人体学习手册-第6部分
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1、大豆和大豆制品
大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，大豆脂肪主要是由人体所必须的亚油酸组成。此外，大豆及其制品中含有较丰富的维生素B 2 、钙、磷、铁等，这对增加考生的记忆力大为有益。
2、小米
小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B 等营养成分，被人们称为健脑食品。从医疗角度看，小米还有防治神经衰弱的作用。所以，平时常吃小米饭、小米粥，有益于考生记忆力增强和智力发育。
3、蛋类
蛋类含有丰富的优良蛋白质，最常食用的有鸡蛋、鸭蛋等，蛋类的蛋黄中脂肪和类脂质约30％～33％，其中脂肪约占％，其成分主要由液体脂肪酸组成，易于被人体消化吸收。蛋黄中还含有钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。蛋黄中含有一定量的胆固醇，适量的胆固醇对大脑有良好的作用。
4、鱼虾和贝类
鱼虾和贝类，除含有丰富的优质蛋白质外，还含有多种维生素和矿物质及不饱和脂肪酸，均有健脑作用，不仅味道鲜美，而且消化吸收率也很高，可达95％。值得一提的是鱼鳞中所含的健脑成分往往高于鱼肉，尤其是无机元素，如钙磷的含量更高。最近美国马萨诸塞州理工学院的阿尔曼博士研究发现鱼鳞含有较多的卵磷脂，在一定程度上，可增强记忆力，并可控制脑细胞的衰退，此外，还含有多种不饱和脂肪酸，是构成神经膜的重要物质。鸡。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说，常食鸡肉能“通神”，后世医家大多认为“食之令人聪慧”。据科学分析，每100g 鸡肉中含有蛋白质，脂肪，钙13mg，磷190mg，铁，以及维生素B 1 、B 2 、A 、C 、E 、PP 等，是考生的理想营养保健食品，对于益智健脑来说，山鸡（即野鸡）最好，草鸡（即家养的土产鸡）次之，机械化养鸡场喂养的“洋鸡”尽管体大肉嫩，但生长期短，对智力的促进作用不如山鸡和草鸡。
健康直通车（2）
5、牛肉
牛肉是使人强壮的食品，凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。每100g 牛肉中含有蛋白质，脂肪、钙7mg 、磷70mg 、铁、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸6mg 。其中蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品。牛心是传统益智食品，古人认为黄牛心作用最好。动物肝脏和肾脏。动物肝脏和肾脏含有丰富的铁质，铁质是组成红细胞的成分，铁质供应充足，红细胞运输氧的能力就强，大脑就会得到充足的氧，使思想敏捷，记忆力增强。
金针菇。新鲜金针菇具有高蛋白质，低脂肪，多糖的特点，据测定100g干金针菇含有蛋白质，脂肪，糖类。此外，还含有18 种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质和微量元素、维生素等。其中氨基酸中的赖氨酸和精氨酸有加强记忆，开发智力的作用，因此是考生的重要保健食品之一。木耳。木耳有白木耳和黑木耳之分。木耳对大脑的保健作用早在《神农本草经》中就有记载，称它能“益气不饥，轻身强智”。木耳中所含的营养成分主要有：蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、胡萝卜素、维生素B 1 、B 2 、烟酸、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和甾醇等。其中卵磷脂等不饱和脂肪酸、维生素、无机元素是主要的健脑益智成分。白木耳比黑木耳的健脑作用更佳。
6、芝麻
《神农本草经》写道：“芝麻伤中虚赢、补五内，益气力，长肌肉、填髓脑”。据测定，每100g 芝麻中，含蛋白质，脂肪，铁50mg，此外还含有钙、磷、维生素A 、D 、E 等。芝麻中所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸——亚油酸构成，故有益于精髓。芝麻中含有丰富的铁，铁质是血红蛋白不可缺少的成分，故有滋补之功。古人有服食芝麻返老还童和长生不老之说。常食芝麻有减缓记忆力衰退的作用。
7、核桃
