回乡小农民-第281部分

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虽然最近这一段时间国家狠抓环境保护，污染治理，但是华北这一片地区可谓是积重难返，哪里是短时间就能取得效果的。
但是半山村这里却是一个例外，无论别的地方天气多么恶劣，在半山村这一片丝毫不受影响，形成了自己独特的小气候。
很多专家对此十分感兴趣，可是研究了半天也只能得出一个半山村所在的地区因为地形特殊儿造成了目前这种奇特的现象。
他们还给这个现象起了一个名字，叫“半山现象。半山现象已经得到了世界很多相关专家的认同，对于很多类似现象也开始用半山现象来解释。
蓝蓝的天上，几朵洁白的云朵随意飘荡着，一轮惶惶大日挂在头顶，洒出大片的光和热，驱散了寒冷，温暖着人世间。
花红柳绿，百鸟齐鸣，在北国寒冷的冬季，半山村这里犹如是初夏一般，映入眼帘的，到处都是生机勃勃的绿色。
“二哥，那我就先做啦！“
在王勇家里，刘晓光手里拎着一只刚刚处理好的鸡一边往厨房走，一边扭头对着正忙着处理鱼的王勇说了一声。还不忘看了一眼，跟在王勇身边添乱的自己闺女雯雯。
“这个是什么鱼啊？雯雯都没有见过呢？”
雯雯小手提溜着一只很像是鲶鱼，只有十来公分长的奇怪小鱼，一脸诧异地看着王勇。
今天是王勇特意叫了自己小圈子的那帮人来聚会，算是给刘晓光夫妻的接风宴吧，虽然晚了那么几天。
但是对于能够进入这个小圈子，刘晓光夫妻俩还是高兴的一宿都没睡好。
不过最兴奋的还是雯雯，小丫头听了这个消息那是连一会儿都不愿意等，使得原本为了等候还在国外的小崽儿一家而定在几天后的聚会提前到了今天。
这个聚会都是他们一帮子年轻人。家里的老人们因为不愿意和他们凑热闹，都躲出去了，把家里全扔给王勇他们任由他们折腾。
参加这个聚会的除了王勇和媛媛，雯雯一家三口之外，还有大伟和王静，死皮赖脸凑过来的明明，老李一家三口，胖子一家三口，很是热闹。
每人至少做一道菜，这是老李这个好吃却对厨艺一窍不通的家伙提出来的。
并且还兴奋的宣布他将会给大家亲自做一道蒸海蟹。绝对让大家爱不释手。
对此，尝过老李同志的手艺的王勇和大伟很是不屑，对于他做出的海蟹到底能不能吃那是毫不怀疑，毕竟这家伙可是有前科的。
只有胖子和雯雯俩个对螃蟹有大爱同时又不知道老李的那惨不忍睹的厨艺的家伙，很是兴奋，在一旁拍手叫好。
刘晓光作为首次参加这个小圈子的聚会，当然要表示一二。他准备做俩道自己的拿手菜来显示一下自己不俗的厨艺，卯足了劲要让大家大吃一惊。
其中一道晋省名菜过油肉片那更是闺女雯雯的最爱，这才刚到两天。已经被闺女缠着做了三回了。
另一道文昌鸡则是知名粤菜，名气很大，也是他的看家本领之一。
至于大伟这个同样是大厨的家伙则是好不示弱，也拿出了看家本领。准备做两道拿手大菜，分别是四喜丸子和葱爆海参。
到了王勇这里，当然也要使出浑身本领，不能让俩个专业大厨专美于前。
不过他也偷偷的耍了个巧。从小世界里捞了一网鱼，准备做一个炖鱼应付一下。
个头大的直接弃之不用，专挑那些小杂鱼。凑了足足一脸盆才罢手。这一盆里几乎包括了北方常见的大部分淡水小杂鱼。
