一个人也得下厨房-第8部分
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除了鸡蛋羹以外，也可以把鸡蛋整个的放到锅里，做成煮鸡蛋。煮鸡蛋既可以沾各种作料吃，也可以打碎了放到菜里。鸡蛋黄打碎以后，是凉拌沙拉的不错原料呢。
送给理科生——香芋蒸火腿
学问做到了一定的程度是会影响正常生活的。据说陈景润跳楼的时候事先算好了角度，跳下去之后一点都没有受伤——不过这个故事太悲惨，我宁愿相信是后人的谣传。网上流传过很多理科学生在买菜做饭上出的笑话。比如；理科生在形容一角大饼的时候会毫不犹豫的说“扇形锐角饼”。或者在形容某种瓜果的时候会说：“大概直径10cm，形状就像是心型图案绕着它的对称轴旋转一圈出来的空间体。”有女生去买东西，跟人说“我要二分之一。”卖东西的师傅想了一下说，“不就一半儿吗，说什么二分之一啊。”
把这样的习惯带到厨房里，理科生是做不好饭的。拿起碗来本能的就把在实验室里培养的那些实验规范都用上了，人家说放少许他非要搞清楚到底是多少克，这饭怎么做啊。炒菜这种事情，火候、菜量、菜的品质、锅的大小，不可控的因素实在是太多了，严谨的操作还不如经验更可靠。这顿菜需要5分钟，下次做同样的可能就是7分钟，完全是一个经验的感觉。
我们今天就介绍一道，无论在什么情况下，只要严格按照操作进行，都可以准确最好的菜，香芋蒸火腿。并且这道菜还保准好吃到连理科生都会被吸引的失去理性。
理科生们都听好了。香芋都买的到吧？火腿也都可以买到吧？把香芋削皮，火腿也剥去外面的皮，都切成半厘米厚的薄片，交叉着放在一起摆在碗里。也就是一片香芋，一片火腿，一片香芋，一片火腿。然后呢，找一个蒸锅，只要能放得下那碗就行。在蒸锅的下方放最少升的水，把碗放在蒸锅中间的那层上，盖上锅盖。开大火加热蒸锅，等到水沸腾以后关到最小的火，保持水沸腾20分钟，关火，就可以把做好的香芋蒸火腿拿出来吃了。小心烫手。
怎么样，够精确吧？这道菜的制作过程可以被精确描述的原因是因为，它是用蒸的。在一个大气压下，水的沸点就是100度，只要水还没有烧干，那么关系到蒸锅内水蒸气的温度最主要的元素就是气压——这就是为什么高压锅做饭快的原因。我们又没有使用高压锅，并且各个蒸锅锅盖的重量不会相差很多，所以我们可以对蒸菜的时间有比较精准的掌握。再者，香芋和火腿生的就可以吃，加热短了不会生，加热长一点也不会变得难吃。用理科的话说就是容错性强，所以制作的时间容易掌握啦。
当然也不要笑话理科生们那些古怪的习惯用语。人专注一件事，很容易就把思路搞混了，普通人也会遇到这样的情况。我有一次去国内一家宾馆看老同学，老同学正用他生僻的英语和他的老外同事寒暄完，已然急了一头汗。这时他叫过来一个中国服务员办手续，嘴里说着：“我要这么这么这么办，你地……你地明白？”
我当时乐的真想去敲地板。首先，对方是一个中国人，不是外国人，你外国话又不利索直接说中文不就得了。其次，你说的也不是外语其实是中国话啊。第三，你学外国人说中国话你不学美国人你学日本人干嘛啊。
小贴士
