净雅的管理故事与哲理-第6部分

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流程、产品研发等都有明确规定和严格的量化标准。
　　1999年开始导入质量管理体系，所有厨师经过培训合格后才能上岗。
　　集团领导把质量管理体系作为企业发展的头等大事，统一管理和动态更新。几年的实践使净雅逐渐形成和完善了菜品的制作标准体系。
　　“无论你到哪家店都会吃到同样口味的菜品。”面对客人的赞许，净雅人不无自豪地说。
　　故事的哲理
　　美国快餐之所以独占鳌头，日本汽车之所以无敌天下，就是因为他们做到了所有管理细节的标准化。有了标准化，才可以复制，才可以做大；有了标准化，才可以改善，才可以做强。而标准化，又恰恰是中国服务业致命的短板，也恰恰是最大的机会。
　　　。。

公告栏，净雅的晴雨表
—犯什么错，都不能犯压制人才的错！
　　哲理的故事
　　在净雅有一件和大家息息相关的大事，那就是“净雅公告栏”。
　　“公告栏”就像净雅的晴雨表，公司里发生的所有大小事
　　都会在公告栏里张贴出来。比如：每一次竞聘选拔，无论是过程测评，还是结果公布，全部公开张贴在公告栏里供几千名员工监督。
　　公平、公正、透明的人才选拔机制已经成为选拔人才的重要依据。
　　对人才求贤若渴的张永舵总裁曾说：“在净雅犯什么错，都不能犯压制人才的错。我们一定要给人才发光的机会。”
　　这个“公告栏”见证了净雅人才选拔的全过程，也正是
　　这个公告栏给净雅文化注入了活力，让净雅人放下包袱，不靠关系，靠实力去拼搏。
　　净雅公开透明的建议渠道，是员工主人翁精神的体现，这也给了每一位员工创新的机会。在这样的环境氛围下，员工拥有了自己的发展空间。
　　故事的哲理
　　以人为本必须建立在信息公开透明的基础之上，只有这样才能调动和激励每一位员工。
　　

贵宾室里一盆枯萎的花
—管理无小事！
　　哲理的故事
　　2006年8月16日晚，净雅集团副总裁张桂金来辉煌净雅巡视工作，在一间贵宾厅里发现了一盆叶子发黄枯萎的花。
　　她把这盆花搬到了会议室，然后召集所有的管理者开会。
　　张副总指着这盆花严肃地说：“花的叶子都黄了，竟然还摆在房间里，这根本就不是一个高档酒店应该出现的事情！”张副总的声音越来越高，主管们一个个面面相觑，他们头一次见张副总发这么大的火。
　　不就一盆花吗，至于发这么大的火吗？
　　张副总看出了大家的心思，随后，语气平缓地说：“这看似一件小事，实则是质量管理出现了大问题。防微杜渐，我们深究根源，是什么原因导致这盆花枯萎？为什么枯萎的花还摆在房间里？这说明我们责任心不强、不重视。同时，也暴露出我们缺乏问题意识。出现问题并不可怕，可怕的是我们没有把问题当问
　　题。”
　　那天的会议一直持续到很晚。最初大家还觉得张副总小题大作，完全没必要。最后会议议题转到了净雅的品牌服务上，大家终于理解了张副总的一番良苦用心。
　　故事的哲理
　　服务质量好坏在于从点点滴滴做起。服务无大小，这对服务行业来说尤其重要。丰田汽车之所以如此强大，很重要的一点在于企业绝不放过管理过程中出现的每一点瑕疵，并用“五个为什么”追究到底！追究的绝不是人，而是错误的“真因”，进而杜绝严防覆辙。中国的服务业，最需要提升的恰恰就是这种一丝不苟的精神！
　　

每个人的钱，自己说了“算”
—自主薪酬，才能自我激励
　　哲理的故事
　　“这月的工资和我自己算的一样。”刚领完工资的小李兴奋地与同事们分享自己的快乐。
　　2005年，净雅集团开始执行新的薪酬制度，全面推行绩效考核制度，每个人能拿到多少钱自己可以算出来。
　　为了让大家都能重视此
　　事，张永舵总裁亲自到各个地区分店进行动员。
　　在动员会上，张总特别提醒大家要关注自己薪酬的合理权益，认真学习公司《薪酬制度》，了解自己工资的来源构成，明确自己价值所在。
　　针对薪酬改革，集团公司出台了绩效考核办法。员工
　　只要按上面的要求一查，就可以清楚地算出这个月能拿多少钱。
　　张总讲到：“11月份、12月份是各店都非常辛苦的两个月，但员工的精神面貌反而有了明显的提高，这说明我们的管理起到了很好效果。”
　　“为自己工作”的思维意
　　识大大提高了工作效率。让自己挣的每一分钱都可以清清楚楚地“算”出来。
　　故事的哲理
　　当员工可以“自主”薪酬时，他才是企业的“主人”，才能自我激励。这时，为企业工作，就是为自己工作。
　　

