回到古代玩机械-第75部分
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因为剖鱼的步骤都一样，雷晓飞就让张天牛试试手。张天牛这孩子平日动手多，做起事来也相当麻利，虽然是初学，倒也做得有板有眼，只不过是稍慢了一点而已。这样的效果，雷晓飞已相当满意，对张天牛夸奖了一番，让张天牛兴奋了好一阵。
鲶鱼剖好后，雷晓飞就把鲶鱼砍成件，用料酒、盐、胡椒粉、油和生粉腌上备用。接着，他拿过鳙鱼的鱼肠，用一根竹签细心地破开，让圆管形的鱼肠变成片状，把鱼肠里面的泥污清擦干净，然后用料酒、盐泡水冲洗数片，才切段、腌上备用。
做好了这些前期的工作后，接下来的就是要开锅了。
鲶鱼，雷晓飞准备用花生蒜子来炆，所以，他先要烹调的是“油炸花生米”。
炸花生米看似简单，却最考火候工夫。雷晓飞这次让钱金牛练手，他从旁教导，他先让钱金牛武火把油烧开，然后转文火保持油刚开的状态，才把花生米下锅炸，炸到花生米开始转黄时，马上捞起。因为花生米捞起后，附在花生米上的油还有余温，可以把花生米继续加热到金黄。这个起锅时间把握是炸花生米的关键，迟上锅就会过火，花生米变黑变苦，既不好看又不好吃，早上锅又会不够火候，花生米不酥香。
花生米炸好后，雷晓飞就趁着油锅正红，准备着手炸鱼。
此时，雷晓飞看到周梦蝶跃跃欲试的样子，只好让她上了。怎么说都好，刚才在塘中占了人家的便宜，虽说是无意，但雷晓飞心中也有点不好意思，只好现在尽点点力，就当作补偿吧。
炸鱼和炸花生米的火候刚好相反，需要急火快炸，这样鱼身里的水份才能迅速蒸发，达到收身的目的。雷晓飞让周梦蝶把火烧旺，直到锅里的油冒出黑烟，不断翻腾，才把砍成件的鲶鱼粘上粉，放入油锅。鱼炸到金黄色后，盛碟备用。
菜上碟前的最后工作当然非雷晓飞莫属了，他把锅里的大部分油倒出，只留下些许来煎“鱼肠蛋”。
雷晓飞先把腌好的鱼肠倒入热锅中急炒了下，然后臜下料酒，“吱”的一声，酒香登时充斥了整个厨房，让在旁的人不由自主地用力吸鼻。雷晓飞把打好搅匀的几个鸡蛋蛋液倒入锅中，调小火头煎起蛋饼来。
这情景，让雷晓飞回忆起前世烹调班的第一堂实习课，那节课要做的菜叫“大良煎蛋饼”，操作方式和现在一模一样，不同的是把鱼肠换成虾仁而已。
雷晓飞不停地转换着锅的角度，让蛋饼受热均匀，到估计锅底的那边蛋饼已够火候时，雷晓飞拿起锅用巧劲向上一抛，蛋饼乖乖地来了个一百八十度转身，露在锅上面的是已煎至金黄的那边。
周梦蝶等三人被雷晓飞的动作惊呆了，做菜还有这样潇洒的动作？那么挥洒自如又达到目的动作真是酷毙了，三人望雷晓飞的眼神中马上多了许多星星。
雷晓飞看到几人的神情，心中不免得意一番：为了练抛锅，我可辛苦了好几天呀，每天直练到手都举不起来为止，可惜的是这里没有豉风装置，以致火头不够猛，用上抛锅的时候不多，否则，让你们开开眼界，这可是我的压箱底本领呀。
虽然雷晓飞明知现在用到抛锅的机会并不多，但他最后还是边示范边把抛锅的动作要领，告诉了两个正式徒弟和周梦蝶这个便宜徒弟。
这一餐菜做好时，已足足花费了雷晓飞师徒两个多小时。
