唐朝好地主-第504部分

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　　　　说话的是家里厨房里的一个老厨子，专门负责给家里仆佣餐蒸饭的。

　　　　李超听他把打糕的工序说的这么清楚，立马就选了这个老头做为今年李家打糕的大师傅。

　　　　“咱们家打多少糕？”姓蒋的老厨子得了这个任命，高兴的红光满面。

　　　　李超想了想，家里这么多人，肯定得多打点，而且年糕有个好彩头的名字，是过年送礼的好东西。李家亲戚朋友这么多，一家送点，也得不少。再说，李超还打算给下面的庄户也送点，还有李家产业上那些合作的，也送点。

　　　　过年了，送点自家打的年糕，很有诚意。

　　　　“打个万把斤吧！”李超计算过后，说道。

　　　　“万把斤？”老蒋吓了一跳，他家以前打年糕，也就打个十来斤，李相爷居然一打打万斤。

　　　　“嗯，多打点，就当是过年礼，到时要去送人的。”

　　　　老蒋扳着指头算了下，“打一笼年糕差不多三十斤，一万斤起码得打三百多笼。一个青壮家丁一天顶多打三笼左右，要打一万斤，得好些天。”

　　　　“多安排些家丁打糕就好了，打个三四天，万把斤糕还是打的出来的。”

　　　　老蒋头算的是自己厨房里没这么多人，如果抽出六七个人来打，一天打个二十笼，那得打上半个月。但李超算的又不同，李家人多，随便抽个几十个人打上几天，就成了。

　　　　“年糕多打几种口味的。”

　　　　崔莺莺问，“年糕有哪些味道的？”

　　　　老蒋如数家珍，“有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕和猪油年糕，当然也有什么都不加的年糕。”

　　　　“每样都弄点。”李超道。

　　　　老蒋拿了李超的命令，立即昂首挺胸的去挑选打糕的队伍去了。李超给他放话了，人随便挑。

　　　　“入选打糕队的，男的给五斤年糕，女的给四斤。”老蒋得意洋洋的向大家宣布。打糕也就三四天时间，虽然说打糕是个很讲究技术也很累的活，但大家本来就是李家的人，现在三天时间能额外得几斤年糕，岂会有不乐意的。

　　　　家里男男女女仆佣们，是踊跃报名。

　　　　五斤年糕，能换上好几斗的救济粮了。

　　　　老蒋最后选了五十号人，以五人为一组，弄成了十个组。反正李家不缺臼，蒸笼、锅这些都是有的。

　　　　被老蒋选中的兴高采烈，还对老蒋大为感激，没被选中的，不免叹气连连，深感遗憾，还有几个厉害的，还要跟老蒋论理论理，最后老蒋搬出李超的名头，这些落选者也不敢再闹，老实下来。

　　　　打糕首先需要江南的糯米，打糯米磨成粉。

　　　　家里有磨，有驴，这个倒不难。

　　　　那边糯米开始磨粉，这边老蒋已经拿着些刚磨好的糯米粉，开始加水。加水后就可以上锅蒸，糯米粉加水是非常有讲究的，加的水不能多也不能少，否则严重影响到年糕的口感。

　　　　老蒋经验很好，拿着斗量好米粉，再按比例量好水。

　　　　“蒋叔，是不是就可以蒸了？”

　　　　老蒋挽着袖子，一双手全是米粉。

　　　　他摇了摇头，“现在蒸可不行，糯米粉加水拌过后，还得过筛子呢。”

　　　　李超站在一边饶有兴趣的看着老蒋又找来把竹筛开始筛。

　　　　等筛好后，终于可以把米粉放进木甄中蒸，仆妇按吩咐开始添火。

　　　　磨糯米粉、添水拌粉、过筛、上甄、烧火蒸制，李超在一边安排着把这一道道工序，变成了流水线。

　　　　第一笼很快蒸熟，成了一大团。

　　　　“你们看好了，打年糕讲究个巧劲。”