像是小鲫鱼，白条，嘠鱼，柳根，麦穗，小鲤鱼，小草鱼，白鲢，大头鱼，泥鳅还有几只河虾，最后就是几条雯雯手里拎着的那种被称为爬爬篓子的奇怪小鱼。
这种鱼形似鲶鱼，不过好像长不大，也有叫沙爬儿的。一般都是趴在水底，一动不动倒是和清道夫很相像。
小杂鱼清理起来很不方便，王勇忙活了一个小时，才清理了一大半。看到干爹这里的情况，雯雯自告奋勇过来帮忙。
只不过她所谓的帮忙只是把她所认识的或者不认识的鱼挑出来，挨个的跑去问别人这是什么鱼，那是什么鱼？
等王勇这里把鱼收拾好的时候，人家那边的早就收拾好了。时间还早，他们都坐在客厅了喝茶聊天侃大山等着再过一会儿就开始表现一下自己的厨艺呢。
王勇端着一脸盆小杂鱼正要到厨房里准备点火烧大锅，开始炖鱼的时候，身后突然传来雯雯的声音。
“张爷爷，你也来给雯雯做好吃的来了吗？”
“是啊，雯雯想吃什么啊？”
王勇回头一看，张叔正蹲着身子，一脸笑容地看着雯雯。而雯雯则是一脸的迷惘，大概是不知道该让这个做饭最好吃的爷爷做什么好吃的给自己了吧。
“呵呵，好了，别想了，爷爷今天给你做条鱼吃。”
这时听到外面响动的屋里那一帮喝茶聊天的家伙儿也都赶忙出来迎接张叔了，特别是刘晓光。那叫一个兴奋啊，头一个跑了出来，站到张叔身边却不知道该说些什么。
王勇这个时候没过去凑热闹，而是转身就进了厨房，忙活着自己的活去了。
点火，刷洗大锅，放油，把一盆子小杂鱼一点一点的放到锅里炸透，然后捞出来沥干备用。
等这些小鱼全部炸完之后，锅里留底油，放入葱姜蒜煸炒出味，再放入炸好的小杂鱼。
依次放入花椒粒，大料等调料，然后加水没过小杂鱼，又从冰柜里拎出一瓶本地瓶装公牛啤酒。打开盖子倒了半瓶子。
做完这一切之后，王勇就盖上大锅盖子专心烧火。
门口响起一阵脚步声，张叔在大伟和刘晓光，还有雯雯这个小尾巴的陪同下，昂首阔步，精神抖擞地走了进来。
“王勇，我让你准备的大黄鱼呢？还有那些我昨天处理好的材料呢？”
老爷子声音洪亮，很是精神。这段时间老爷子一直都在村里，活的很是滋润。
天天也没什么事，就琢磨吃什么。怎么吃。要不就去餐厅里调教一下自己看得上眼的小厨师们，那活的叫一个最美不过夕阳红啊。
“都在冰箱里呢。”王勇头都没回的回了一句，就继续专心的烧自己的火。
炖鱼这活可是自己公认的拿手菜，要是今天失了手，没炖好，那可就丢大人了！
而张叔则是径直来到一个菜板前，伸手从刀架上拎了几把菜刀挨个的试了试，最后选了一把称手的。
这时，大伟和刘晓光则是一个提溜了一条足有四五斤的野生大黄鱼。另一个端着一个装满了食材的大碗径直走过来。
“师傅，您今天这是要拿出看家本事露一手啊！”
很显然，大伟这个徒弟是猜到了今天张叔要做什么菜了。倒是刘晓光，看着眼前的一堆食材迷惑不解。不知道这些食材要怎么放到一起，能够做出一道什么菜来。
“恩，今天我给你们做一道灌汤黄鱼。”
“是给雯雯做的，不是给你们。”
还没等几人有什么反应。雯雯就拽着张叔的裤腿，不依地撒起娇来。说好是给人家做的吗，怎么就反悔不是了呢？
“好。好，是给乖雯雯做的，就给雯雯一人吃，好不好？”
“恩，张爷爷最好了！你们也可以吃一点的，就一点啊！”
小丫头这好人卡发的可是忒勤快了点吧？
“灌汤黄鱼，是属于满汉全席里的头牌大菜。”
