重生之食遍天下-第111部分
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大眼鱼的鱼鳞呈现出红色来。而且鳞片很厚很大，摸上去给人的感觉很粗糙。
用手拎起一条大眼鱼。赵海生感觉到手里的这条鱼沉甸甸的，心里就知道这条鱼很不错。
“呵，孙老，我觉得这鱼不错啊。”赵海生笑着说。
孙志成也如赵海生一样拎起一条大眼鱼在手里掂量了一下也点头说：“确实不错，沉甸甸的。”
也许对于很多人来说用这种所谓的“沉甸甸”的感觉来判断一条鱼是不是好是一件很困难的事情。但是对于赵海生和孙志成这样的人来说那就完全不一样了。
条鱼在他们的手里产生的这种沉甸甸的感觉与鱼本身的重量是完全不一样的，就算是一条十斤重的鱼在他们的手里也不一定会给他们这种感觉，但是一条鱼就算是只有半斤重也可能会出现这种感觉，所以说这就是老手才有的手感了，一般人是不可能拥有的。
“老板，你们这个大眼鱼从哪里来的？”赵海生很有兴趣地问。
“天溪县海西的，你知道不？”摊主看起来是一个。很老实的汉子，网才赵海生和孙志成在他的摊子前蹲下来的时候他也没有如其它的摊子那样一张嘴就是一长串的招呼，只是静静地看着两个小人看自己的鱼。
海西应该说是海西镇。和海潭镇是相距不远的两个镇子，所以赵海生哪可能不知道？
于是赵海生笑着说：“海潭隔壁的那个海西镇吧？”
摊主裂开嘴笑了一下说：“没错，看来你们也听说过海潭镇
孙志成不由得看了一眼赵海生，心里暗笑，赵海生哪可能是什么听说过海潭镇，他本来就是海潭镇的人。
赵海生当然明白孙志成那看过来的一眼的意思，不过他却没有直接对摊说自己就是海潭镇的人。而是笑着说：“听你这样子对于海潭镇很熟啊，你不是海西人么？”
摊主摇了摇头，说：“我倒不是对海潭镇熟，不过那里最近两年出了个人物，叫赵海生的，那个人好生了得。年纪比我小多了，但是折腾出巨大的动静，我们想不知道也不行啊。”
这一下却是赵海生不由的看了一眼孙志成，而孙志成则是一幅看好戏般地看着他笑了一下。
赵海生知道这个时候不能再在这个话题上说下去了，他笑着说：“我说老板，别的摊主一看到有人来买东西都热”一诏呼，刚才我们来的时候你为什么不出声？”摊主乐呵呵的笑着说：“这卖鱼的还是得看这鱼怎么样，像你们这样的行家我说得再好听。你们也不会买啊。”
摊主很显然从网才赵海生和孙志成那一拎自己的鱼就说自己的鱼不错就知道两个人是行家。因为他自己就是这样的一个人，所以说才有这样的一句话。
赵海生和孙志成都微微地点头，其实这样的道理每一个做买卖的人都明白。但是绝大多数的人却没有这样的底气除非你的东西确实是好，要不一点也不开口招呼那是不可能吸引得了客人的。
这个摊主对于自己的大眼鱼很显然是很有信心，所以才敢这样说。
不过对赵海生和孙志成看来，这个摊主确实也有这个本钱这样说。
至于赵海生问这鱼是哪里来的那自然是要看这鱼成长的海水的质量怎么样，如果是来自一个小海湾的，那赵海生就算这鱼再肥美他也不会选的，水不好这鱼再肥味道也是不行。
不过当他听摊主说这鱼是海西镇的，他就知道这鱼的味道十有**会不错的了。因为海西镇与海潭镇一样，都是直接面对着大洋，这样的水质里的鱼虾的味道虽然比海潭镇略有不如，但是也算是上品了。
快餐店的用鱼又用不着尽善尽美，所以说海西镇的大眼鱼是没有什么问题的了。
想到这里。赵海生笑着对摊主说：“行，给我来三斤
摊主麻利地给赵海生称好了鱼。付钱的时候赵海生突然问：“你这几天都在这里卖鱼吧，我看你这鱼不错，我先买一点回去试试，如果好，我还想再来买一点。”
摊主乐呵呵地笑着说：“这个摊子是我租下来的了的，所以来这里一定找得到我。如果我不在，你就给在这里的人留个话什么的就能找得到我了。”
“好的。没有问题。”
拎着鱼走出了鱼街，孙志成笑着说：“你网才在打那个摊主的主。
孙志成也是人老成精的人，网才赵海生最后问那个摊主接下来几天会不会在那里在他看来自然不会是无的放天的，赵海生的心里肯定是有自己的计划的。