　　　　老蒋头拿来一把大木槌，往放进臼中的糯米团上桘打。刚蒸好的糯米团十分的粘，打下去软绵绵的，木槌提起来的时候，还会粘在上面，

　　　　打年糕，得力大，可更得讲究个巧劲，要不然有力都使不出，让你如同陷在泥沼里一样。老蒋头打起来挺轻松的，旁边的年轻家丁们跃跃欲试。

　　　　老蒋头呵呵的笑着，把木槌交给旁边一个小伙。

　　　　那小子十八九岁，长的壮实，人高马大的，接过木槌，先往手里吐了口唾沫，然后握起木槌就猛用力砸了下去。然后用力把桘子提起来，凭着蛮力，他打的又狠又快。

　　　　不过仅十来下，这小伙就已经面红耳赤，手越来越慢了。那看似不大的一团年糕，却似乎有百斤重，让他这个一身蛮力的小伙都抡不到木槌了。

　　　　老蒋这时笑呵呵的从小伙手里接过槌子，开始重新抡动。木槌一到老蒋手里，重新又听话起来，根本不会打到石臼上，仿佛十分听话一样。

　　　　“看好了，用力要巧。”

　　　　在老蒋的指点下，那小伙也不再小瞧打糕了，认真的学了起来。

　　　　期间，李超跟老爹爷俩，也抡起木槌一起打了一笼。三十斤不到的糕，爷俩打了差不多近半个时辰，起码槌打了上千下。

　　　　用老蒋的话说，年糕就得多打，打的越久才会味道越好，以后越容易保存。当然，正常熟练的，打个三四百下也就差不多了。

　　　　李超他们那是事倍功半，没掌握好方法。

　　　　坚持打完一笼，李超累的跟狗一样，老爹这个战场上舞铁枪的老将，也有些缺喘。大叹术业有专功，打糕也不简单。

　　　　看着打成白中带点米黄，有如玉一般半透明的年糕，李超也是感叹，纯手工手打糕真不容易啊。

　　　　直接从臼里扯下一小团年糕，往嘴里就塞，嚼着极有韧性。

　　　　这笼是什么都没有加的纯年糕，味道也挺好。

　　　　老爹也扯了一点，嚼了几下，“自己打的年糕，吃起来就是香啊。”

　　　　爷俩嚼着年糕，身上还冒着热气，都一脸欢笑。

　　　　打好的年糕此时还是一大团，离最后成品还有几道工序。

　　　　在老蒋的指点下，李超把年糕团从石臼里取出，放在案板上。

　　　　拿根竹筒，把打年的年糕滚压平整，然后切糕。

　　　　一个家丁拿了把刀过来，结果老蒋道，“刀不行，拿根粗线过来。”

　　　　刚打好的年糕，还是软的也很粘，用刀切，会粘在刀上，传统的办法是拿线切糕。

　　　　老蒋拿着根线，扯着两头，绷急，把糕一条条的切下，切的十分平整。

　　　　“把我刚调好的那个红汁拿来。”老蒋道。

　　　　一碗红色汁液端来，这是为年糕成品最后一道工艺所准备的。

　　　　打好的年糕，得点上一道红，白色的年糕上点一点红，会非常漂亮。过年的时候，带着这样点红的年糕送礼，也十分吉利。

　　　　“相爷，请点红。”老蒋请李超来完成这最后一道工序。

　　　　李超拿了一枝木印，给老爹也一支。

　　　　“爹，一起！”

