净雅的管理故事与哲理-第5部分

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开始认真了：总要提些值得张总记下来的好意见啊！于是针对提高效率一事，大家挖空心思展开了深入讨论，提出了很多中肯的建议。
　　时隔不久，公司就出台了
　　一套关于如何提高工作效率的管理办法。其中有好几条是那天员工们提的建议。
　　看到自己的想法被公司采纳并变成了制度，员工们的高兴劲儿就别提了。
　　同时，公司决定为提高工作效率开辟一条绿色通道：“合理化建议表”的奖励办法，保证了沟通的顺畅。
　　通过这件事，净雅的工作效率再一次得到了提升。
　　故事的哲理
　　管理者的人格魅力重在对做事情的认真态度。
　　领导者的态度就是一个企业的风向标，它不但会感化企业员工，还会影响到企业的方方面面。
　　　。。

“完不成任务，我第一个降职！”
—只有领导豁出去，才能动员员工
　　哲理的故事
　　金宝净雅大酒店是净雅集团在北京投资最大、最高档的一家店，被寄予了厚望。
　　2006年10月19日酒店隆重
　　开业，所有净雅人都沉浸在欢乐和兴奋之中。然而现实的打击却是无情的，直到11月底48个房间加102个零餐餐位从来就没满过。望着空旷的餐厅，大家工作的激情和自信心也不像开业时那么高涨了。
　　12月1日，刚从辉煌净雅调任金宝净雅不久的李汉栋总经理召开员工大会，分析了酒店面临的困境，号召全体员工开展“我与顾客需求赛跑”活动，并郑重承诺：“如果月底48个包厢还不能达到全满，我就主动申请降职！”
　　一定要在一个月内提升客源，成了大家一致的工作目标。
　　对此，李总给大家提出了百分百的工作要求。在服务上做到五热：热情、茶水热、毛
　　巾热、菜品热、房间热。让营销部门走出去，请进来，大量搜集客户的意见。厨师们在菜品上更是下足了功夫。
　　12月31日，客服部长们把自己手中的客户全部联系了一遍，到下午上班时预订房间的数量持续上升，在客服部长的持续努力下，奇迹出现了——房间终于爆满！
　　服务员纷纷奔走相告：“我们的目标终于实现了！”一些人激动地流出了幸福的泪水。
　　故事的哲理
　　领导的信心、决心和魄力，是动员全体员工的不二法门。在危机时刻，只有领导自己能豁出去，员工才可能跟着豁出去，直到创造奇迹。
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张总一问，大家都傻了！
—沟通不在状态，即工作不在状态
　　哲理的故事
　　“明明上次开会已经更正的事，可这次又出了问题！”行政主管小何生气地向张总做了汇报。
　　“沟通，又是沟通出了问题。”张总马上召集干部开会，
　　“各位经理，上个月你们与员工沟通了几次？”一下子，大家都愣住了，好像谁都没想到这回事儿。
　　许经理直言：“没有。”管经理也说：“没有。”王经理说有过三四次、刘经理说有过两次……
　　“这就是你们现在的工作状态？”张总严肃地说，“人们常说沟通就是管理。你们居然近一个月都没有与一个人沟通过！没有沟通，谈何管理？难道这就是我们企业欣欣向荣的表现？这就是我们现在经理们的工作状态？”
　　通过这次事件，净雅集团完善了沟通制度。从此，大家也养成了反思的习惯：“今天我沟通了吗？”
　　故事的哲理
　　没有沟通，就没有管理。如果说企业的现金流如同血液，须臾不可断，那么沟通就如同神经，神经断则成为植物人，企业会形同僵尸。沟通不仅仅在于磋商大事，更在于不厌其烦地落实小事。日本企业日常管理的精髓“报联商”制度，核心其实就是“沟通”二字。
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不许前台换零钱
—以人为本≠践踏制度
　　哲理的故事
　　一天晚上，净雅服务员小丁正在前台整理一天的账目。突然急匆匆地进来一位女士，她焦急地对小丁说：“我哥是你们这儿的厨师，今天打车来正好走到这儿，但司机师傅没有零钱，能不能帮忙换一下零钱？”
　　小丁看到她手里拿着一张100元的钞票，很着急的样子，猛然想起一件事，就在前几个月，其他酒店出现过利用换零钱诈骗的案例。所以公司有明文规定，不允许任何人在前台换零钱，谁也不能例外。
　　“怎么办呢？企业规章制度是不
　　能违反的。”小丁想了想，之后诚恳地说：“大姐，不好意思，我们企业有规定，不允许在前台换零钱，您看这样吧，您打车多少钱，我先给您垫上，等什么时候有时间再过来还给我吧。”
　　小丁公私分明、严格又不失诚挚的做法，让这位“厨师的妹妹”感动得一个劲地道谢。
　　故事的哲理
　　助人为乐是美德，但绝不能跨越公司规定擅自从事超越权限的事。然而，大量的误区依然存在：一讲制度，就要毫无人性；一讲人文，就要践踏制度。其实，两者是可以而且是一定可以兼顾的。
　　

