快穿:虐渣指导手册-第689部分

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　　　　点火，猛火炉调至中火，锅中倒适量食用油，油温逐渐升高冒烟。

　　　　倒入腌制好的肉块，煸炒一下直至肉色变的微微焦黄。

　　　　依次加入干辣椒，生姜，桂皮少量，香叶半片，八角半块，继续煸炒，再放入海鲜酱油，第一次着色。

　　　　待干辣椒和香叶微微变焦，灵犀加入提前几天熬制的秘制高汤。

　　　　汤是大骨头熬制，香料配比是这锅高汤的秘诀，也是御膳房中餐重新崛起的保证。

　　　　汤汁刚刚淹没肉块，然后倒入旁边准备好的小砂锅里，需要在砂锅里小火煨制一个小时。

　　　　等待的时候黄胜涛换好衣服走进了厨房，估计是想看看灵犀的水平到底咋样！

　　　　“姐，你这手法看上去不错呀！我都已经迫不及待的想吃了。”


第1655章　第一女厨神【6】



　　　　灵犀头也不回的说道：“一边瞧着，训练就从现在开始。”

　　　　麻婆豆腐是典型的川菜，一份最正宗的麻婆豆腐，有着麻，辣，鲜，香，活，嫩，烫的特点。

　　　　豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐，井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点。

　　　　而且有一股无法言表的独特香味，这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。

　　　　灵犀开始动手，锅中加冷水，放入切成小块的豆腐，加入少量食盐，大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。

　　　　不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。

　　　　炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。

　　　　牛肉末简单翻炒至变色，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。

　　　　辣椒酱是生态农场专供御膳房的，里面也加了自家独有的密制香料，和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。

　　　　再依次加入姜末和蒜末炒出香味。

　　　　加入灵犀秘制的高汤一大勺，煮沸两分钟，倒入沥去水分的嫩豆腐。

　　　　加入酱油小火慢煮，直至水分减少，油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。

　　　　淀粉加水溶解，一点一点的往锅里加，确保包裹均匀。

　　　　最后加入蒜苗，轻轻翻炒，出锅，在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉，完成。

　　　　最后一个是炝炒小白菜，新鲜的小白菜洗净，锅中少量倒油，大火。

　　　　放入干辣椒段、花椒、姜丝，待油温升高辣椒段微微变色，倒入小白菜，掂炒几下，少量食盐，出锅。

　　　　青菜的炒法主要遵循一个原则，就是保持食材本身的独有香味，不需要过多调味。

　　　　红烧肉时间到了，揭开砂锅盖，放入少量白糖，食盐，轻轻翻动，确保每一个部分都覆盖均匀。

　　　　糖的加入，会让汤汁迅速变的黏稠，水分逐渐控去，起锅装盘，撒上小葱的葱花。

　　　　黄胜涛见灵犀完成菜肴的那一瞬间，就迫不及待的拿起筷子对着红烧肉就下手了。

　　　　夹起一块，肉皮的颜色是红棕色，像是一块琥珀，晶莹透亮，肉块红润，带着薄薄的一层反射着光泽的浓浓酱汁，像是一大块包裹着肉块的果冻，那是肉皮包含的胶原蛋白加香料混合着糖水熬制后产生的变化。

　　　　黄胜涛吞咽了一口口水，他迫不及待的想要品尝灵犀的手艺了。

　　　　整块送入口中，还没来得及咬烂，首先感知到的是一丝淡淡的甜，这种甜蜜中间夹杂着各种香料相互交融的丰富口味。

　　　　甜的口味慢慢淡化，渐渐就感受到了咸鲜的滋味。

　　　　这不是单纯意义上的咸，它混合了干辣椒的辣和香料的复合香味，生姜的味道窜了出来，像一根羽毛轻轻的撩拨着嘴里的每一个细胞，大脑收到信息，发出渴望的指令。

　　　　轻轻咀嚼，口感绵软，就像是一大块棉花糖，舌尖轻轻一顶，就化成了一股热流在口腔里肆意的奔跑，让口腔的每一个味蕾都感受到了愉悦的味道，而后欢呼着，跳跃着，呐喊着让这种愉悦更加持久一些。