赵海生笑着点了点小头，说：“真的是什么也瞒不过你啊。孙老，不知道你有没有注意到，在我们供给你的海鲜之中基本是没有这种大眼鱼的。”
孙志成之前倒也没有留意这个问毒，这个时候听到赵海生这样一说，想了一下还真的如赵海生所说的那样，在海潭镇供给自己的海鲜之中还真的似乎从来也没有这个大眼鱼。
其实大眼鱼由于本身的一些特点，算不得上一种顶级的海鲜，所以就算赵海生没有供这种鱼给他他也不会觉得有什么不对的，但是现在听赵海生的话。可不是因为这鱼不够高级，而是有别的原因。
“似乎是，你从来也没有供应过我们大眼鱼。”
赵海生叹了一口气说：“大眼鱼看着并不高级，肉质一般的做法也显不出它的味道来，但是在我看来这种鱼还是很有特点的。之前我们供给你的酒楼的海鲜之中没有这种鱼并不是我们不想供应，而是根本没有办法供应。”
“没有办法供应？你是说你们那里的海里没有这种鱼？”
孙志成对于赵海生现在所拥有的巨大的捕捞能力自然是一清二楚的，那现在赵海生说没有办法供应，那就只剩下一个原因了，那就是海里没有这种抓而不是他抓不到。
赵海生点了点头，说：“没错，不是我们抓不到，而是海里没有得抓。当然也不是说海里没有得抓，准确来说应该是我们海潭镇的那一片海里没有。我们那里的情况你可能不太清楚，一般来说每一个。镇子都在多年的习惯之中有着一块属于自己的海域，一个镇子一般来说是不会到别的镇子的海域里捕鱼的。”
对于赵海生说的这种情况，孙志成是明白的：“呵，与海潭镇不一样，那个海西镇的海域里就盛产这种大眼鱼？。
赵海生点了点头说：“没错，在整今天溪县，我们海潭镇的海域是最大的。总的来说海鲜种类也是最多和最好的，但是在某些种类上来说则有些镇子会比我们好，比如说这个海西镇就是这样，他们那里的大眼鱼在整今天溪县来说都是最好的。小。
“原来是这样。那也就是说如果我们一会试过这个大眼鱼的味道不错，就会与他来谈一笔生意？”孙志成很快地就明白了赵海生的打算。
“没错。如果这个大眼鱼的味道达到我们的要求，那就意味着我们日后要有一个大量而且稳定的大眼鱼的来源，而这一点我们海潭镇的船队是没有办法做得到的，所以如果有必要我们是要和对方合作的。小。赵海生说。
“嗯，我明白了。”
“不过，这一切都等我们试过这个大眼鱼再作决定。”赵海生笑着说。
“哈！没错，我们现在就回去，我都迫不及待看你怎么样做这个大眼鱼了。”吟…’广告赵海生和孙志成一边说笑着一边往孙志成的日日鱼巷走去。。
第三卷美食之争第二十六章十大主菜之大眼鱼下 海生与孙志成很快地就回到酒楼。他们一到就直接办纠倒功里，他们都有点急着知道这个鱼好不好吃了。
而厨房里的厨师最近一段时间也早就习惯赵海生与自己的老板孙志成的出现，他们当然知道两个人是在研究新的菜式，对于他们这些厨师来说这是一个很能得的学习的机会，所以每当两个人出现的时候都是厨房里人最多的时候，如果不是怕担心影响店里的生意，恐怕这里聚集的人还会更多。
在最初的怀疑之后，他们这些人都已经知道赵海生是一个顶级的大厨师的事实，一般人想得到这样的看一个大厨师煮菜的机会可不多，所以说他们为之而“疯狂”也就很正常了。
此时他们看到赵海生和孙志成走进来，今天上班的人就马上都笑了起来。
孙志成自然也留意到自己的那些厨师对于赵海生的到来的热烈欢迎的表现，于是就笑着说：“我说海生啊，要不找个时间你指点他们两
对于厨艺，赵海生倒是没有什么家传的小不能外传的想法，于是也笑着说：“没有问题，等忙过这段时间了我们找个时间一起比划比
听到赵海生这样说，周围的厨师都不由得欢呼起来，他们从来也没有想到过赵海生会答应亲自指点他们。
他们也知道赵海生所谓的比划比戈1只不过是给他们面子罢了，因为赵海生和自己这些人根本不是一个水平上的。
“得了得了，都散开干活去。别围着了。”孙志成也笑骂着说。
听到自己的老板话、而赵海生又答应下来找个时间指点他们，这些厨师也就都笑着散开去各忙各的了。
赵海生和孙志成走到一个炉灶前，这些天来他们都在这里研究新菜式，所以这个炉灶也就“约定俗成。地成为了他们两个人的专用炉灶，其他人是不会过来用的。