张叔一边忙活着，一边还给身边的刘小光和大伟讲解着这道菜的由来和技术要点，难点，特别要注意的地方和一些小窍门等等。
作为满汉全席的头牌，那用料当然要讲究了，而且做工也是十分的繁琐。
这道菜目前大部分都是在官府菜得到最大保留和发扬的京城才能吃得到，其他地方就只有寥寥几个人能做出这道菜来。
因为用料讲究，做工繁琐，所以，民间对这道菜那是传说的神乎其神。
此菜在做法上有三大难点，分别是：整鱼脱骨，汤汁烧制，灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼最离奇和珍惜之处就是将汤汁全部藏于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠脱骨却肚腹不破的技术就成了这道菜扬名立万的根本。
在鱼鳃处，划一个小口，透过这个小小的口子将鱼腹中内脏掏空，然后清洗干净，再去腥，灌汤，封口烧制。
这道菜所用的汤汁是用瑶柱，燕窝，鱼翅，裙边，鲍鱼，海参等八种名贵海产加清鸡汤熬炖而成，汤清淡如茶，能一眼望到碗底，但味道却是鲜美醇厚之极。
将口蘑切丁，用汤汁煨入味道，然后与汤汁一起灌入鱼腹中，再封口放入大约八十度左右的油锅里炸烧，待颜色金黄之后，取出放入盘中，即可食用了。
夹一块鲜嫩雪白的鱼肉，伴着鱼腹里流出来的美味汤汁和珍馐，一起送入嘴里，绝对是让人欲罢不能，美味惊天下啊！（未完待续。。）
ps：　　房子刚又看了筷子兄弟的《11度青春之老男孩》，痛哭流涕。为曾经的年少轻狂，为逝去了花样年华，为我们心中那已经被消磨的梦想！


第四零三章过油肉

这一顿饭吃的大家是酒足饭饱，心情开怀啊！唯一有点不高兴的大概就是雯雯和胖子了，因为俩人为了谁多吃了一口张叔做的灌汤黄鱼差点没打起来。
这道菜一上桌，雯雯就当仁不让的抢到了自己跟前，也不乱跑了，就坐在凳子上老老实实等着开饭，当然还有她那个有着同样爱好，并且脸皮厚到一定程度的胖子叔。
等王勇炒的最后一道菜醋溜白菜一上桌，张叔作为长辈大手一挥。来了一句“开吃！”并且夹了一点自己做的鱼，只是没有划破鱼腹。
等张叔筷子刚离开，一帮人的筷子头不约而同的都伸向了就放在雯雯跟前的那道灌汤黄鱼。
有那个离着远的，干脆迫不及待地离开凳子跑过来夹起一筷子鱼肉再跑回去慢慢品尝。
当雯雯伸出筷子，破开了鱼腹之后，那股子无法形容的鲜美的香味就让所有人都不由自主地把脑袋扭了过去，瞪大了眼睛。
实在是太香了！
不过王勇对那里面的瑶柱，海参，燕窝什么的是真的无爱，所以也就没跟他们凑热闹，而是伸出筷子给自己夹了一条熬炖的骨酥肉烂的小鲫鱼。
要说这淡水鱼里，王勇最爱的还是这鲫鱼和鲶鱼，没别的，那肉才叫嫩呢！当然要是没有那么多小刺就更好了。
如果是大鱼的话那还是草鱼好吃一点，至于白鲢，那在乡下都是便宜货色。
但凡想吃点好的，就绝对不会买白鲢吃。一般都是胖头，草鱼，还有来自海里的燕鱼棒儿和带鱼什么的。
如果是摆席面的话，那就要选鲤鱼了。当然现在生活好了，大家手里也都不缺那几个钱。所以席面上经常可以看到一些其它的相对来说明贵一点的鱼。
比如罗非鱼，大个的草鱼，梭边鱼，黄花鱼，还有来自大江大河的土腥味没本地养殖的鱼那么重的一些鱼类。其中最出名的就是江鲤子，那味道炖出来才叫一个好吃啊！