　　　　爷俩把木印往碗里沾了一下，木印蘸上鲜红的苏木片水，白白的糕，红红的印，十分好看。糕打好了，有家丁取来竹编的箩，在箩上先抹点水，以防将来糕粘在上面取不下来。

　　　　长方形的糕条，一块块的叠进箩中，然后直接放在靠墙避风处一个个的立起来，外面覆盖上稻草保温防冻，等几天后，年糕就干硬了。

　　　　这时，就能取下来，然后浸在水中，能够数月不坏。

　　　　“浸水，记得要用开春前的水，才不会坏。”老蒋又传授了一个秘诀。

　　　　李超笑着让老蒋头把这箩糕特别做上记号，“这是我们爷俩亲手打的糕，打了上千下，不容易呢，这糕留着自己吃。”

　　　　这时又有一笼糕蒸好，可以开打了。老蒋又连忙招呼家丁，开始槌打。

　　　　李超拿起几块还带着温热、绵软的年糕条往后院去，给崔莺莺她们偿偿鲜。


第726章　女婿上门

　　　　对于许多孩子们来说，过年就意味着有许多美食和新衣服。对于主妇们来说，过年意味着要忙碌着准备年货，裁制新衣。而对于一家之主的男人们来说，过年就是过劫。一年到头，又得算下总账，如果年成好，收获丰，那这一年会过的开心，没有担忧。

　　　　若是这一年收成不好，甚至家里还有个大病小灾，或者是红白喜事借了钱，那身上背着债就难过，得向债主们提前去送点礼，说些好话，求把账推到明年。

　　　　但不管压力如何大，过年总是得有个新年气象的。有钱就多准备点年货，没钱少准备点也得有。

　　　　以往在长安灞上的时候，李镇的百姓，到了腊月下半月时，便会开始杀年猪。把自己家里养的大肥猪杀上一头，请上乡邻亲戚来吃上一顿，也算是联络感情。当然，一般人杀了年猪，也不是全都留下的。

　　　　约好几家亲戚，每家留下一点肉，备做腊肉火腿晒点火腿肠什么的，剩下的则大家挑了胆子走村窜户的散卖给乡民们。

　　　　家里境遇差点的，便不舍得杀年猪，而是直接把猪卖掉。等别人杀了年猪，称个一点就好了，这样更节约一点。

　　　　杀年猪会是相当热闹的，谁家过年杀猪了，也表示这家人今年日子过的不错。

　　　　不过今年，大多数人都没年猪可杀，今年干旱厉害，粮食无收，就连喂猪的猪草也不好弄了，猪也难养。多数人家里的猪，早就出栏了。有猪的也舍不得自己杀了吃，饭都吃不起，哪舍得吃肉，早卖给了那些地主官员们，自己换些救济粮吃。

　　　　李家如今住在襄阳，城里的大宅子当然不会养猪，不过李家在襄阳城外也有几处庄子，庄子里养了点猪。这些猪李家早就定好了，养到过年的时候称过李家。

　　　　李家也不给钱，而是拿粮食给他们换。

　　　　临近过年，府上的管事就带着家丁去乡下抓猪杀，杀好后把肉带回来。府上这么多人，过年需要的各种鸡鸭鱼肉数量得不少，虽说眼下是饥荒时期，但李家却是不愁这些的。若是连李家都吃不上鱼肉了，这大唐估计饿死的也不知道几百万人了。

　　　　“杀年猪，做粘豆包、做豆腐、打年糕、包饺子、蒸馒头、馍馍”

　　　　内院总管赵四娘坐在下首，向抱着孩子的李超和崔莺莺夫妇俩个汇报着，郑婉言刚生过，红线的还要几个月，但肚子也已经不小了。李超和十三娘便不再让红线管着家里的事情，让她专心养胎。

　　　　七娘忙着带孩子，本来家里的事情她也是不管的，向来是交给儿媳妇管。现在崔莺莺也又怀孕了，因此家里的管家事务，倒一下子都交给了赵四娘。

　　　　上次崔莺莺笑着说要李超收了赵四娘，那话很真心实意的，但李超却拒绝了。不因为别的，李超只是觉得这样非常不尊重赵四娘。

　　　　在几年前，李超跟赵四娘确实曾经互有过好感，只是后来没有进一步的发展。再后来，赵四娘进了李府，完全的绝了原来的念头，一心做个李府的内管事，和李超也严守着主从的关系。