在国内水还没有烧干的情况下，如果锅的密封不严，向外漏蒸汽，那么锅内的蒸汽温度就基本接近100℃。如果锅盖密封严的话，那么气压应该等于锅盖重量除以锅盖下半部分的表面积。如果没错的话，用拉乌尔公式就可以求出此时锅内水的沸点，也就是蒸汽的温度了。知道确切温度后，你就可以更精确的调整烹饪的时间啦。
学好麻烦学坏易——口蘑水蒸鸡
人总是在不断琢磨怎么满足自己日益增长的欲望。当年有了收音机已经知足，如今要的是发烧印象，为了一根线上能花出十万块钱来。在烹饪上，我和周围的朋友还停留在有油有盐就很香的阶段，可真正的美食连烹饪器具是什么质地的都很讲究。像咱们这样从小只盼过年吃炖肉的普通人来说，恐怕是吃不出这么细致的区别来了。
不过在烹饪的技巧中，还是有一些讲究是我们能掌握的，也能体会出好处来的。一般人烹饪鸡肉喜欢用炖的方法。炖出来的鸡肉味道鲜美，鸡汤也非常好喝。但如果想吃到更加鲜嫩的鸡肉，炖不行了，应该用蒸的。你想啊，咱们做菜的时候都是盼着把汁子收到菜里去，炖鸡那是把鸡的鲜味都炖到汤里了，当然不如蒸鸡的味道更香。
蒸鸡不如炖鸡容易熟，所以要把鸡切成不大的小块。先放到热水里烫一下，取出杂质，然后用盐、糖、鸡精、料酒‘麻油（香油）拌匀。鸡精可以少放一些，口蘑本身的味道就很鲜。另外还可以选放胡椒粉。把口蘑、葱、姜都切成片，和鸡肉放在一起。用碟子盛好，放到蒸锅里大火蒸30分钟就可以了。蒸的时候会出比较多的汁子，所以应该选个比较大的器皿。
蒸鸡的油比较大，吃起来当然味道也更好。说起吃鸡肉，我想起来小的时候不是总放抗日电影么？我和哥哥在吃饭的时候，就拿起鸡腿动作夸张的大嚼，来学“鬼子吃鸡”。人真是学坏容易学好难。小孩也没有别人教他，就被电影里反面人物吸引。这也不是独属于小孩，想想在那些革命电影里面，给人印象最深的是不是都是那些神态猥琐的翻译汉奸？千人一面的正面人物随着时间的冲刷反而有点黯然失色了。
就说吃饭这事儿，虽然您多半也同意在家做不在外面吃的种种好处，您买这书不就是为了自己做菜的么。可真想吃点复杂菜的时候，多半还是要到外面饭馆去点。这也没什么关系，跟学坏容易一个道理，犯懒容易勤快难嘛。去也就去了，您可千万别点蒸鸡这类的蒸菜。您想啊，您在家蒸一只鸡要多少时间啊？到了饭馆里饿着肚子等了半小时，菜没上来，您又得骂服务员。要是常见的炖肉什么的，饭馆一般都会事先做差不多，蒸鸡蒸鸭这类平时点的人少的菜，特别是在小饭馆里多半就不会给您现蒸的，弄一些袋装的，或者是平时冷冻的拿来做。味道放一边，这肉哪有自己买的新鲜啊？蒸煮菜虽然花时间但是并不麻烦，有您出门进饭馆点菜这功夫，咱还不如自己做一顿呢，您说不是吗？
小贴士
口蘑是蘑菇的一种，营养价值非常高。尽量买新鲜的，而不是袋装的。特别是颜色非常白的那种，最好不要买。小心是被化学药品加工过的。
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“喂，是李婶儿吗？”——清蒸鱼
“李婶儿，我跟你打听个事儿。你说这清蒸鱼这鱼收拾干净了，放碟子里，不是得淋点儿油，淋点儿料酒，放葱姜蒜丝儿么？除了这个还放什么啊？我听他们说鱼肚子里放肉馅儿，那能好吃吗。哦，您不这么放啊，您放香菇、竹笋，火腿啊？嗨，我们那口子不吃香菇，报上说香菇对身体多好啊，我怎么劝都不吃，没辙。不过这火腿不错，下回我得放。嗨，我那鱼都上锅蒸了，现在买火腿也来不及啊。——我忘了，蒸十分钟还是五分钟来着？哦，十分钟就行，成，您可提醒我点儿，那鱼还在火上呢，这一打电话我就爱忘点儿。