祖国医学认为核桃有强肾补脑之功。这与核桃所含成分有关，核桃仁含脂肪丰富，可达40％～50％，且主要是亚油酸，优质蛋白质达15％左右，糖类10％，还含有钙、磷，铁和维生素A 、B 2 、E 等。
8、花生
花生的蛋白质含量比牛奶高8 倍，比瘦猪肉、牛肉也高1 ～2 倍，且易被人体吸收。花生中的蛋白质、赖氨酸含量高达％，比大豆中的蛋白质、赖氨酸含量还要高。还含有丰富的谷氨酸和天门冬氨酸，具有促进脑细胞发育和加强记忆贮存的作用。
9、蜂蜜
蜂蜜所含成分众多，因蜂种蜜源和环境不同而蜂蜜的成分会有所差异。主要的成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质和氨基酸转化酶、还原酶、氧化酶、过氧化酶、淀粉酶等酶类。还有有机酸类、乙酰胆碱、维生素A 、B 1 、B 2 、B 6 、C 、D 、K 、尼克酸、泛酸、叶酸，生物素及铜、铁等微量元素。从智力饮食的五大营养素来看，蜂蜜是一种天然的健脑益智佳品。但对于少年儿童最好不要食用蜂乳、蜂王浆及其制剂，因为它们所含的激素类成分较多。其中促进性腺激素会导致儿童性早熟，故不宜食用。
10、蔬菜和水果。
蔬菜水果中含有丰富的矿物质和维生素及叶酸等。对健脑均有益。
健康补贴——推荐两款益脑菜谱
（一）首乌鸡丁
材料：何首乌20 克，公鸡1 只，冬笋10 克，鲜椒15 克。
调料：酱油6 克，料酒10克，味精10 克，淀粉15 克，盐少许。
做法
1。将何首乌用砂锅或铝锅煮30 分钟，去渣留汁备用。2。公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。
3。冬笋、鲜椒切丁。
4。坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。
5。锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，勾芡后盛盘食用。
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健康直通车（3）
功效：前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。
（二）核桃鱼托
材料：鱼肉200 克，刀切馒头200 克，核桃肉100 克。
调料：香菜15 克，葱姜未1克，干淀粉15 克，细盐3 克，花生油500 克（实耗50 克），鸡蛋3 个，黄酒15 克，味精2 克。
做法
1。将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。
2。将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5 分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。
3。刀切馒头切成5 厘米长、3 厘米宽、厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1 块核桃肉、1 叶香菜，成生坯鱼托。
4。锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。
功效：鱼肉除了向我们的身体提供营养外，还有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。
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呼吸运行探秘（1）
肺
肺是呼吸系统的重要组成部分，是人体内结构巧妙的换气站，在人体的新陈代谢过程中，需要经常不断地从环境中摄取氧气，并排出二氧化碳。而人与环境的这种交换离不开肺，肺组织里有一套结构巧妙的换气站。在人们吸入大气时，大气经鼻、咽、喉、气管、支气管的清洁、湿润和加温作用，最后到达呼吸结构的末端肺泡。肺泡与毛细血管的血液之间有一道呼吸膜相隔。薄薄的呼吸膜，只允许氧气和二氧化碳自由通过，其他一律挡驾。氧经肺泡，通过呼吸膜，进入毛细血管，进而至动脉流遍全身。二氧化碳由静脉经毛细血管，通过呼吸膜，到肺泡，经肺排出体外。如此反复呼吸，人体就能源源不断地从外界获取氧气，排出二氧化碳。
从外表看来，肺叶像两个大片海绵，分居两侧，右侧的肺分为上叶、中叶和下叶三个袋，左侧的肺分为上叶、下叶、两个袋，左侧略小于右侧。左右肺各被两层具有弹性的的袋子包围，叫胸膜。胸膜像两层的气球，中间没有空隙。一旦罹患某种疾病，水、血液、空气就积存于其中，引发肺部不适。当肺中充满空气时，变的轻松而膨胀，而一旦有某种疾病，就会呼吸受阻。