平日，这一餐菜的工夫，如果由雷晓飞单独来做的话，不用一小时就搞定，但现在却要慢动作让徒弟跟着学，当然就慢了。
这也辛苦了雷晓飞，厨师兼职教师，既是体力劳动又是脑力劳动。当了一个早上的正式师傅，让雷晓飞感觉有点累的感觉，但为了让徒弟早日上手，好让他早日到穗城去发展，累点也是没办法的事。
第155章群起问之
吃午饭的时候，“馋猫”胡医师匆匆赶了回来准时报到了。
自从雷小哥从穗城回到“合作社”后，胡医师每天中午都要赶回来吃雷小哥做的午饭。今天当然也不例外了，早上出诊完毕后，他连人家的茶也来不及喝上一口，就匆匆往回赶，刚好赶上午饭。
当胡医师看到雷小哥的徒弟把几个菜端上来时，眼都直了，口水横流，连声大呼回得及时，否则真的少了许多口福。
胡医师见今天的菜这么丰盛，连忙回家中拿来了一罐平日不舍得喝的好酒，对雷晓飞说道：“好酒就要配好菜，只有雷小哥你的菜，才配得上我这罐好酒。我们今天就喝好酒，吃好菜。”
张天牛和钱金牛因年岁还小，孩子心性重，屁股哪坐得住凳子，匆匆地扒了几口吃的，就出去玩了。饭桌上剩下三个边吃边喝酒边聊的男人和一个“问题宝宝”周梦蝶。
周梦蝶刚才怕打扰雷晓飞的工作，不好意思现场提问，现在她把所有憋在心中的问题一个接一个地提了出来，让同样好奇的胡医师也没有插嘴的余地。
“师傅，蛋怎样才能煎成一个大圆饼而不散？”
“师傅，浸鱼的水为什么要保持刚好开的状态？”
“师傅，花生为什么炆了这么久，还那样脆？”
“师傅，炸鱼时上粉，有什么用处？”
“师傅，……”
……
面对周梦蝶连珠炮似的问题，雷晓飞只好耐心地一一作答。
因为周梦蝶的问题接连不断，令到雷晓飞举起酒杯几次了，都没空把酒喝下去。此刻，雷晓飞恨不得扒开周梦蝶的脑袋，研究一下这个“老女孩”怎么这么多问题。
洪彪倒不管那么多，只是闷着头吃菜喝酒。
胡医师见此情形，有点于心不忍，就对周梦蝶说道：“哎，哎，周姑娘，你也让雷小哥吃点东西、喝点酒再问呀，你想饿死你师傅吗？”
周梦蝶脸一红，忙收了口。是啊，刚坐下就向师傅发问到现在，害得师傅连东西也没吃上几口，真是不该。
谁知这边周梦蝶才住口，那边胡医师的问题又接连不断了。不过胡医师这个老狐狸比周才女狡猾多了，他没有像周才女一样连珠炮似发问，而是借和雷晓飞碰杯喝酒后才发问，这样还好些，起码雷晓飞有空吃菜喝酒。
胡医师这个老狐狸问问题的方式比周才女婉也圆滑多了，他先说些好话，擦擦雷晓飞的鞋，然后再提出一些刁钻的问题，让雷晓飞穷于应付。
“雷小哥，我们这里的人只吃鲩鱼和鲤鱼，今天吃的这两种鱼都是人们平时不吃的。我这么一把年纪，也都还没有吃过，想不到这鱼经过了你雷小哥的手，竟然变得如此美味。雷小哥，是不是什么鱼都能吃？”
雷晓飞想了想，回答道：“应该是大部分是能吃，有的鱼本身是有毒的，但只要你会做，也可以吃。比如河豚，如果把它的毒腺去掉，就可以做出鲜甜美味的菜。”
“雷小哥，为什么‘合作社’的塘里有这么大的鱼？”
雷晓飞沉吟了一下，说道：“我们‘合作社’刚开始建塘收鱼时，我让孙伯他们什么鱼都收，因为鳙鱼等鱼没人吃，所以收来时已很大，有的达两三斤重，再加上我们的塘鱼饲足料，有几十头猪和这么多住客栈的客人的排泄物，就把鱼催大了。”