“嗨，李婶儿，别提了，为这事儿我们那口子没少数落我。可你说咱成天在家闲着，不打电话跟老朋友聊聊天咱干什么啊？他今天说要吃清蒸鱼么，这多好做啊。撂过去咱还得自己收拾鱼自己刮鳞，现在卖鱼的都给包了，直接买回来洗干净了，放盘子里放上那点料酒啊油啊放点葱姜蒜的蒸，一会儿不就好了么。大中午的这才几点我不就闲着没事儿干了么。我跟您说啊，我这回做清蒸鱼我有点创新。清蒸鱼最后鱼出锅了不都淋上香油、酱油、醋么。——我知道，我知道不能放盐，放盐就不够清香了——这回我的创新啊，是这碗料儿您得跟鱼一起搁锅里，焖热了再淋在上面，更好吃！哎哟，我们那位就是不喜欢我做菜出新花样，可您出去打听打听，现在饭馆里做菜净是新花样儿。不学人家那样就没人加好吃！人家讲究什么呢，你清蒸鱼啊，不能先把鱼放锅里再开火，你得等水开了再放鱼，说那样儿好吃。
“你别说李婶儿，那些饭馆成天做这个，人家懂得就是比咱们多，人家天天琢磨这个啊。人那，就怕什么事儿你琢磨。我们小子，没您家孩子机灵吧？他爸爸上个月给他买一电脑，自己就成天在那前面研究。喝，现在打字儿可快呢，那小指头按着，就不停！我们小子跟我说了，现在这网上，什么东西都有。你不是想做饭吗？你想做什么就直接网上搜，你把那菜名啊，那原料啊，在那个网上一打，它就能告你那菜怎么做。多省事儿啊，我说哪天也让我们小子教教我学电脑，我们小子说妈妈你们这种岁数大的学不会。——喝，你说这孩子。
“嗨，李婶儿，您这话说的太对了，我怎么不怕啊。电视上天天说海洛因海洛因，我也怕他海洛因了啊。他爸爸告诉他了，每天就许用一个小时，多了不许。我们孩子可懂事儿那，说不让用就不让用。报纸上不还说了么，吃鱼对成天看电脑的人有好处。这电脑啊，看多了它有辐射。人多吃水产品，就能抵挡辐射。要不他爸爸怎么让我今天中午做清蒸鱼呢——
“哎呦嘿，我锅里那条鱼！得，我估计这会儿也该成烤鱼了，哎，李婶儿，我告诉你，我们单位那天请客吃烤鱼味道可真不错……”
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清蒸鱼的水干了也变不成烤鱼，只能把锅烧坏，更有引起火灾的危险。所以，打电话的时候也不要忘记炉子上的东西呀。
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男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子
有句说叫，结婚前都是男人说女人听，结婚后则是女人说男人听。
在年轻女孩面前夸夸其谈是一项很棒的享受。从双边贸易谈到太空计划，不论你谈论什么，哪怕是一知半解的东西，女孩都会用崇拜的眼光看着你哦。 唯一小小的缺点就是，女孩多半都不会对你所说的内容真的关心。虽然表情上对你所说的国际形势充满了关注，等你刚闭嘴她们第一个问题准是“一会去哪里吃饭呀？”未免有一点点的扫兴。
还是朋友够意思，那天给我介绍了一个女孩，据说她对知识特别的有好奇心，最崇拜的就是有知识的男人，还特别善于提问。既然如此就请到我家来共进晚餐吧。
一开始非常顺利，在我做饭的时候她就溜进了厨房来，我边摆弄餐具边为顺便展示了我知识的渊博。
这天我做的菜是酒酿清蒸鸭子（“《红楼梦》第六十二回里的哦”我顺便说道）。从超市里买一只鸭子回来（“鸭子不用转头就可以看到身后的东西哦。”），把鸭肉切成块（“越沉的菜刀，能积蓄的势能就越大，越容易切硬的东西哦”）。用酒酿和盐浸泡鸭块（“酒酿又叫糯米酒、甜酒，可以解鸭肉的腥味哦。”），浸泡十几分钟就行。浸泡好后把鸭块取出来放到碗里，放上葱段和姜片，在蒸锅上蒸一两个小时就可以了。在等鸭子熟的这段时间里，我仍不忘滔滔不绝的介绍着食物的典故，女孩认真好问的态度大大激发了我的成就感，让我越说越兴奋：“你知道吗，番薯、西瓜、西红柿、胡椒、胡萝卜、洋葱这些名字是因为它们最早从西面的番邦传来的，所以带上了‘番’、‘西’、‘胡’、‘洋’这样的名字。”
“大哥哥，你知道的真多。”
那是，我平时就喜欢看书。
“大哥哥，我能再问你一个问题吗？”
“问吧。”我大方的说。
“大哥哥，南瓜是从南方传过来的吗？”
“啊……不是吧。”
“冬瓜是夏季熟的为什么要叫‘冬瓜’呢？”
“因为……它……”
“黄瓜是绿色的为什么叫‘黄瓜’呢？”
“呃……这个……”
“奶牛有公的吗？”
“……”
“奶牛、熊猫、斑马和斑点狗，它们是亲戚吗？”
“……”
“为什么驴肉火烧是一个饼，卤煮火烧是一碗汤？”
我要掀桌子啦！
在此之后的这顿饭里，我都气哼哼的闷头吃饭，一句话都没说，任凭那女孩“大哥哥”“大哥哥”的不停叫。我说，下次介绍这种女孩给我之前，先教会她用Google好吗？
小贴士
南瓜又叫“倭瓜”。冬瓜又叫“东瓜”。黄瓜又叫“胡瓜”。其义自现。（另一说法，冬瓜熟了后好像披了一层霜）。奶牛有公的，当然不能产奶。奶牛、熊猫、斑马和斑点狗不是亲戚。驴肉火烧是火烧夹肉，卤煮火烧是肉汤煮火烧。“肉夹馍”其实还是馍夹肉呢。
炖煮基础
如果你是第一次煮菜，那么，在煮的过程中你可能需要很频繁的打开锅盖查看锅内的情况。这是很有必要的，因为所有菜谱上指示的烹调时间都只是一个参考值。每个人煮菜的水量、菜量、加热的效果都不相同，煮菜需要的时间也就不能都一样。一般而言，汤菜炖煮的时间比较固定，只要保证菜料全部煮熟就可以了。对于一些煮的时间长了也不会难吃的菜料来说，煮的时间越长，味道就越淳厚。广州的煲汤可以一煮就一整天，做出来的味道也特别的鲜美。而那些需要把汤汁收进去的肉菜，就要盖着锅盖煮到水差不多快干了为止。如果觉得汁子太多，可以放一些生粉（团粉）帮助收汁。当然千万不能真的让锅干了，这种菜时间的掌握就比较难，最好的办法只有多开锅盖察看了。但是也不用为此去买带透明锅盖的煮菜锅，因为煮的时候蒸汽会充满锅内，从外面什么也看不到的。
和煮汤一样，炖菜也喜欢高汤，有准备的话就用上吧。
智商测试的标杆——可乐鸡翅
我有个从小认识的哥们，他最突出的特点是语文成绩很差，唯一熟记的古文就是一句 “君子远庖厨”；第二突出的特点是懒，因为他将这句话坚定不移的贯彻了二十多年，属于分不清也懒得去分
