一个人也得下厨房-第7部分

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你质疑老板也没有用。说有一家牛肉面牛肉特少，顾客问老板：“你这牛肉面里怎么吃不出来牛肉哪？”老板毫不留情的反问他：“你吃老婆饼还指望着吃出一老婆来是么？”……完、完全无话可说了嘛！
　　还有更牛的，据说在某风景区有一家不放牛肉的牛肉面馆，顾客要是问，老板就回答说：“我们做面的师傅姓牛。”听了这个段子后，我很想弱弱的问那老板一句：“那……那‘肉’字在哪儿呢……”
　　“肉”就在我们的锅里。牛肉快炖好的时候，去煮面条，切点香菜撒在牛肉上，再准备一点生黄瓜、生菜，就可以痛快的吃啦。
　　小贴士
　　家里自己也可以做卤汁。就是把炖鸡、炖排骨的汤放凉了放到冰箱里储存，等待再要煮肉的时候，再拿它出来炖。反复的炖煮，味道就越来越浓厚了。当然，要小心变质。一次冷藏的时间不能太长，要经常拿出来加热。为了保险，整个卤汁的储存时间也不要过长。
　　

热气腾腾真省事——自制涮火锅
饭馆大了虽然规范，但是饭馆越小服务越好。特别是那些开在学校、居民区的小饭馆，挣的是长期的主顾，老板一般都特别的热情，待你如同一家人一样，有些额外的要求也会满足你。哪怕是某个菜里多要点肉，有的老板都能答应，就是让你吃个舒服。
　　我在东北的小饭馆里见过，有顾客要了酒菜，酒先上来菜还没做好呢。旁边的老板就大声吵吵，能让人干喝酒么，给老哥整盘儿花生米来！一盘花生米没多少钱，顾客却受宠若惊连连客气。小饭馆就是靠着这样的人情味聚拢人气。
　　我们自己在家的时候没办法享受这种热情，但是我们可以伪造，那就是酒和火锅。火锅开了，酒劲儿上来，看着咕嘟咕嘟的热气，自己也能把自己哄个兴高采烈。
　　涮火锅虽然菜式丰富，却是最容易准备的食物了，只要你有一个电磁炉就可以。
　　涮火锅里最好吃的是羊肉，完全没有必要自己切，超市里有大量的冻羊肉片，肉店里还可以买到鲜肉片。机器切的，比手切的薄多了。配菜无论是青菜还是香菇，只要是喜欢吃的，通通买回家，洗干净后就不用再加工了。喜欢涮红薯的，买来削皮切片。虾买新鲜的。唯一不推荐的是鱼丸、蟹棒这类半成品，卫生不一定有保障，好多都是用淀粉和香精做的，忍住别吃啦。
　　火锅的底料有高汤最好，没有的话等肉类下锅后香味也不算差。清汤只需要切一些葱段姜块，放点盐味精就可以了。辣锅不推荐买外面现成的火锅料，据说成分很可疑。自己做的话麻烦些，用油把红辣椒丁炒熟，放豆瓣酱、冰糖，有条件的最好还放牛油。好吃的辣锅底料加工非常复杂，这只是一个简化版。如果特别不讲究的话，可以在蘸料里放上辣椒或者辣椒酱，只取其辣味。
　　蘸料呢，超市里有现成的卖，拌上芝麻酱和豆腐乳就可以吃了。或者自己用香油（麻油）化开麻酱，再拌上豆腐乳、韭菜花、盐和糖，最后再撒上香菜末。喜欢吃湿料的，用香油（麻油）、酱油、盐、糖、味精和芝麻勾兑就行。各地特色的火锅底料和蘸料有很多，不同的搭配能做出千变万化的味道来。就不一一罗列了。