HACCP手册诞生记
—干一件，是一件，认真负责
　　哲理的故事
　　HACCP作为食品安全管理
　　体系已经逐渐演变为一种管理
　　模式。
　　2007年净雅提出申请HACCP认证，这也是中国餐饮业第一次增加认证。所有认证文件由集团企划专员魏德峰编写。
　　HACCP认证每一个文件多则有几百页，少则几十页，这些文件都是以前没有的，魏德峰一方面向认证中心沟通学习，一方面上网去查询资料。为了在规定时间内完成这些文件，他每天晚上都要加班到很晚，有时甚至通宵不休息。
　　有时半夜编文件累了就去楼顶上呼吸一下新鲜空气，然后下来接着写。
　　整整的六大本手册都是他一点一点整理出来的。魏德峰这种对工作认真负责的态度，使净雅的文件体系一次性通过。
　　实施HACCP认证使净雅在改善内部过程、防止系统崩溃、提高声誉和消费者的信心、改善公司形象等方面打下了坚实的基础。
　　故事的哲理
　　态度决定一个员工的职业生涯，也决定一个企业的未来。建立完善的管理制度是一个企业发展壮大的前提。
　　

一盆新鲜的包子馅倒在了煤堆上
—高质量，出自渴求与苛求
　　哲理的故事
　　1988年，净雅包子铺刚刚开张那会儿，经常会看到有个年轻人骑着一辆旧自行车走街串巷，甚至跑到离威海三四十公里外的牟平农村。
　　这个年轻人就是张永舵。为了掌握牛肉包子与素馅的搭配方法，他每天骑车数百里，向农村的大姨大妈咨询和请教。有时，他求证的只是一个小小的问题，比如：怎样既有汤汁而包子又不破皮？怎样和面才更筋道……
　　一次，张永舵的老母亲刚
　　刚调好一盆二十多斤的包子馅，张总一尝味道不对，口味重了，即便再加材料重调也很难保证口味。于是，张总毅然将一盆新鲜的包子馅一下子倒在了门口外的煤堆上！他重重地甩下一句话：“废了重做！”
　　这下，把老母亲气得直落泪：“怎么能这么糟践东西，嫌不好可以给员工吃嘛！”
　　“不行！保证不了质量的包子谁都不能吃！我丢不起这个人！”张总一脸严肃地说。
　　在旁人看来，张永舵是
　　在小题大做，但张总不这么认为：“要么不做，要做就做最好。”
　　正是张总一次次地讨教、一点点的积累、一遍遍不厌其烦的试验，凭着孜孜以求的执著精神，才使得开张不久的包子铺顾客盈门。也正因为那盆倒掉的包子馅，才有了后来“净”、“雅”、“新”、“鲜”的品质。
　　净雅能发展到今天，与张总创业时坚定诚信的目标是分不开的。同时，净雅人仍坚持
　　质量就是信誉的经营理念：永远不会让顾客失望。
　　故事的哲理
　　几乎与海尔砸冰箱同时，并且与海尔砸冰箱可谓异曲同工，因而也同时成就了两家企业分别在制造业与服务业的质量品牌。无论德国制造还是日本制造，都已经用事实证明：高质量产品的产生，一定来自企业一把手对于“完美”的无限渴求，以及同时近乎偏执的苛求！
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出门，一定是退出房间！
—借质量体系认证完善企业管理制度
　　哲理的故事
　　一天，张先生请朋友到净雅吃饭。席间，张先生故作神秘地对朋友们说：“我和你们打个赌，一会儿服务员来上菜，出门时保证是退着走出去的。”朋友们听了都半信半疑。不一会儿，服务员进来送菜，当她退着走出房门时，张先生的朋友们都不由自主地笑
　　了。
　　张先生忙叫住服务员请教为什么要这样走？服务员微笑着说：“退出房间是对客人的尊重，在我们服务手册中都有要求。净雅10年前就做了ISO9000认证，对每个服务细节都有严格规定。”听完服务员一番话，张先生竖起了大拇
　　指：“怪不得净雅生意这么好，原来服务细节上下了这么大的功夫！”
　　想成为中国餐饮第一品牌，就要有一套科学、完善的管理体系做保证。
　　净雅集团1999年起就导入ISO9000质量体系认证，是中国第一家通过认证的餐饮企业。从1999年到2007年，光咨询费就花了600多万元，净雅收获的是一系列完美的管理体
　　系。
　　净雅集团高层认为：一套科学完善的管理体系决不是花钱就能买来的，它还需要不折不扣地落地执行。
　　故事的哲理
　　科学、完善的企业管理制度是企业的核心竞争力之一。通过引进质量体系认证，完善自身管理制度，保证了企业在正确的轨道上高速行驶。
　　