　　　　这两年她做事兢兢业业，十分用心，如今得七娘收为义女，在李府地位特殊。李超但有意给四娘介绍个夫婿，奈何她并不接受。

　　　　如果这个时候，李超说要纳她为妾，那也是一种怜悯，没有了感情，这种做法非常不尊重人，是可怜是施舍。赵四娘是个很不错的女子，李超不想这样做。

　　　　等以后，如果寻到合适的人，帮忙撮合更好些。

　　　　过年了，要准备的东西不少，其中吃绝对是过年的一大主题。

　　　　不论贫富，过年总要准备些这样吃的那样吃的，而李家有李超这样吃货家主，对于过年的这些小吃当然更加上心。

　　　　家里刚打了年糕，一打就上万斤，当然还不够，现在家丁又去庄子上杀年猪杀驴子去了。但过年的吃食可是很多的。

　　　　粘豆包也是个好东西，大黄米做皮，包上豆馅，不少人家过年都做。有钱的多则上百斤，少的也做个几斤，而且这东西不怕坏，能吃上一个冬天。

　　　　而在南方，也做一个米果，用粳米磨粉，搓成乒乓球大小的球，蒸。蒸熟了之后，再在外面裹上一层豆粉。豆粉就是大豆炒熟之后磨成的粉，白色的米果外面一层黄黄的豆屑，吃的时候若是再粘点糖，跟年糕又是不同的美味，这种叫豆屑饼的米果，李超以前可没少吃。

　　　　北方的粘豆包，南方的豆屑米果，都好吃。

　　　　“粘豆包和豆屑米果，这两个多做点，一样做个万把斤吧，过年送礼也好，自己吃也行，反正能吃许久都不会坏。”

　　　　李超对吃的很上心，不仅仅是因为爱吃，而是因为这些东西，让他能感受到浓浓的上味，也算是一种情怀了。

　　　　“麻花也要炸点，再做点芝麻糖片、冻米糖片、爆米糖片。多炒点瓜子、松子、榛子。”李超捏着下巴，眼中有神，向赵四娘报出一连串过年的小吃。

　　　　“炸麻花多做几种，记得做一些外面裹糖的。”

　　　　崔莺莺在一边逗弄着长子，听着李超那么败家，这个一万斤那个八千斤的，也不理会。今年虽然遭灾遇荒，但李家的收益却是芝麻开花节节高。李家的钱庄、当铺，都开遍大唐一百多州了，接下来几年，打算大唐十七道三百余州，每州都有李记钱庄和当铺。

　　　　另外李家的商行也是越做越红火，李家在南方各地的茶庄，在陇右的牧场、朔方的盐场、煤、铁矿，在岭南的糖厂，在江南西道的景德镇瓷器窖。长安灞上的造纸厂、印书坊、报社，还有暂时停工的酒坊。

　　　　就算今年各地的田庄亏本了，可对李家来说，那也不过是九牛一毛。

　　　　如今正在营建的汉京，李记营造直接就在里面承包了好几个大项目，甚至汉京城的十几个坊区，都是直接由李家承包的。李家直接拥有十几条街道商铺产权。

　　　　大笔投入承包汉京的许多街坊的建造，投资入股四海公司等，但对李家来说，都不算什么事了。李家现在对于资本的运作，可以说整个大唐都没有人能比的上。

　　　　普通农家汉子，一年到头了，也还知道要割十几斤肉买几条鱼，给妻子扯几尺花布，为儿女们买双新鞋呢。

　　　　李家现在的家业，弄点吃食，算什么。

　　　　过年了，自家多弄点，除了自家吃，也可以送人，自家做的，可比外面商市里买的要可靠放心。

　　　　“再做点豆腐，过年多做点豆腐。”

　　　　新年一天天接近。

　　　　李超这个宰