　　吃火锅最大的优点在于省事和热闹，自己一个人吃固然可以排遣寂寞，朋友聚餐的时候更能平添气氛。中国人到了国外，总被指责说喜欢大吵大嚷，然而这是中国人的文化习惯。吃火锅就应该一群人大声说话，大碗喝酒，要不还吃个什么劲儿。邀请一大堆朋友到家里吃饭，炒菜太麻烦了，不如吃火锅，一次准备出多少人的量都没问题。吃到最后的时候放一些杂面或者方便面进去，吸饱了汤里的味道，又能填饱肚子，比起去饭馆请客可省钱多了呢。
　　小贴士
　　吃火锅虽然讲究的是肉味鲜美，但是起码要让肉全烫熟了才能吃。放肉进锅的时候不要团成一团，而要展开。确认肉全部都变成白色的，没有红色的部分，才可以吃。
　　

看快餐电影，做快餐食品——微波炉披萨
贪吃的我们在娱乐的时候还都喜欢嘴里不闲着。爆米花是看娱乐电影时默认的标准零食，但我们在家里可以制作更丰盛的快餐披萨，来搭配大屏幕上那精彩不断的快餐电影。而且我们的披萨不用烤箱，用微波炉就可以做出来呢。用烤箱做出来的固然好吃，但是单面烤的披萨不容易让上面的食物熟透，时间长了又容易糊。并且能装备烤箱的厨房也不多，我们的微波炉做法就可以显示出方便的优越性了。
　　快餐电影总一个平凡的主角。或者是默默无闻的小职员，或者是第一次来到大城市的乡下妹。我们的主角就是那平凡的面饼。我们不需要做得太专业，只用普通的面粉就可以了。能发面最好，实在不行死面也可以。记得不要和太多的面，做出来的披萨尽量薄一些，这样容易加热，味道也更好吃。
　　快餐电影总有一个能让观众惊喜的开头，好把观众牢牢的吸引在屏幕前。我们用来吸引厨师的开头就是那好吃味美的火腿和熏肉。它们一会儿都会成为披萨上的辅料，你可以随意添加任何你喜欢吃的东西。为了鼓励自己一下，也不妨捏一点先解解馋哦。
　　快餐电影还免不了有一点点火辣的镜头，让年轻人脸红心跳，让父母捂住孩子的眼睛。我们的火辣镜头是要你替洋葱温柔的褪下外衣。这镜头可真的很火辣哦，一不小心你就会被辣出眼泪。你可以把洋葱放到水下去处理它，水花四溅，更添了几分春色。
　　快餐电影还需要一个意外的转折，这样剧情才能跌宕起伏，引人入胜。我们给面饼主角找了一个瓷盘做床，还在床上摸了一层油漂亮的油。又把面饼温柔的放在床上，轻轻铺匀压平。看上去我们对它是如此的温柔。这时候，我们突然掏出了一把寒光闪闪的钢叉，在面饼的身上连续猛戳！转眼间毫无防备的面饼就被我们扎出了一排排的小眼，面饼无辜的看着我们，他不知道，这样做是为了防止一会加热的时候他会膨胀开来。
　　在电影的高潮到来之前，我们还需要一段时间的铺垫。先在面饼上均匀的涂一层番茄酱，撒上一层奶酪丝，把火腿、熏肉、洋葱以及其他你喜欢吃的东西全都铺上，再撒上一层奶酪丝。一遍遍的铺垫不断激发着观众对结局的期待。
　　马上，众人期待的激情高潮就要来了。把披萨饼放到微波炉里，用最大火加热三分钟。看着自己亲手制作的美食在灯光的照耀下缓缓旋转，气氛越酝酿越足，大家都期待着令人心醉的“叮”的一声。连时间都好像变得更慢了。
　　最后，我们的电影还要有一个大团圆的结局。香喷喷的披萨饼上，布满了各色你最喜欢的食物，上面盖着厚厚的一层奶酪，这足够团圆了吧。还等什么，快抱着它进屋去看电影吧。
　　小贴士