3mm的差别
—利润，是省出来的！
　　哲理的故事
　　北京金宝净雅的建筑设计是由美国知名的设计师亚伯拉罕先生担纲，整体建筑外观以坚韧、耐受的礁石作为设计理念，打破了传统设计理念的局限。
　　特别是夜晚，灿如琉璃般晶莹，使如梦如幻般的海洋气息在夜风中荡漾、蔓延……
　　看见这让人神往的图纸，净雅人无不心潮澎湃。
　　然而，基建处的丛朝辉看着图纸却引发了他的思考：“6mm厚的铝板比3mm厚的铝板价格贵一倍。”
　　原来按美国设计师的要求，金宝酒店的室外幕墙全部采用6mm厚的铝板。
　　对设计图纸仔细研究后，小丛发现有些铝板位于隐蔽性和半隐蔽性的位置，完全可以采用3mm厚铝板，这样在装
　　饰效果上不会有任何影响，有些隐蔽位置的铝板甚至可以取消。
　　小丛把这一发现马上向领导做了汇报。经过反复沟通和论证，设计师终于同意对原设计进行修改和完善。
　　仅这一项小小的改动，就为净雅节省了122万元的工程费用。
　　故事的哲理
　　“利润，是省出来的”，出自日本丰田。短短一句话背后的震撼是什么？是丰田一家的纯利润远远超过美国三大汽车商的毛利总和！不懂得“不必要的浪费是万恶之源”，就还不懂得什么是管理。
　　

480瓦等于两小时一度电
—杜绝一切不必要的浪费
　　哲理的故事
　　2008年2月的一天晚上，德盛净雅五楼大会议室里灯火通明。外聘软件开发的供应商团队正在这里办公。
　　德盛保安员巡更至此，发现会议室所有的
　　灯全都开着，就悄声把供应商负责人叫出来说：“对不起，老师，我是这里的保安员，您看现在的灯全开着，能不能在不影响工作的地方试着关几盏灯？”
　　这位负责人欣然同意。结果关闭了12盏灯后，照明效果依然很好，完全能够满足现场使用要求。
　　此时，所有开发员都向这个保安投去了敬佩的眼光。
　　这似乎是一件微不足道的小事，在净雅人心里却算着
　　这么一笔账：一只灯管的功率是40瓦，12只灯管一共是480瓦，每两个小时就可以节约一度电。
　　只有把企业当做家，才能想到为家节约每一滴水，每一度电。
　　故事的哲理
　　只有具备了节约意识，才能杜绝浪费，让节约出效益；才能降低成本，增加利润。这是企业经营的基础工作，一滴水见太阳，万不可小看。
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“你应该鼓励他多考一分”
—标准就是一把钢尺
　　哲理的故事
　　在泰安净雅有一名厨师，平日的工作为大家所称道，也是厨师长李厨非常认可的一名好员工。但在连续三次的选拔考试中，他的企业文化成绩都没有过关，其
　　中一次与标准仅差一分。
　　于是，李厨就给张永舵总裁打了个电话，为这位厨师说情，希望公司能够酌情考虑。张总说：“你应该鼓励他努力多考一分，而不是请求降低这一分的标准。这一分不只是违背了标准，还可能破坏信任。”
　　标准面前人人平等。不进步就不可能得到提升，甚至可能被淘汰。净雅实施的考核机制，就是让大家在比赛中胜出。让成功者得到鼓励，让失败者奋起直
　　追，在争先恐后的学习中创建净雅的学习型组织。
　　张总说：“净雅从包子铺起家，没有任何社会关系背景作支撑，靠的是自己在合理化、标准化大道上的努力。”
　　故事的哲理
　　一个企业要想在成功的道路上走得久远，靠的不是随意的智慧，而是标准化、规范化的制度作为支持。只有标准化、规范化的制度才能使所有员工有一致的思想与行为。
　　只要是净雅，就要是一个味儿！
　　—标准化，是做大做强的前提
　　习惯性的因素制约，很难达到标准化。
　　“净雅要成为中国餐饮第一品牌，就必须要实行标准化！”张总斩钉截铁地接着说，“一定要让客人无论在哪家店都能吃到相同口味的菜品！”
　　此言一出，净雅“标准化”战役拉开了帷幕。
　　会后，集团专门成立了质量小组，与山东省认证中心合作，开始导入质量体系。质量小组用了一年的时间编制出两万多字的质量体系标准版，菜品采购、制作工艺、制作流程、产品研发等都有明确规定和严格的量化标准。
　　1999年开始导入质量管理体系，所有厨师经过培训合格