肺活量
肺有足够的通气量是呼吸进行的保证。肺活量是肺的通气容量指标。肺内气体的容量随呼吸的深浅而不同。正常人整个肺脏中的通气是不均匀的。肺泡的总面积为100 平方米，平静呼吸时仅约1/20 的肺泡面积起通气或换气作用，其余的肺泡都是陷闭的，所以肺的储备量很大。
肺活量的测试要借助于肺量计来完成。它是一种无创伤且易被受检者接受的测试指标。健康查体时，经常要测定肺活量。测试时，让受检者立位，先做最大深吸气后，再做最大的深呼气。深吸气后1 次所能呼出的最大气量即为肺活量。一般成年男子平均为升，成年女子平均为升。
肺活量的大小受年龄、性别和健康状况的影响。一般男性大于女性，运动员较一般人大，青壮年大于老年人。
呼吸道
呼吸道是呼吸气体进出肺的唯一通道，分为上呼吸道和下呼吸道。
1、上呼吸道
上呼吸道包括鼻、咽和喉。位于鼻孔人口处的鼻毛有阻挡微生物和灰尘的作用。通过打喷嚏和挤鼻涕把它们排出体外。
在鼻的四周有4对鼻旁窦，它们是上颌窦、筛窦、蝶窦和额窦。这4对鼻旁窦都开口于鼻腔。鼻旁窦可湿润和温暖空气，并对发音起共振器的作用，扩大音量。这些鼻旁窦发炎时，分泌物通过开口从鼻腔中流出，相应的部位会有压痛。
在鼻腔、咽和喉部的管壁上覆盖一层黏膜，分泌许多黏液，与黏膜下丰富的毛细血管网一道对吸人的空气有加温和 湿润作用。如果某种原因例如感冒、过敏等引起血管充血、黏膜肿胀，会感到鼻塞，影响通气。黏膜上的纤毛柱状上皮的纤毛，不断向咽喉部方向摆动，将粘附有灰尘和微生物等异物的黏液扫向咽喉而被咳出。
空气由鼻腔经过咽而人喉腔。喉是由软骨、肌肉和结缔组织所构成。在喉的人口处，有一块小叶片状结构叫做会厌。会厌下端与喉相连，上端游离。平时打开，空气可以自由进出喉 腔。吞咽时，会厌则盖住喉腔的人口，防止食物或水进人气管。
所以吃食物时不要说话，尤其小孩不要哭，否则食物进入喉腔发生咳呛，以排出食物。如果大的食团阻塞气管，抢救不及时，就会使人窒息。
在喉口的下方有两条平行的黏膜皱襞叫做声带。气流冲击声带可发声。男性声带较长较厚，因而声音粗而低沉。女性声带较短，声音高而尖细。因此，喉腔不仅是空气的通道，还是个发音器。急性喉炎侵及声带，声带发生水肿常导致声音嘶哑。
2、下呼吸道
下呼吸道包括气管和支气管。气管和支气管是从喉到肺的通管。气管位于颈部正中，向下人胸腔，分为左、右主支气管分别进入两肺。
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呼吸运行探秘（2）
气管和支气管的里面覆有黏膜，能分泌黏液，具有进一步清洁空气的作用。所以当我们长时间停留在烟尘较多的环境里，往往咳出黑色的痰，就是这种黏液和它所粘连的烟尘和微生物。
我们的呼吸系统是暴露在空气中的许多浮尘和微生物（如细菌和病毒）的侵害之下。对此种情况，我们的呼吸道具有强有力的防御功能。现在我们就来看一下呼吸道是如何防御外来人侵者的。
在上呼吸道，鼻腔中的鼻毛和黏膜表面的黏液已经挡住或捕捉一部分尘埃和微生物。下面讲述下呼吸道的防御功能。
物理性屏障：呼吸道内壁的一层黏膜由杯状细胞、纤毛细胞、基细胞、刷细胞和小颗粒细胞组成。
杯状细胞分泌黏蛋白，黏蛋白与呼吸道内壁的其他腺体的分泌物在上皮表面共同组成一道黏液性屏障，粘附吸人空气中的异物，溶解有毒气体，随黏液咳出。
纤毛细胞的纤毛向咽部呈迅速摆动，好像风吹过草原一样，把被黏液粘住的入侵物（如浮尘、细菌）往咽部方向扫送，并用咳嗽方式把它排出体外或者在咽部吞人胃内由胃液破坏掉。
基细胞有增殖和分化能力，可分化形成杯状细胞和纤毛细胞。
刷细胞的游离面有许多排列整齐的微绒毛，形如刷状。或许是一种未成熟的纤毛细胞。
小颗粒细胞可分泌多种胺类或肽类物质。它参与调节呼吸道血管平滑肌收缩和腺体分泌。
免疫系统抵御入侵者：①气管壁上的腺体分泌的黏液中，含有各种免疫球蛋白，有抑菌或抗菌作用。②下呼吸道和血液 内的白细胞如吞噬细胞会被吸引到有感染的地方，吞噬和破坏人侵的微生物。
呼吸的运行
吸人空气和呼出空气的运动叫做呼吸。空气的吸人或呼出由体外空气压力（大气压力）和肺内空气压力两者之间的压力差而定。这种压力差由我们胸腔容积变化而产生，那么我们胸腔容积变化是怎样发生的呢？原来，胸腔容积改变主要是由横膈肌（构成胸腔底部的一块肌肉）和肋间肌（肋骨之间的肌肉）同时收缩和舒张所引起的。
当我们吸气时，肋间外肌和横膈肌同时收缩，肋间内肌舒张。肋间外肌收缩将肋骨架向上提并向外展；横膈肌收缩时，横膈向下降，胸腔容积增大，导致肺泡扩张。肺泡容积增加，肺内压力下降到低于大气压力时，基于气体会从压力高处向压力低处移动。因此，这时