此时，已是酒足饭饱的洪彪，也插言进来，加入了提问之列。他问道：“雷小哥，既然鱼都有这么大了，我们现在是不是可以每天捉一些鱼去卖了呢？”
“还未到时候，刚才捉鱼时，你也看见了，大的鱼并不是很多，还不够我们自己制作‘鱼丸’呢。所以，我们现在只能每天捉足够做‘鱼丸’的大鱼就好，其它的鱼还要养着。同时，我们还要不停地收各种的小鱼补充。”
胡医师见提问权被洪彪抢走，忙夺回来。他接着雷晓飞收鱼的话头，提出了相关的问题：“雷小哥，还是你有先见之明，收鱼时让孙伯什么鱼都收。啊，对了，鱼养多了，养杂了，对它的生长有没有影响？”
这个问题雷晓飞前世时曾专门问过了那养塘的亲戚，所以他马上就接答道：“有，是好的影响。各种鱼生长的水域都不同，有的长在浅水区，有的长在深水区，混养不但不影响它的生长，反而会形成一种立体交叉的生态，充分利用资源。而且鱼的食物也各异，比如草鱼要吃草，而草鱼的排泄物又可以成为其它鱼的食品，这样，就形成了一个食物链，有利于鱼的生长。”
“雷小哥，什么是立体交叉？”
“雷小哥，什么是食物链？”
……
因一时漏口，说出了当代没有的新名词，被胡医师和周才女“群而问之”，雷晓飞已额角见汗，直恨自己口不检点，幸好，这些知识还在他的认知范畴，不过是要花费多些唇舌而已。
但接下来，周才女的问题就让雷晓飞彻底败了，终于被打破了他那“不败金身”。
周才女的问题是：“雷小哥，看你一副斯文的样子，肯定不是养鱼的啦；见识过你的文采后，我相信你拿笔肯定比拿锅铲多，但你为什么能在说起鱼时头头是道，做起菜时又天下无双？”
雷晓飞被周才女问得哑口无言，是呀，自己确是没有养过鱼，也确是拿笔比拿锅铲多。但总不能告诉才女说：我是二十一世纪过来的，有比你们先进几千年的经验，当然是百事通了。如果这样回答，不被看成怪物才怪呢，说不定还会被抓去研究呢。
幸好，胡医师帮他解了这个围。胡医师得意洋洋地对周才女说道：“所以嘛，我给雷小哥起了个外号叫‘天才雷小哥’，你说，如果不是天才，哪能知道这么多的东西？”
这顿饭，就在雷晓飞与胡医师和周才女的对答中结束。虽然胡医师和周才女的连番发问，让我们的雷小哥口干舌燥，但雷晓飞也不是没有收获，周才女那眼冒星星的崇拜，就足可以让我们的雷小哥沉醉上一番，YY上一番。
午饭后，胡医师睡他那雷打不动的午觉去了，周才女也去猪舍做观察记录了，客栈大厅中只剩下了雷晓飞和洪彪。
雷晓飞就把昨日林先生所对“果然好味”的厨师的担忧转告洪彪，并顺便向洪彪了解锅盖山山贼的情况，好做应付对策。
第156章防范未燃
锅盖山离“合作社”大约有五十公里左右的路程，处在一片茂密的原始森林山区里面。
二十多年前，锅盖山附近的一条小村子遭遇了天灾，由于官府没有做好安抚，导致村民饥不裹腹，后来，二三十个年轻的村民一气之下就到锅盖山落草，这班人推举村里的刘金彪为大当家，干起没本钱的买卖来。
大当家刘金彪学过几年功夫，身手不错。当然，与有十几年功底的洪彪比，那不是同日而语。他为人豪爽，深得村里年轻人的喜爱。刘金彪当上大当家后，就定下了一些规矩，比如不能骚扰附近的居民；只求财，不害命；不劫穷人等等。