5分钟与5小时
—富有爱心的残暴铸就自律
　　哲理的故事
　　“报告。”
　　培训讲师看了一眼站在门外迟到的员工，转身问大家：“净雅这次请我们做培训，是花了大价钱的，这么重要的培训，他居然迟到，你们说让不让他进来？”
　　大家纷纷说：“就迟到5分钟，没关系，让他认个错进来吧。”
　　培训讲师表情严肃地说：“不行，会前我们强调不允许迟到，这个大家都很清楚。一支纪律松散的军队是不可能打胜仗的。他要为这次失误自己埋单，只能站在门外听，而且培训结束后也没有结业证。”
　　这次培训进行了5个小时，这位迟到的员工也在门外规规矩矩地站了5个小时。
　　事后的总结会上，张总深有感触地说：“富有爱心的残暴，是每个管理者必须具备的一种品质，只有这样才能维护承诺的尊严和制度的严肃
　　性。”
　　在这次培训后，净雅集团明文规定：能马上做的工作必须马上做，不能马上做的必须在24小时内完成，在24小时内完不成的工作要与任务下达人沟通，并确认工作完成时间。
　　对于明确时间的工作任务，晚交一分钟也算迟到，责任人会按照制度受到相应的处罚。
　　故事的哲理
　　自律需要觉悟，但更需要严格的他律，因为懒惰、自恕是人的天性。没有严格甚至苛刻的制度执行作前提的所谓自律，是违背人性而自欺欺人的。
　　

一份绩效考核报告背后的学问
—心有多大，舞台就有多大
　　哲理的故事
　　孟海伦是辉煌净雅综合事务部的一名统计员，主要工作职责是在月底做出绩效工资的统计，提供给劳资员作为工资发放的依据。
　　每个月的统计工作既简单又乏味。
　　净雅文化强调的“5W2H”的思维方式，让小孟开始重新审视自己的工作。他想，每月按要求完成的考核统计工作，可做这些事情到底为了什么？只是简单的统计吗？
　　看着考核表，小孟陷入了深思。突然，他发现了自己工作的价值。
　　他想到作为酒店的管理者，对考核的细节了解肯定不多。而考核表背后的东西只有自己最清楚。于是，他写了一份《关于绩效考核的分析报告》递交给酒店的领导。总经理看后赞不绝口，在总结会上还把他立为标杆，号召大家向他学习。
　　领导的鼓励给他带来更
　　多的启示：“平时做工作，习惯于领导安排什么就做什么，这种被动的工作方式，让人难以体会到工作的乐趣。而主动地去做事情，不但在工作中可以体会到身心愉快，也会大大提高效率。同样是做事，为什么不采取主动思维的方式去做呢？”
　　故事的哲理
　　心有多大，舞台就有多大。这绝不是一句虚无的广告语。即使是简单乏味的重复性工作，它的背后也有很多上级要知道的管理学问。当你看不到这些学问时，剩下的就只会是简单乏味；当你看到更高更远的价值时，面对的就是愉快充实！
　　