　　看电影的时候，爆米花、薯片、鱿鱼丝、瓜子都是不错的零食。但是有一些却不合适呢。比如水果，汁水特别多，要留心汁水不要撒身上，就不能专心的看电影。另外太咸太酸的食物也不要吃太多，要不喝太多的水，肚子涨涨的就吃不下去别的啦。
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防戳防扎防点穴——三明治
有一个传统相声，说有一次清政府招待八国联军的代表吃饭，请的是中国的名菜熊掌。中间放一个盘子，堆着熊掌，八国公使每人给了一副筷子，一个馒头。这是干什么呢？熊掌这东西特别油腻，筷子很容易就黏在一起，所以需要用馒头来抹筷子，当抹布用。可是外国公使不懂这个，一看馒头还以为是点心呢，三下五除二都给吃了。清朝官员一看这怎么着呢，也不能说实话，你又不能告诉各国公使说，各位大人，你们刚才吃的是抹布啊。得，没办法，换刀叉吧。各国公使举着刀叉，正对着那一盘熊掌互相客气呢，外面突然刮了一阵风，把蜡烛都吹灭了，屋里一片黑暗。这时就听得屋里有人大声惨叫，清朝官员赶紧叫人快点快点掌灯。把蜡烛点上一看，惨叫的是日本人，他手里拿着一块熊掌，手背上插着七把叉子。
　　当然这是劳动人民编出来糟践外国人的段子，不可能是真的。但是这段场景也给男生们提了个醒，现在的野蛮女友们越来越多，万一约会的时候一言不合顺手抄起了餐具，就算不是西餐的玄铁神叉，凭空飞过来两只点穴筷也是受不了的啊。
　　为了迎接野蛮女友的来访，男孩子们大有必要学习一些不用餐具吃的食物，比如说三明治。
　　三明治是为了方便食用发明的，做起来非常简单。据说是英国的一位赌徒为了玩牌的时候食用方便而发明的。类似的食物还有日本的紫菜包饭，也是为了在赌博的时候食用方便而发明的，用紫菜包米饭是为了用手拿着吃的时候米饭不会沾手。没想到赌博还能对饮食文化有不小的贡献。
　　三明治的主食是土司面包，您可以在超市里方便的买到切好了片的方形面包。全麦的健康一些，蛋黄的则比较好吃。里面可以夹的东西有很多，荤菜有火腿、香肠、肉松，哪怕是煎鸡蛋；素材里可以有洋葱片、西红柿片。但有一样素材不能少，那就是生菜。生菜清爽没有味道，和什么菜搭配都可以。并且生菜的外形效果非常好，能够让你的三明治立刻显得漂亮诱人。如果你比较讲究三明治的造型，把所有的材料摞在一起后，用刀把土司周围的四条边都切掉，再按照对角线切一刀，就成为电视里常见的那种三角形的漂亮三明治了。
　　三明治的材料如何搭配比较随意，但是土司烤热、肉类油煎过之后都会更加好吃，不要放弃这部分的加工。最后是配料的选择。如果您吃得惯汉堡之类的西餐，那么芝士和沙拉酱都是上好的调味品。芝士可以先抹在肉食的上面，用平底锅烤化了再食用。唯一的缺点就是芝士的价格比较贵，和其他的食物比起来算是一个小奢侈。把该加热的加热后，在两片面包之间随意加上您喜欢的菜色，抹上配料，厚厚一摞的诱人三明治就等着你和她去咬啦。万一在宴请女友的时候你突然发现她是吃不惯沙拉的中餐fan，你还可以临时把土司换成大饼、把火腿换成鸡蛋饼、把生菜换成黄瓜海带、把沙拉酱换成面酱，摇身一变就成了天津的街边小吃大饼炒鸡蛋。味道可一点也不比那煎饼馃子差。
　　小贴士
　　据说熊掌必须用特殊的方法干燥储存一两年，才能拿出来吃。从科学的角度看，熊掌就像其他那些传统珍味一样，不过就是蛋白质高了一些，没有什么特别的成分。爱吃熊掌的人不过是贪图它的味道。除去吃熊掌是犯罪不说，这种传统菜肴新一代人还真不一定吃得惯。咱们虽然吃不到古代贵族餐桌上的珍馐，可他们也吃不到汉堡披萨呀，平手了嘛。
　　

看似好做其实难——鸡蛋羹
人们对于自己不了解的事，千万不能随便看轻。清朝的时候，两广总督蒋攸铦在给朝廷的奏报中是这样形容美国的：“该夷并无国主，止有头人，系部落中公举数人，拈阉轮充，四年一换。”不理解人家的民选制度也就罢了，自作聪明的把民选说成“拈阉”，丢人事小，耽误国家政策事大呀。在烹饪里，一些感觉上很简单的菜，也同样轻视不得。
　　鸡蛋羹是道很不错的菜。它做起来比较简单，有鸡蛋有水就行，在蒸饭的时候和米饭一起放到锅里就顺便做好了。它滑嫩好吃，牙口不好的人也能轻松入口。可是鸡蛋羹并不像表面上那么好做。如果细节上不注意，很容易就蒸出很多洞或者是泡泡。已经具备了不少做菜技巧的你，可不能在做鸡蛋羹的时候马虎大意。
　　春秋战国时代的秦武王赢荡是个喜好武艺的君王，他特别喜欢和别人比武，很多大臣就是因为勇武有力被提拔上来的。作为君王的他，统治全国军队，没人能奈何的了他，而且那时候的秦国已经挺强大了，他没什么可怕的了吧？结果有一年秦武王和别人比武举鼎，把腿折断，就这么死了。地位再高，武功再强，遇事掉以轻心的后果也是很可怕的呀。
　　做鸡蛋羹就是这样，在没掌握好技巧之前，不要试图节省或者创造步骤，好奇心要在这里收敛一下。鸡蛋羹的基本步骤很简单，把鸡蛋打散在碗里，撒上盐（还可选胡椒面，不撒也可以，蒸熟后倒上酱油就行），放在蒸锅中蒸熟。难点在于保证火候恰到好处，为此需要掌握几个技巧。
　　第一，混合蛋液的水要用开过后的温水。温度比凉水热一点，但不能太高，温度太高就冲成鸡蛋花了（这时候就当机立断改做鸡蛋汤吧）。第一次做的时候，水温可以偏凉一些，但起码要是开过的。
　　第二，水和蛋液的比为二比一。碗口都不是直上直下的，如果实在量不好量，可以在打散鸡蛋以后，用另一个同样大小的碗量取和鸡蛋液等量的水两次就可以了。
　　第三，在放盐以后，要再搅拌一下，因为盐不容易在鸡蛋里混合匀。
　　最后，鸡蛋要等到蒸锅里的水开了再放到锅里，如果是在蒸米饭时顺便蒸鸡蛋羹的话，要估算好时间，大概还差10分钟蒸好米饭的时候再放鸡蛋。总之蒸的时间不要长。如果鸡蛋羹是单做的，那么把锅盖留一个小口放气，这样做出来的才好吃。蒸鸡蛋是不怕半截揭开锅盖察看的。如果蒸鸡蛋锅里的其他食物也不怕半截解锅盖的话（米饭就怕），那么您可以随时打开锅盖，轻轻晃动鸡蛋羹，看看是不是凝固得恰到好处。
　　瞧，蒸个鸡蛋还有这么多的麻烦。但你学会这一招以后，就可以演变出很多新的花样来了。比如可以选择在鸡蛋液里加入火腿丁、葱花、虾仁或者肉末。蛋羹熟了以后除了酱油还可以倒上香油，也可以自制小料。到了这部分你就可以充分发挥自己的好奇心啦，做出古怪味道的鸡蛋羹也没有关系，大不了你自己一个人吃嘛。
　　小贴士
　　除了鸡蛋羹以外，也可以把鸡蛋整个的放到锅里，做成煮鸡蛋。煮鸡蛋既可以沾各种作料吃，也可以打碎了放到菜里。鸡蛋黄打碎以后，是凉拌沙拉的不错原料呢。