开始的那几年，锅盖山的山贼也按足规矩办事，对附近的居民不但不骚扰，有时有能力了还会给上他们一些帮助，所以，当时这班山贼被附近的居民称为义匪。
当初，洪彪也是冲着这股山贼的名声不错这点，才答应去当教头的。
在洪彪当教头两年后，刘金彪的师弟吴大宝带着一班人马前来投靠，豪爽的刘金彪没有二话就收留了。
吴大宝是混混出身，平日偷鸡摸狗惯了，他带来的人也是一路货色。这班人刚投靠时，还安稳了一阵，后来渐渐就露出了本性，干起打家劫舍的活来。
刘金彪规劝了师弟几次后，见没有效果，一怒之下就分了家。所以，现在锅盖山的两伙山贼，一路以大当家刘金彪为首，也是洪彪当过教头的那一路；一路以吴大宝为首。
大当家刘金彪的那一路山贼人数不多，只是在维持旧班底的基础上，收了一些生活困苦不能聊生的附近的村民，一共才五六十人左右，这路山贼还是执行旧规矩行事；而吴大宝的那一路，却是良莠不分，有人入伙就收，所以他们的发展很快，现在已有两百多人，他们这班山贼没什么规矩可言，除了造反以外，其它什么坏事都做齐了。
雷晓飞听了洪彪的介绍后，好奇地问道：“既然两班山贼的宗旨不同，又怎能和平共处于一座山中呢？”
洪彪告诉雷晓飞，锅盖山是一条连绵的山脉，因为这条山脉的最高峰像一个锅盖，所以就被称锅盖山。这条山脉可大着呢，两伙山贼隐入其中，不过是像飞鸟入林。
吴大宝那路山贼也曾想仗着人多势众，想吞并刘金彪的那伙山贼，但见刘金彪的那伙人不但很团结，而且这些人曾受过洪彪的教导，个个身手不错，两伙山贼小规模火拼了两次后，吴大宝见占不了便宜，就不敢轻举妄动了。而刘金彪则一是对师弟还不想赶尽杀绝，二是也力有不逮，所以也没有奈何吴大宝，于是，两伙山贼各自为政，互不往来。
雷晓飞又问道：“那官府为什么能容忍山贼，不把他们剿灭？”
洪彪说：“开始只有刘金彪这伙山贼时，因为他们没有做出什么大奸大恶的事来，而且每次做没本钱的买卖时，都留有余地，所以官府就闭一只眼睁一只眼算了。后来，吴大宝那伙人做了几单大案，官府就出头剿了几次山，最大的一次是由番山墟的两千兵丁加上穗城派出的三千兵，联合封了一个月山，但因山高林密，效果不大。”
雷晓飞沉吟了一会，说道：“这么说，刘金彪这伙山贼是不会打我们主意，怕就怕吴大宝那伙。”
洪彪肯定地答道：“对。就算刘金彪被人出钱请来，我也有把握把他说服，但如果是吴大宝那伙的话，那就不好办了。”
雷晓飞向洪彪了解吴大宝那伙山贼的装备和功夫。洪彪把自己所知详细地告诉了雷晓飞。其实，这些山贼是乌合之众，装备极差，除了自带兵器入伙的外，剩下的人都是削根木棍做武器。这伙山贼中，会武的人也不多，平时打劫都是哄抢而上，倚仗着人多势众而已。
洪彪的话并没有让雷晓飞放下一点儿心，反而让他的忧心更重，不讲章法才是最可怕的，这伙山贼已是连面子都不要了，如果真的来一百几十人的话，那“合作社”真的还不够他们抢。雷晓飞问洪彪有什么好办法对付山贼。洪彪这位憨大哥大咧咧地说道：“怕什么，兵来将挡，他们要敢到这里来撒野的话，我就大开杀界，反正杀贼不用偿命。”
雷
