唐朝好地主-第66部分
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“不必这样，我张家待人向事宽仁。只要你们用心做事，不但每月有粮还会有赏，大牛他们的婚事也包在我身上。做的好了，我都会看在眼里，只要你们认认真真干，到时我还会给你们放免为部曲，甚至将来再放免为良，也不是不可能。”
一番话，说的老牛小牛激动的眼睛发红。
一入贱籍深似海，想要再还良那是有多么的艰难。可现在张超却直接说出了放免为良的话，虽然还有不少条件，但却有了希望。
“等今天给牛穿完鼻，开始准备给马骡钉掌吧。”张超吩咐。
给马钉掌还得有不少准备工作，要先打造一批蹄铁，打制马掌钉。这需要铁匠炉子，需要一些铁匠的工具。
张超本打算去请个铁匠来，但老牛说不用了。
他家牛大牛二都跟着他学兽医，牛大还擅长阉割，而牛二就擅长钉马掌。就连蹄铁、蹄钉，他们也能自己打，买点铁料就行。
“自己能做的事情，就不用再请人了，浪费那钱做啥。”
老牛现在有种要为鞠躬尽悴，死而后已的奉献精神，都拿了东家的月粮了，那还不得处处为东家着想，能为东家省钱就省一点啊。
今天庄户都过来领牛，张家沟无比的热闹。
张超也非常豪爽的一挥手，中午都留在张家吃饭。
吩咐厨房的张周氏和大丫二丫两个做菜，菜式简单但却又丰盛。现在张家每天都会杀上一两头猪，有时杀一头，有时杀两头。
猪头猪下水猪骨头这些存量很足，大部份都卤制了，新的熟食铺正在筹备中。目前暂时还是放在早餐铺里售卖，并向各酒楼饭店推销。
销量暂时还有限，但一直在呈上升趋势，这是一个非常好的现象，证明张超的想法是对的。猪肉虽是贱肉，猪头猪下水猪骨头这些更不是好肉，但这些杂碎经过秘制的卤料卤制后，已经变成了完全不同的食品。
成了一道道美味。
没吃过的人还会有些犹豫，但吃过的多半会叫好，甚至还会成为回头客，张家的卤肉正一点点的提升着口碑，扩大着销量。
今天早上杀的猪，猪下水和骨头等还没有全卤完。
爆炒猪大肠、猪血豆腐、大骨汤、炖排骨、萝卜、冬瓜等几样菜，都是大盆装着，看着很丰盛，但成本很少。
大家都非常高兴，能得东家请客吃饭，这本身也是一种荣耀啊。
“秋月、冬晴，一会给我炒个韭菜花炒蛋。”张超趁空来到厨房巡视，外面的佃户们有骨头汤喝有排骨有猪头肉吃高兴的不得了，跟过年一样。可张超最近天天吃肉，都已经吃腻了。
他现在更想吃些青菜。
“再来个青炒油菜。”
天天吃肉，吃久了也腻，也想吃吃青菜。佃户们则难得能吃上一顿肉，哪怕是猪头肉也能吃的极其高兴。
不过张超的青菜，也不是普通佃户家里的水煮青菜，他的这个青菜，是极费心思的。特别找铁匠订制的新型铁锅，非常适合爆炒。
小锅大火爆炒，兼之加入了蒜子和茱萸，还有精炼过的细盐，以及张超特制的生抽酱油，再加入了用大骨头熬的高汤，一道青炒油菜出锅，翠绿的青菜，油汪汪的，真是色香味俱全。
真正算起来，张超这小盘炒青菜，不比一盘猪头肉便宜。
唐朝人种了油菜却还很少用来榨油，只是做蔬菜。张超忍不住想道，也许以后自己可以试着种油菜来榨菜籽油。
“秋月、冬晴，你们两个的厨艺越来越精进了，已经不差于我了。”两丫头经过张超的精心教导，在厨艺一道上进步非常快。
张超对两丫头很满意，也不好天天再叫她们大丫二丫，便给二人取了正式名字，大丫叫秋月，二丫叫冬晴。因为两丫头一个出生在秋天，一个出生在冬天。
“哎，我现在都舍不得把你们嫁人了。”
两丫头一听说嫁人二字，面色都微微变化。
“今天新来的牛兽医一家，以后也是我们张家人了。他家那两儿子大牛二牛你们也见过了吧，一个个长的都很粗壮结实，人也很憨厚，还都有一手本领，你觉得他们怎么样？”张超问。
两丫头菜做的不错，但张超并没有打算说要把这两丫头也祸害了，给收为通房丫头的想法。