危机中的精彩
大环境恶化、政策突变、关系纠纷、自然灾害、市场变化等突发事件是常有的。如何应变始终是对企业的严酷考验，处理得当，则平安无事，甚至因祸得福，否则就可能猝然倒下。
　　企业，特别是大众服务业，时刻要有一套应变实发事件的思想与组织上的准备。重在员工与干部时刻为企业安全着想，对任何可能发生的事故危机有预见性，早作准备，把事故危机消灭在地平线上。
　　世界著名的高效能企业丰田为杜绝错误事故，提出回答“十五个为什么？”的制度，海尔为了防止决策失误造成重大损失，提出“决策后的决策”，即“二次决策”制度，这些都是预防危机事故发生的好办法。
　　净雅化解危机的办法是把一切事故发生的可能，通过制度与文化把它消灭在地平线上，并把坏事变成好事，这是净雅管理与文化的一大特点。
　　一、是对突发事件要保持冷静，并通过安抚政策不让员工心里有任何负担和不安。二、对不利于自己的谣传与流言，要公示于群众，动员全体员工把愤怒化为行动，用事实回答谣传。三、对风险性很大的事，领导要亲自处理，以保证不因怠慢而恶性发展。尤其是对老员工或领导犯错误更要细心，情重又要坚决果断，绝不姑息，以免后患。四、对投诉、批评、错误采取什么态度和办法是检验领导水平和能力的试金石。委屈抱怨、给自己找借口，都是不负责任的表现。尤其在没人监督之下员工也能做到严格认真，是避免产生危机、迅速化解危机不可替代的组织能力。
　　只有这样，才能把危机消灭在地平线上。
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“非典”不关门！不减工资！
—真正的文化，就是困难时的抉择
　　哲理的故事
　　2003年4月10日，“非典”阴霾笼罩着全国上下，人们都处于一片恐怖之中。
　　三天后，全国关于“非典”的紧急通知正式下发，一夜间企业停工、学校放假、大小饭店悉数关门。那时的净雅每天收入只有几万块钱，连正常支出都不够。
　　净雅高层召开紧急会议，商量如何应对危机。会上有人
　　提意：“咱们也关门算了，这样可以省一大笔开支呢！”
　　关门确实好处很多，可以将员工遣散回家，薪金省了，还能和物业、合作伙伴提出停业休整，这样又可以省下大笔的房租。
　　但张永舵总裁认为：虽然现在客源少，同行大部分餐饮企业都关门了。但此时也恰恰是企业组织学习，提升员工素质的好时机。如果酒店关门，
　　员工就得回家，士气就会受到影响。
　　最后，领导高层达成一致意见：一、“非典”期间，净雅保证全体员工正常发全额工资；二、所有员工坚持到岗上班，组织全体员工进行学习，借此机会提高整体技能。
　　“非典”过后，媒体关于“‘非典’期间净雅不关门，
　　员工工资照发”的报道在客户中传为美谈。
　　故事的哲理
　　真正的文化，就是面对困难、面对利益时的企业抉择。只有在这种重大事件面前接受住了考验的文化，才会真正得到员工和社会的认可，同时企业也一定会得到超值的回报。
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“做京城著名的美食头等舱”
—用真诚将流言粉碎
　　哲理的故事
　　2006年，正当净雅人一路高歌，大举进军北京餐饮市场时，一股强大而凶险的暗流正悄悄地向净雅袭来。
　　位于北京长安街沿线复兴路上的辉煌净雅酒店整体以大海的波浪作为设计理念，外观独特富于内涵，却遭到一些人的非议，使得坊间一度传出净雅酒店是由外方投资的间谍机构等等。
　　净雅人明白这些都是别有用心的竞争对手制造的谎言，目的是损毁净雅企业形象。
　　张永舵总裁淡然道：“飘风不终朝，骤雨不终日。”他接着又掷地有声地说：“不遭人忌是庸才！净雅人能被这些谣言吓倒吗？”“不能！不能！不能！”声音在大厅的上空久久回响。
　　逆水行舟，这使得所有净雅人投入百倍的努力于真诚的服务中。最终，净雅以其独具
　　特色的原汁海参汤、冰镇活威鲍、海鲜桂花翅、首辅燕窝等菜品，以及山东人特有的纯朴与真诚令京城食客流连忘返。
　　净雅文化最终幻化为净雅人这种独有的“亮剑”精神，用优质的服务和骨子里反射出的真诚征服了所有人，终于在京城闯出一片“蓝海”。
　　如今，北京净雅三家酒店门前车水马龙，热闹非凡，到净雅就餐成为了北京人的新时尚。
　　故事的哲理
　　一个好的企业在危机、事故面前用事实说话，用坚不可摧的决心追求完美，用不达目的不罢休的决心与信心渡过劫难。
　　净雅的管理故事与哲理
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从“不净”到“不静”
—只有自己，才能证明自己
　　哲理的故事
　　2000年8月2日下午，济南净雅张桂金总经理紧急召集全体员工开会。
　　从张总严肃的表情上，大家预感到事态的严重性。果然，只见张总铁青着脸，扬了
　　一下手里的报纸说：“我来给大家念篇报道……山东净雅厨房下水道又脏又臭、苍蝇满天飞、蔬菜到处乱放……”
　　在这篇题为《净雅不净》的文章里，充斥着过多言过其实的报道，而且观点偏激。
　　刹那间，会场静了，连空
　　气也似乎变得凝重起来。突然有人忍不住大声说：“这是恶意诽谤。”
　　面对群情激昂的员工，张总猛然举起攥紧的拳头大声道：“咱们净雅人是不会被吓倒的，对不对？”“对！”“我们要以实际行动回答他们！”振聋发聩的回声把大家的心瞬间凝聚到一起。
　　散会后，大家心里都憋着一股劲，每个人都清楚此时此刻最应该干什么。
　　从那天起，整个酒店都沸腾了。前厅员工为了把死角打扫彻底，忙到凌晨都没有休息；厨房为了保证餐前的准备，工作人员比以往提前一小时就到岗了；环卫人员天还没亮就各就各位开始打扫卫生，同时告诉顾客可以随时参观净雅的厨房……
　　不久，净雅又恢复了往日的喧哗场面。面对净雅“车水马龙”的热闹