毫不意外，那条灌汤黄鱼每个人吃了一口之后，就被见了好东西就挪不动位置的胖子给连盘子都给抢了过来，惹得雯雯非常不满地眼里含泪的向一桌子人求助。
结果自然是胖子同志被大伙儿毫不留情的打倒之后，再踏上一堆脚的批判。那条没剩下多少的鱼肉的大黄鱼又回到了雯雯身边。
胖子虽然遭到了众人联合镇压。但是很快就缓过劲儿来，还眯缝着都快看不进的小眼睛回味着灌汤黄鱼的美味。
这么大条的野生大黄鱼可不常见，不对，应该说是非常罕见的。市面上见到的那些几乎都是养殖的，跟野生的味道差远了，而且个头也没有这条大。
这条大黄鱼也不知道王勇是从那里弄来的，好家伙足足有六十多公分了吧！要是还有多的话，待会走的时候顺一条回家炖着吃去也不错。
他这里白日做梦，也没人搭理他。都习惯了，其他人该吃吃该喝喝。
特别是王勇，刚才趁着大吃品味灌汤大黄鱼的机会，把桌上的每道菜都给自己夹了一点到碗里慢慢品味。
嗯。这文昌鸡倒是不错吗，比镇上老三烤鸭店了烤的鸡好吃多了。可惜他本人对鸡肉无爱，浪费了如此美味啊！
吃完文昌鸡，又开始品尝过油肉。
说起这过油肉那可不简单。那真是看起来挺简单可做起来一般人还真做不出那种味道来，这就是考究厨师的手艺了。
据说晋省有一位大文人，曾经做过三位皇帝的老师。那可是帝师。当仁不让的三朝元老。这道菜据说就是当时他家宴的一道私房菜，一般人可是吃不到的。
后来，不知道怎么的，这道菜从他家里传到了他的老家县城，慢慢的很快就传遍了整个晋省，成为了晋省当地的一道特色菜肴。
首先这肉的选用上就很有讲究，一定要选用上好的猪里脊肉。因为这块肉比较嫩，吃口好啊！
第一步，要先把猪里脊肉的边边角角去掉，不能够有棱角，弄成一个类似圆柱体的样子。以前这还有个说法叫雪花片，现在则是很通俗的形容为钢镚，一般是弄成五分钱硬币那么大小。
下一步就是用蛋黄把肉抓一下，让它吃起来更嫩，然后再简单腌制一下。
配菜选用上也十分讲究，比如菠菜，而且只用菠菜的梗子部分，叶子弃之不用。
冬笋同样要求讲究，只取笋尖那一点。木耳选择上好的野生秋木耳，而且每一个木耳的硬的根部都要手工一个个的去掉不用。
热锅热油，把腌制好的里脊肉片放入锅中过油炸制。肉一变色即可出锅备用，万不能炸制老了，火候过大。
之后的炒制倒是没什么讲究的，唯一需要注意的一点就是调味汁里一定要放一些晋省特产老陈醋。
这道过油肉讲究漏油不漏汁，看起来油乎乎的，但是盘子里却看不到一点汁水。
成菜色泽金黄鲜艳，入口咸鲜，且略有醋意。肉质外软里嫩，不薄不厚，色香味俱佳。
在王勇品尝过油肉美味的时候，懂事孝顺的雯雯看到干爹也和自己一样爱吃这道菜，大眼睛笑眯眯的看着王勇，等王勇看过来的时候还给自己打了一个眼色，那意思我没说谎吧，好好吃的哦！
然后看见王勇给她使眼色，瞅着张叔，雯雯立刻就明白了。伸出筷子夹了两片肉还带着一根笋丝一根菠菜梗还有一朵黑木耳，放进张叔碗里。
“张爷爷，这是我爸爸做的肉肉，可好吃了！雯雯以前最喜欢吃了！你尝尝好吃不？”
说完就瞪着大眼睛看着张叔，迫切地想要得到张爷爷的肯定。当然她爸爸张晓光同志正用比她还热切地目光看着张叔。
这位可是大师啊！要是能得到他老人家的肯定，那自己这道菜就算是彻底出名了。
可