两丫头也到了结婚的年纪了，张超倒是真不太舍得嫁掉她们，主要是好不容易培养出了两个会炒菜的女厨子，嫁掉了太可惜了。正好今天牛家来了，张超觉得牛大牛二倒是也不错。
“三郎是嫌弃我们了吗？”冬晴可怜巴巴的望着张超，在张家虽为奴婢，但这生活真的很不错。
“怎么会呢，你们也到嫁人的年纪了，总不能一直不嫁人吧。牛家兄弟不错，你们嫁过去也不会吃亏的。而且牛家也是张家做事的，你们嫁过去了，以后也还是能留在张家啊。嫁了人，也可以继续在家里负责做菜嘛，我现在这张嘴都被你们两个养叼了，除了你们做的菜，其它人做的我都吃不惯了。”
秋月低着头道，“只要三郎喜欢吃，那我们以后一直给三郎做菜。”
“嗯，你们俩个也别太多想，我也只是给你们提议一下。你们自己先想想看看，若是觉得牛家兄弟人好，值得托付，那么到时再说。”
“我们听三郎的。”
“好了，现在继续做菜，再来个汤吧，菠菜还有没，有的话，弄个菠菜汤。”张超笑着道。
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第103章 狗大户
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朝廷新颁布了一条诏令。
凡天下人户，量其资产，定为九等，三年一覆。
户分等级，这也是自北朝起就开始的，按照家庭资产把户分为九个等级。朝廷的许多政策都是按这个等级来执行的，比如西魏开始的府兵制，一开始就是只从中等以上富户中选取。
就连差科，也就是瑶役也是户等有关，朝廷有法令差科先富强后贫弱，先多丁后少丁。
总之，这年头评上了上等户，绝不是什么值得炫耀称赞的事情，相反，上等户，意味着得多承担许多责任。
张家刚被官府评为了上等户，还是九等中的上上户。
评户等，是计算资产，部曲、奴婢、牲畜、田地、房屋、菜园、车马等，全都要算进去的。地方官府跟核查户籍一样，每三年就要一次，县州省都要存档，尚书省的民部更是要存档九比，也就是二十七年之久。
张家现在身家很厚，非常丰厚了。光是田地，就有一千三百多亩，另外还有林塘沟坡一千二百亩，房宅好几处，奴婢都有十个。牛马更是有二百多头，标准的大户人家。
县令头天给张家定了上上户，第二天就给张家派了一张单子。
缴税，地税。
每亩纳粮二升，外加五石。
看着这张单子，张超非常的忧伤和蛋疼，唐朝人怎么这样，怎么专挑有钱人欺负？上次弄什么战争税和募捐，张超就被抽了一百多贯的血。如今定个上上户，又要出一大笔血。
张家现在一千三百多亩地，亩纳二升，这就是二十六石多，外还要加个五石，总共要出三十一石多粮。
这个粮还是不能免的，哪怕老爹是府兵，还是军官，本是不课户，可这笔粮却少不得。
这笔粮，其实不算皇粮。俗称地税，其实正式名称叫做义仓粮。
义仓，是在隋朝开皇年间创立。义仓的本意是由国家组织，以赈灾自助为目的民间储备。
朝廷让地方百姓每年秋按照户等不同纳粮，交给官府，存在义仓之中，以备灾荒之年。待灾荒之时，再由朝廷开义仓救济灾民。
本质上，这义仓的设立初衷是很好的。
但义仓虽是百姓自己纳的粮，但真到了灾年时，却也不是能随意开仓的。还得请示朝廷得到允许之后，才能开仓。而且纳粮多的，也不是就能分的多。
到了唐朝，李家也开始于各地设立义仓，章程跟隋朝时差不多。
纳粮标准是亩纳两升，然后还要按户等，那些上等户以及商贾等还要多纳一些。
张超得纳二十多石，算起来亩纳两升半，相当于张家地租收入的二十分之一了。不同于租庸调这个国税，义仓粮算的上是地税，免课户也免不了，府兵军官都不能免。
二十来石粮，对于现在的张超来说，倒不是一个什么很大的负担。但张超就是不喜欢这种胡乱加派，说好的唐朝赋税低呢。
这义仓粮还每年都得交，年年不能少，按田亩来收，还要加个户等征收，肝疼。
不过该交还是得交，这年头，不管是乡下地主还是城中的富商，那都是胳膊拧不过朝廷大腿的。