　　　　这是大脑传给身体的本能反应。

　　　　咽下去这股热流，嘴里残留的滋味久久不能散去，这是厚重，是醇香，是让黄胜涛满足的说不出话来的享受。

　　　　来不及称赞，又夹起一块麻婆豆腐。

　　　　薄而浓的芡汁混合着辣椒酱等辅料均匀的包裹着豆腐块，上面零星点缀着一些花椒粉，看上去波澜安不惊，不动声色。

　　　　入口，麻，让细胞颤抖的麻，辣，让细胞爆炸燃烧跳跃的辣，而咬上一口之后，被紧紧锁在芡汁里的那股滚烫被瞬间释放。

　　　　没错，就是火上浇油的感觉。

　　　　那股滚烫的热浪推波助澜，让开始的那股麻和辣变的更加肆无忌惮。

　　　　爽，痛快！

　　　　随着口腔温度的下降，麻辣的味道逐渐的淡了下来，蒜末的味道像一种中和剂，让刚才的狂躁刺激的口味变的逐渐柔和。

　　　　豆腐鲜嫩的口感出来了，牛肉的香味也出来了，各种滋味混合着在口腔里发酵，让人更满足，回味无穷。

　　　　最后夹起一苗小白菜，整个送入嘴里，一股清香弥漫开来，让刚才饱受刺激的味蕾终于得到了彻底的舒缓。

　　　　茎干爽脆，叶片爽滑，汁液清爽。

　　　　满足！

　　　　满足！

　　　　满足！

　　　　黄胜涛也不说话，来到蒸柜前，拿出一个小盆，在里面盛了一盆米饭，对着那三个菜发起了攻击。

　　　　灵犀的家常菜已经征服了他的味蕾。

　　　　或者，自己这个姐姐还真有可能“学”到本事了呢！

　　　　至少，这家常菜就比以前老爸做的好吃多了。

　　　　黄胜涛以饿死鬼投胎的方式，风卷残云一般吃完案台上的菜和那一小盆米饭，舒服的叹出一口气。

　　　　“姐，你这手艺还真不是吹的，我算是服气了！”

　　　　灵犀一脸不屑。

　　　　“蠢，这只是两个家常菜而已，这玩意儿能上得了台面么？”

　　　　黄胜涛听到灵犀的话，无奈的挠了挠头。

　　　　是呀，仅仅靠家常菜是挽救不了御膳房的，自己也只是心直口快，没想的那么明白。

　　　　“姐，那该怎么办呀？”

　　　　“中餐方面，王叔，姜叔，在御膳房也干了快三十年了，在爸那里也学了不少东西，以前爸还在世的时候就能独当一面了，现在把中餐这块儿交给他们我也放心，再加上我弄的高汤，就能先把这边给撑起来。”

　　　　“西餐那边，暂时就由我和那几个小伙计担着，等你中餐手艺差不多的时候再来跟我学。”

　　　　“姐，虽然我以前不关心厨房里的事情，但是我可是知道，咱们御膳房能在榕城横扫这么多年，靠的就是那一锅百年老汤的秘诀呀！很多菜品，就全靠那汤来调味的。你这才熬了几天的汤头，行么？”

　　　　看着黄胜涛一脸的疑惑，灵犀也没法给他解释这其中的缘由，总不能说，我曾经穿梭于各个位面，这顶级的高汤熬制方法能甩以前御膳房那锅低级货几条街么？


第1656章　第一女厨神【7】



　　　　答案当然是不能，于是毫不讲理的灵犀抬手就给了他后脑勺一巴掌。

　　　　“蠢货，这还需要你来提醒么？就算你信不过我的手艺，王叔姜叔那一副信心满满的样子还不能给你这脆弱的小心脏一点安慰么？”

　　　　黄胜涛一脸无奈，捂着头，委屈兮兮的嘀咕道：“姐，别拍我头了，要是拍的更笨了，受苦的还得是你呀！”

　　　　灵犀冷眼一扫，黄胜涛不由得就打了个激灵，他总觉得自己的姐姐自从这一次醒来之后，就变了一个人似的，一个眼神，都能让他心肝俱裂的恐惧着她。

　　　　“就你这智商，还能有下降空间么？赶紧的，一会儿就开始训练。”

　　　　黄胜涛一副垂头丧气的样子，看来老姐是动真格的了，哎，算了，好好努力学习吧！

　　　　他不是曾经发过誓，只要姐姐醒来，让他做什么都可以的么？

　　　　“姐，我还有其他选择么？”

　　　　灵犀一脸戏谑的看着他。

　　　　“当然有呀，你可以选择五分钟后开始，或者是选择五分钟后去死，希望你能够作出一个让你自己心情愉悦的选择，哈哈哈……”

　　　　看着灵犀一副魔鬼教官的模样，黄胜涛仿佛看见了擀面杖加辣椒水的影子。

　　　　一种不祥的预感瞬间从心底冒了起来，赶紧立正表决心。

　　　　“姐，我说着玩的呢，当然是你指哪儿我打哪儿，绝不向困难低头，绝不半途而废，绝对听从你的指挥，绝不讨价还价！”

　　　　灵犀看着黄胜涛装模作样做出的这幅献媚表演，好吧，还算是长了点脑子，也不算没有挽救的余地。

　　　　“算你识相，赶紧的，从现在开始，未来的一个月，你的任务就是切菜，各种各样的蔬菜和肉类，每天除了吃饭睡觉，其他的时间就做这一件事。”

　　　　黄胜涛听到灵犀的话，瞬间就陷入了石化，不带这样玩的吧？你是上天派来惩罚我的么？

　　　　难道他从此以后就要和土豆或是萝卜或是瘦肉为伴了吗？

　　　　灵犀看着一脸懵逼的表情，一本正经的说道：“黄胜涛，你以为我是逗你玩的吧？”