“海生，你打算怎么样炮制这条大眼鱼？”孙志成看到赵海生已经从自己买来的那一大袋鱼这宫选出一条大眼鱼放在砧板上，于是就笑着问。
“海鲜的特点就是鲜，而要体现海鲜的这个鲜，做法上我想肯定是以蒸为主了，所以说这条大眼鱼我打算用蒸的方法，当然，也不是完全的蒸，也许应该叫半煮半蒸比较恰当一点。”赵海生一边打量着眼前的这一条大眼鱼，一边说。吟…’广告网才赵海生已经仔细地捏过这条大眼鱼的鱼身，硬而不僵，鱼肉充满弹性，看来这条大眼鱼不仅仅是从卖相是好看，而且这内里的质地也是顶呱呱的。
由于也可以看得出来海西镇的大眼鱼真的是很不错。
“半蒸半煮？”孙志成有点不明白地说。
“是的，因为从严格的意义上来说我一会的这种煮法不能说是煮因为放水的时候这个做法的水是远比一般煮鱼要少的；但是这也不是蒸因为一般来说我们蒸鱼主要是隔水蒸，也就是说在这盛着于的碟子之中是不会放水的。我说的这种做法就界于这两者之间，所以我才说这种做法叫做半蒸半煮。”赵海生解释说。
孙志成点了点头，他已经明白了赵海生的意思，又接着说：“你需要什么调料？我帮你打一下下手。”
赵海生也没有客气，想了一下说：“我们这个是用在快餐上的，所以这个调味料也要尽可能的简单易行，要不要花费的时间就太长了小不符合我们的快的要求。所以我决定只要三样东西，一个是豆瓣酱、酸菜和牛角枚
“哦，这样就可以了？”孙志成一边帮忙准备这些东西一边问。
“当然，如果我们否加上一些别的调料这个味道肯定是会更好的，但是这样一来整个流程就变的复杂起来了。更为主要的是，我认为这几样调料已经足够了。”赵海生回答说。
孙志成点头，就去准备了。而赵海生也开始准备炮制这条大眼鱼。
拿刀刮开鱼肚，赵海生把里面的内脏都剥了出来，大眼鱼的鱼肚子比较大，因为内脏也比较多。所以说在处理的时候一定要处理干净，要不很容易影响鱼的味道和人的胃口，毕竟不管是谁如果在吃鱼的时候突然看到鱼肚子里还有一段没有处理干净的鱼肠时恐怕都不太好受。
第二个要处理的就是鱼腮，因为大眼鱼有一双大的鱼眼，所以说自然也就有一个大的鱼头，而这鱼头大了这鱼腮自然也小不了。所以在处理这个大眼鱼的时候一定要注意把鱼腮整个都摘掉，因为鱼腮里很容易会藏着小的东西，很不干净。
在处理完这些东西之后，赵海生只是用刀把鱼尾切掉一点过长的部分，就算是基本完工了。
其实大眼鱼有着很大很厚的鱼鳞，一般来说如果鱼有很大很厚的鱼鳞，在煮之前都会去鳞，比如说飞洲卿就是这样，但是在赵海生看来这种大眼鱼的鱼鳞虽然也很大很厚，在是在煮的时候却是不需要去鳞，反而如果去鳞了味道就会不好吃了。
所以说，面对着同样大和厚的鱼鳞，有光足要去鳞。而有此白却是不需要尖鳞的
把鱼冲洗过一遍之后。赵海生把大眼鱼放在砧板上，拿起一把刀背比较厚的菜刀，就直接用刀背在大眼鱼的鱼身上敲打起来。
敲打的力道不能太大，但是也不能太小，刀背敲下去的时候鱼身上出现一道浅浅的四痕就可以了。
这个做法是有道理的。那就是通过这样的敲打会让鱼肉在煮熟之后变得更加地紧实，吃起来口感也更加地好。
来回把毒条大眼鱼敲了两遍之后，赵海生这回用刀口在鱼身上斜斜地切了几刀，把一面切完之后再换另外一面如法炮制。
把这一切都准备好了之后，孙志成也拿着赵海生所需要的调料回来了。
赵海生接过调料，把酸菜和牛角板切丝备用，就可以正式开火了。
看到赵海生把锅刷洗干净之后就直接放里面放水，孙志成愣了一下问：“你不过油锅了？”
孙志成的问法其实也没有错，很多鱼在煮之前都会过一个油锅，有些鱼过油锅的时间比较长一点，而有些则比较短一点，目的也很简单，这样的一来鱼就会比较香。大眼鱼过油锅也是一种很合适的做法，正是因为如此，当孙志成看到赵海生根本没有过油锅的意思才忍不住地问。
赵海生摇了摇头，说：“今天的这个做法我不打算过油锅了，过了油锅这鱼反而不好，因为一过油锅再放水一煮，这鱼的鱼鳞可全都脱掉了，这样一来这鱼的卖想可真够难看的
孙志成想了一下，确实也是这个道理，于是笑着点了点头。
放了水之后，赵海�
