小时才能出锅,而做野山羊和山鸡也需要不少的工夫,等这唯一的一口大锅,肯定就赶不及了。沉吟了一番的刘掌门,灵机一去,决定用几个小锅,分开烹饪,先让客人吃了,自己人才随后吃。

刘掌门就立即让石头的师兄弟们,马上回自己的家中,把家里的锅拎来。他则与石头一起动手,要在屋前的空地用石头垒几个简单的灶,准备用来做菜。

一直在注意刘掌门举动的雷晓飞,听到刘掌门叫这么多人回家拿锅时,心中就纳闷了:刘掌门拿这么多锅来干吗呀?自己这方连巴山派的人,也不过是二十人左右,不就两桌的宴席,还用叫人拿五六个锅来煮?有两个锅就已经足够了。

刘掌门看到了雷晓飞疑惑不解的目光,就惭愧地解释道:“雷盟主,真不好意思,我们这里也确是太穷了,全村就只有一口大锅。这口大锅现在已经用来炖野猪肉,我就只好让人回家拿锅来做其它的菜。”

第445章野味宴席

听了刘掌门的话,雷晓飞才对他的举止释然。雷晓飞在慨叹这里的贫穷之余,还是不解做菜何用这么多锅?他就问道:“刘掌门,做菜也不用这么多锅呀,你准备怎么做呢?”

刘掌门听了雷晓飞的问题,反而不解地反问道:“还能怎么做,一锅熟不就行了吗?就因为没有这么大的锅,所以,我让人去拿多几口锅来,分开做菜。”

哦,原来如此,还幸好多口问一问,否则,自己的考察计划就泡汤了。原来,雷晓飞让把刘掌门每种特产留下一些,并非是他馋嘴,想尝鲜,而是他要在尝过这些东西后,再评估哪样可以推出市场,从而解决这里的贫穷问题。

雷晓飞忙对刘掌门说出了自己的意图后,就自告奋勇地请缨来做这几道菜。

刘掌门听了雷晓飞的请缨,先是一愣,心中狐疑:这个年轻的盟主也会做菜?在当代,一般的男人都不做饭,也不会做饭,年轻的男人更甚,自己也正准备一会让村中做饭最好的陈婶来帮忙做菜呢。怎么说,盟主都是客人,怎能让他来做菜呢?但他刚才又说过要考察什么市场,不知那跟做菜有没有关系?犹豫了一番,刘掌门只好同意了。

雷晓飞面对一堆已经收拾好的做菜原料,稍思索了一下,就决定了要做的菜式。他这次主要考察的是林中的特产,至于野山羊和山鸡,那可不是长期固定能捕获到的东西,就迟一步再开发。

雷晓飞想好了菜式以后,就动手收拾起来。他先给菌类和鲜笋作做菜的前处理,用热淘米水把鲜笋泡上,然后在各种菌类的根部切上一个十字口,再放入滚水中“飞水”。接着,他又把刘掌门他们嫌肥腻没有炖的野猪“五花肉”,切出一些来腌好,再把刘掌门他们不吃的野猪内脏和几只山鸡的内脏,洗切好备用。

众人见盟主竟然会做厨,就好奇地围观了起来。刘掌门因门派地处偏僻,通讯不便,所以对联盟的事一无所知,当然就不知道雷晓飞组织开酒楼的事啦。他不解地问石头:“雷盟主怎么连这女人的功夫都会做?”

石头哪说得出个所以然,只是含糊地说上了一句:“盟主小哥可是个万事通,什么都会做。”

站在旁边的文武透露道:“雷盟主早就有厨神、食王、味王之称。巴蜀现在最兴旺的酒楼——望江楼中的所有厨师,都是跟雷盟主学艺出来的。”

文武的话不但让众人恍然大悟,也调起了众人的兴趣。特别是白云寨的几女,可能是女人做饭的天性,也可能是特好奇,她们早就围上了雷晓飞身边,七嘴八舌地问个不停。

“雷盟主,为什么鲜笋要用淘米水泡?”

“这样做,可以去除鲜笋中的竹腥味和起到清洗的作用。”

“雷盟主,为什么要在菌类的根部切口,再放入滚水里烫?”

“菌类的根部里面有残存的积水,如果不放掉就影响口味。放入滚水里烫一下,也是为了消除它的草、木味。”

“雷盟主,动物的内脏也能吃吗?”

“能,而且味道、口感都一流。”

……

说话间,雷晓飞已经做好了一切的前期工作,并把需火候的“香菇炆山鸡”下了锅。等了一会,估计先前炖的野猪已经火候差不多了,他这边的山鸡也差不多了,雷晓飞就边开锅做那些少火候的菜,边对刘掌门说道:“刘掌门,您摆桌子就行,我们今天边做菜边吃,那山羊就留作宵夜,到晚上,我们边喝酒、边谈时再吃。”

“好啊。”刘掌门连忙让人摆桌入席,准备见识文武口中的厨神的手艺。

雷晓飞又对石头吩咐道:“石头大哥,你就辛苦一次,兼职跑堂。”

石头正在口水横飞地对他的师兄弟们,摆显他那下山后的“光辉岁月”,听了雷晓飞的吩咐后,他有点不情愿地磨蹭着,不想中断他的“说书大业”。

雪寨主见状,自告奋勇地要当跑堂,但她那几个婢女哪肯让主人做这她们认为低贱的工夫,争着要代劳。最后,还是被碧桐这位“渔翁”得到了这份“优差”。

碧桐之所以认为这是一份优差,是因为她想从这位厨神身上,学多一些东西。

于是,雷晓飞这次不但当上了久未上灶台的厨师,还被迫当了一次教师。雪寨主虽然当不了兼职跑堂,但她也不甘坐着等吃,站在雷晓飞的身旁,见缝插针地也问上几句。

雷晓飞为了让考察的结果更全面,就用上了多种烹调手法。“香菇炆山鸡”用焖法烹调,“猪肝鲜蘑菇汤”用生滚法烹调,“木耳烩鸡杂”当然就用烩法啦,还有“冬菇蒸猪舌头”、“鲜笋炒五花肉”、“鲜菇扒腊肉”等等。

众人见雷晓飞变戏法似的,才一会就已经弄上了一整桌的菜,而且菜才上桌,那扑鼻而来的香气,已经让人垂涎欲滴,不禁佩服在之余,更是食指大动。

而雪寨主和碧桐两个缠人的女人,还在不停地抓紧时间发问。

“雷盟主,炒菜为什么要下酒?”

“那叫臜酒,臜酒可以除腥和增添香味。”

“雷盟主,这用水煲的烹调方式,有什么窍门?”

“那叫生滚法,在水大滚时下料,刚熟就停火。这样做出来的东西,最大限度保持了食品中原有的营养和鲜味,并让食品的口感好。”

……

又一轮教学后,两女望雷晓飞的眼中,多出了许多星星,可惜,正在专心火候的雷小哥并没有注意到。不过,他没有注意到可能还好,否则,让他见到这两个看上去年纪大自己一截,长得又不怎么样的女人,对他频传秋波时,不知会不会马上就起一身鸡皮疙瘩?

这一顿,当然是在众人的狼吞虎咽、囫囵吞枣、风卷残去中结束。当众人意犹未尽地在抹着嘴时,却见到了雷晓飞正夹着一块竹笋,呆在那里不知想什么。

这一顿,雷晓飞其实吃得并不多,他每样只是尝了一点,当他尝到了竹笋时,才禁不住下多了几次筷。他边默默地感受竹笋在口中的清香、脆嫩、化渣和味鲜可口,边在脑中急调那些关于竹笋的认知,研究看能否把这有“菜中珍品”之称的山珍,销往外地。

众人见雷晓飞陷入了沉思中,虽然并不知道他在想什么,但从他请缨做菜前的话中,也估摸到一点端倪,就不敢打扰他,只是悄悄地静了下来,一动不动地望着他。

于是,现场就出现了一幅奇怪的画面,一个年轻人正夹着一块竹笋呆在那里,而周围的十多个人则在呆望着这个年轻人。

第446章竹笋构想

竹笋,别名笋或闽笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多。雷晓飞前世时的四川,就是以竹闻名,当然也就是竹笋的产地了,四川的西南部就以峨眉山和凉山的竹笋最出名。

早在明代胡世安的《志竹变》就称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之,以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”,资源丰富,到清代已发展成市,“日销百担”,成为山区农家副业之一。

而凉山的竹笋,在清代乾隆、同治和光绪年间,已经是很出名,特别是凉山区马边的白鸡池笋干独占鳌头,相传当时的县官每年都把白鸡池的笋干送上北京向皇帝进贡,故称“白鸡池贡笋”,在清代,凉山的竹笋最高年产量可达三四千担。

由以上的记载,足可以证明了这块与雷晓飞前世的四川同一地理位置的巴蜀,就是笋的重要产地之一。但为什么在青城、山城这样的巴蜀主要城市,却没有见到有竹笋销售呢?

雷晓飞综合分析之下,得出的结论不外乎有两种原因。一是当代的人还没有发现这东西的美味。二是当代的人不会推销和不会泡制。

竹笋有两种吃法,一是吃鲜笋,一是吃经过加工的笋。

鲜笋鲜甜美味,当然就是最好的吃法,但鲜笋的保鲜期短,一般早期的鲜笋在自然常温下,能保鲜一周,中期的保鲜两、三天,后期的就只有一天。在当前没有冷冻和真空的条件下,鲜嫩的竹笋确是很难从这崎岖的山路运到外面的城市。

想到了这里,雷晓飞不禁想起了他前世从一部关于美食的电视剧中,看到过的一个有趣的情节。那部电视剧是以古代的美食为题材的,至于叫什么名字他已经忘记了,但其中的一些美食的情节,他这个美食的爱好都却还记得清楚。电视剧中说到一次厨师比试中,就有一道叫“八百里快马”的菜,这道菜就是鲜笋。这个菜名,正佐证了鲜笋的保鲜期短,要用八百里的快马,才能保住它的新鲜。

加工的笋,又分两种,一种是用盐腌制的,一种是笋干。这两种吃法虽然不能保持竹笋的鲜甜、脆口,但却也另有特色,在保持竹笋的原味之余,别有一番风味。而且这两种加工后的竹笋,在延长保存时间的同时,也方便运输,适合销往远处。

换一个思路想,也就是说,新鲜的竹笋如果不能及时卖出,还可以加工后再卖。这样的话,只要把挖掘到运输到销售这个流程,衔接好,布置得当,那这个竹笋的

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