　　　　黄胜涛无意识的就点了点头。

　　　　啪的又是一巴掌对着后脑勺抽了过去。

　　　　“就这点出息？如果你仅仅是想做个一流二流的小厨师，当然不需要这样训练，但是我的期待是你能做超一流，最顶级的厨师，能笑傲整个厨艺界的存在，而不是这个小小的御膳房的主厨，如果你觉得你受不了，那么，你现在就可以滚！从此之后，我黄灵犀就当没有你这么一个废物弟弟。”

　　　　黄胜涛摇头，“不，姐，我不走，我曾经混帐过！都是我让这个家，变成今日这般模样！所以，我会用心的好好学习！我不会让你失望，我也不会再让爸爸妈妈失望了……尽管，他们已经看不见了……”

　　　　灵犀不知道该说什么，每一个人，都会犯错！

　　　　区别在于，有的人犯了错，还有机会弥补。

　　　　而有的人，只能在无尽的悔恨中度过！

　　　　“让你切肉可不是简简单单的切完了事，切的时候要用心感受，横切，竖切，斜切，挑，剁，锤，压，挤，揉，拉等等，每一刀下去，你都要感知肉的变化，包括每一丝纤维的破碎，切每一毫米反馈给你的手感。”

　　　　“不同的肉类的密度变化，不同肉类怎么切才会达到最舒适的口感，这一切你都要了然于心，这样你在掌勺的时候，才能根据不同材质的切法，大小，厚薄，手法而相应的变化制作的时间，温度和制作手法。”

　　　　“烹饪，是很简单，一碗大米加点水一煮，这就算是烹饪，可是既然冠以厨艺，那它就不是简单的烹饪，那是烹饪的艺术，用厨师的手加上合适的食材加上独到的手法而产生出的艺术变化。”

　　　　“一道成功的菜品，它也是有“生命”的，它也有自己独特的艺术感染力。”

　　　　听到灵犀侃侃而谈，黄胜涛也慢慢的静下心来，自己这位姐姐说的好像很有道理的样子呢。

　　　　“姐，我错了，我马上动手。”

　　　　看着眼前这一大盆还泛着血液的各类鲜肉，黄胜涛咬了咬牙，强忍者血腥味的刺激，开始动手了。

　　　　灵犀转头就往外走，事情还很多呢，一边走一边说着。

　　　　“你先切着，没有了就让他们给你拿，管够！这一个月切肉，下一个月切菜，再下一个月切……”

　　　　灵犀听到了菜刀掉在地板上的声音，留下手忙脚乱的黄胜涛一副心已死的夸张表情。

　　　　来到已经建设好的西餐厨房，里面的各种设备已经全部安装到位了。

　　　　相比中餐厨房，这里显得更加简练，整洁一点。

　　　　在未来的一段时间里，这里就是灵犀大展身手的工作间，各种工具都放在了自己最顺手的位置。

　　　　三个以前御膳房的学徒就是灵犀准备培养起来的西餐师傅。

　　　　自己迟早是要走的，要是没有几个靠谱的西餐厨师，御膳房就别想按灵犀的计划运行下去。

　　　　前菜，主菜，甜点，这是西餐的标准配置。

　　　　而这也是三个学徒以后主攻的方向。

　　　　毕竟他们已经在御膳房工作过好几年，虽然还没到正式接触烹饪的阶段，但是基本功算是相当的扎实，这也省了灵犀很多的时间。

　　　　就算是让他们现在开始学习西餐，也会比正真的新手快很多，能有事半功倍的效果。

　　　　灵犀看了看黄历，下个月初一，宜纳采，定盟，入宅，开市！

　　　　是个很好的黄道吉日！

　　　　就在那一天试营业吧，刷一刷存在感，也需要告诉别人，御膳房又回来了。

　　　　算了下时间，还有二十天左右，足够了。

　　　　接下来的时间里，灵犀就是不停的对他们进行训练训练再训练！

　　　　黄胜涛现在已经连吐槽的力气都没有了，每天拿着沉重的菜刀，唯一做的工作就是对着一大盆的肉切切切，切没了，还没等缓过神，另一大盆又端了上来。

　　　　但是进步是明显的，在灵犀的指点下，一手刀工已经初见成效，不愧是御厨家族的后代，对食材也有了深刻的理解。


第1657章　第一女厨神【8】



　　　　随着时间的推移，这种理解已经随着长时间重复的动作变成了人的本能，深入骨髓，再也忘却不掉。

　　　　三个西餐学徒的进步也是显著的，在灵犀有针对性的训练下，简单的常规菜肴已经没有任何问题。

　　　　只要灵犀还在西餐厨房把关指导，西餐的出品也不会存在任何问题。

　　　　中餐这边王叔姜叔的水平足够应付所有场面。

　　　　时间飞速的流逝，明天就是开业的日子了，后厨所有的准备工作都已经全部准备好了。

　　　　前台那边，邓长生和刘星两位中西餐经理也已经安排的井井有条。

　　　　传菜员，服务员，迎宾，收银员等都已经安排的妥妥当当。

　　　　该发出去的请柬也被黄胜涛以东家的身份送到了榕城所有有点名气的餐厅。

　　　　当然还有榕城餐饮协会的头脸人物手中，对面的御宴当然也