好在现在粮价较低，张家自己没粮，直接买粮交就行了。
想想张超还是觉得冤，他家一千多亩地，那都是刚置办下来的，那地里的庄稼都还属于前主人，要到明年夏天收获后才正式归他，可他现在却得按亩交粮。
“马账房，现在粮价是多少了？”
张超站在院外，双手笼在狐皮袖筒里，脖子上围着狐皮围脖，头上还戴着狐皮帽子，十足的地主老财样。
“回东家，最近粮价倒还稳固，如今基本上是粳米一斗八十文左右，麦价相当，粟米则是一斗五十五文。”
张超点了点头，今年长安的粮价也算是大跳水了，从最高峰的斗米五百，跌到了现在的斗米八十，不知道多少囤粮的奸商破产。
张超自己也都栽了个大跟头，前期收购的那五百多石粟，直接就亏损了两千多贯，之前卖面点那点钱差不多都填这窟窿了。
算一算，这次交二十多石粮，张超等于又没了一万多钱。
现在张超是一个负翁，上次买赵家的地把家里积蓄都花光了，然后这些天接着是买牛买沟坡还有建房子盖作坊等，花钱如流水。
买沟坡花了一千贯，买牛花了差不多三千贯。
修窖盖作坊弄店面这些，前后又要支出近千贯。
马周很尽职的提醒过张超，张家早已经赤字了。
说来赤字还是张超教马周的一个记账方式，用红色墨汁来记录负债。
张家已经赤字五千来贯钱了。
要不是张超厚着脸皮去了趟秦家借了点钱，张家的新窑和作坊等都要停工了。
负债五千多贯钱的张超，现在对于付账非常敏感。
“东家，社仓那边也催着纳粮呢，咱们哪天把粮送去？”
张超听着眉头紧皱，这都什么玩意。
隋朝的时候，义仓也叫社仓，义仓社仓都是一样东西。可到了唐朝，义仓之外，又有了社仓。义仓是由官府管理百姓纳粮，而社仓也是百姓纳粮，不过却是乡里自己管理的一个以备救灾的储备粮仓。
或者是因为隋时，那些义仓没能很好的起到救灾作用，因此百姓们都情愿再纳点粮建个仓库，这样万一遇灾，也能立马就可以开仓，而不用如义仓那样苦苦等待。
社仓基本上是一乡一仓，由乡里民望高的地主乡绅之类主持。
义仓是亩纳两升，而社仓是亩纳一升。
另外，大户也要多纳。
张超现在对于唐朝的许多制度都看不顺眼，比如在唐朝大户好像特别受歧视。
大唐朝廷是皇权不下县，县下有乡里村三级基层，可有乡却没乡长，只有五个里正轮流当值主持。不但没乡官，连乡政府乡公所这样的衙门也没，当值的里正都是到县衙里去听差，负责协助县里处置本乡事务，征赋捕贼甚至是诉讼，这些都要参与。
但是什么公共服务，却是没有的。
教育医疗卫生交通等等，想都别想。
想修路，朝廷不会拔钱，想办学校，朝廷也不会拔钱，更别说其它的什么了。
在了乡里，地方的大族宗氏，那些乡绅地主，就成了天了。
这个天也不全是权力，更多的是义务。
乡里要修个路，没钱，怎么办，百姓各家出劳力，然后大户们出钱。要修个桥，也是一样，找大户募捐。
要修个学校，一样还得找大户。
甚至百姓平时有个纠纷，也很少直接找到县衙去，还是找大户主持。
乡民们遇急用钱，依然是找大户借钱。
反正这年头，乡里的大户，简直就是全能的，既是法官也是银行家。
你要是大方点，有求必应，那么能得一个好善乐施，仁厚的名声。你若是不肯出力，那你就是为富不仁。
这年头，当一个地主也好难啊。
义仓刚出完了二十多石粮，社仓又得出十五石。
而且里正村正和那些地主乡民们还一致请求张超来出任社仓的新仓管，前任仓管犯病不能理事。
对于什么社仓仓管的位置，张超一点兴趣也没有。管着个粮仓，又没工资又没好处的，有什么意思，还得费心巴力的。若是粮食出现了霉坏，被老鼠被盗贼偷了，还得承担责任，干好了大家也不会有什么赞扬。
可偏偏还不容拒绝，大家都说张三郎年青聪明，把张家打理的红红火火的，若是把社仓交给张超管理，肯定能管好，而且大家也都放心。
马周笑着道，“如今灞上谁人不知道张三郎啊，人人称赞你是义薄云天，有求必应呢。”
张超哭笑不得，“这可不是啥好名声，这名声传出去，以后我想做个坏人都难了，哎。”
“
